Variasi produk puff pastry sangat mencolok: ini adalah kue, kue kering, dan pai dengan berbagai isian, dan puff. Tetapi proses menyiapkan adonan semacam itu cukup lama dan melelahkan serta membutuhkan penerapan teknologi yang jelas.
Itu perlu
-
- - 500 gram tepung;
- - 250 ml air;
- - 375 g mentega;
- - 0,5 sdt garam;
- - 1 sendok teh. cuka.
instruksi
Langkah 1
Lelehkan sekitar 75 g mentega. Dinginkan sisanya. Ayak tepung ke dalam mangkuk dengan slide, buat cekungan di tengahnya. Dalam air dingin (atau campuran air dan susu), larutkan garam dan tambahkan cuka. Ini meningkatkan kualitas gluten tepung dan membuat adonan lebih elastis. Alih-alih cuka, Anda bisa menambahkan 1 sdt. jus lemon dan 50 ml vodka. Tuang air dan mentega cair ke dalam tepung dalam aliran tipis. Aduk campuran dengan ringan.
Langkah 2
Letakkan adonan di atas papan yang telah ditaburi tepung dan uleni selama sekitar satu menit hingga halus. Gulung adonan elastis yang kaku menjadi bola, tutup dengan cling film agar tetap dingin, dan dinginkan selama 40 menit.
Langkah 3
Gunakan rolling pin untuk memecah mentega dingin menjadi lapisan setebal 1 cm. Letakkan adonan di atas talenan dan buat potongan berbentuk salib yang cukup dalam dengan pisau. Buka gulungan adonan. Gulung tepi lapisan menjadi lapisan tipis tanpa menyentuh bagian tengahnya.
Langkah 4
Letakkan mentega oles yang sudah disiapkan di tengah adonan dan lipat ujung-ujungnya ke arah tengah dalam bentuk amplop sehingga mentega benar-benar tertutup oleh adonan. Regangkan tepi tempat tidur dengan tangan Anda jika perlu.
Langkah 5
Taburi adonan dengan tepung dan kocok lapisan sedikit dengan rolling pin. Gulung adonan menjadi persegi panjang dalam satu arah. Dalam hal ini, ketebalan lapisan harus seragam dalam 5-8 mm.
Langkah 6
Lipat pelat segi empat sebanyak 3 kali. Tekan ujungnya, kocok dengan rolling pin dan gulung lagi, tetapi ke arah yang berbeda. Lipat adonan 3 kali lagi, bungkus dengan plastik wrap dan biarkan di lemari es selama satu jam.
Langkah 7
Buat setidaknya empat gulungan lagi dengan cara yang sama, dalam arah yang berbeda, dengan interval satu jam, dan dinginkan di lemari es di antara kedua gulungan. Gulung adonan untuk terakhir kalinya hingga ketebalan yang diinginkan dan gunakan untuk memanggang.
