Kata "mozzarella" pertama kali muncul di buku resep tahun 1570. Namun, keju itu sendiri dari susu kerbau muncul jauh lebih awal, ratusan, bahkan ribuan tahun sebelum itu.
instruksi
Langkah 1
Para ilmuwan percaya bahwa keju ini ditemukan oleh pengembara yang menyimpan susu di perut hewan yang dikeringkan secara khusus. Seiring waktu, para perantau menemukan bahwa selama penyimpanan, susu berubah sifat dan berubah menjadi semacam keju.
Langkah 2
Mozzarella biasanya disebut sebagai keju muda yang lembut. Ini dianggap sebagai produk susu yang sangat sehat. Mozzarella mudah meleleh, itulah sebabnya digunakan dalam jumlah besar dalam persiapan pizza. Paling sering dijual segar, diasap atau diasap berat. Mozzarella bisa dibeli utuh, tetapi paling sering dijual sudah diparut atau dipotong-potong. Keju ini dan keju serupa dijual dalam kantong khusus dengan air garam, karena di dalamnya produk ini perlu disimpan.
Langkah 3
Dipercaya bahwa mozzarella yang tepat dibuat secara eksklusif dari susu kerbau, tetapi semakin banyak keju serupa dari susu sapi biasa yang ada di pasaran.
Langkah 4
Susu untuk pembuatan mozzarella dipindahkan ke susu keju selambat-lambatnya dua belas jam setelah pemerahan, di mana ia disimpan dalam wadah khusus sampai mengental, kemudian ditambahkan rennet khusus dan dipanaskan hingga suhu 85-90 derajat. Massa keju harus diremas dengan tangan menggunakan tongkat kayu khusus, setelah mendapatkan massa homogen plastik, potongan-potongan dengan ukuran berbeda dipisahkan darinya dan keju dicetak.
Langkah 5
Mozzarella segar harus dimakan beberapa hari sebelumnya. Itu disimpan dalam air garam tanpa mengorbankan rasa. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan garam, susu atau air. Satu sendok besar garam ditambahkan ke setengah liter air atau susu, keju diletakkan di sana, ditutup dengan penutup atau kain tebal dan disimpan di lemari es. Mozzarella asin disimpan selama sekitar satu minggu, tanpa garam - dua hingga tiga hari.
Langkah 6
Mozzarella memiliki tekstur yang sangat lembut dan rasa yang tidak terlalu terasa, hal ini disebabkan oleh fakta bahwa susu kerbau rasanya jauh lebih manis daripada susu sapi, tetapi jauh lebih gemuk dan mengandung beberapa kali lebih banyak protein dan kalsium. Ini membuat mozzarella tidak hanya bergizi, tetapi juga produk yang sangat sehat.
Langkah 7
Mozzarella satu hari dianggap paling enak, tetapi dapat dicicipi secara eksklusif di Italia, di wilayah tempat produksinya.
