Lemak angsa secara aktif digunakan dalam masakan dan pengobatan tradisional. Saat ini, dapat ditemukan di rak-rak toko, tetapi sangat mungkin untuk memanaskannya di rumah.
instruksi
Langkah 1
Lemak angsa paling sering diperoleh sebagai akibat dari lemak unggas yang terlalu panas. Tergantung pada asal lemak, ada tiga jenis di antaranya: internal, superfisial, dan dari perut.
Ambil bangkai angsa dan bilas sampai bersih di bagian luar dan terutama di bagian dalam. Hapus poin dan bulu. Jagal burung dengan sangat hati-hati, tugas Anda bukanlah merusak saluran usus, jika tidak, rasa pahit yang tidak menyenangkan tidak dapat dihindari.
Langkah 2
Buang lemak angsa mentah, Anda bisa membedakannya dari warna kekuningan dan penampilannya yang khas. Lemak tidak bisa langsung dicairkan, tetapi dikirim untuk dibekukan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer. jika Anda membekukan makanan dalam jumlah besar, maka gunakan kotak kardus tempat Anda meletakkan perkamen, atau kotak berdasarkan bahan buatan.
Langkah 3
Jika lemak mentah telah dibekukan, maka kertas perkamen harus dikeluarkan sebelum meleleh dan balok harus dipotong kecil-kecil (30x30 mm) untuk meningkatkan perpindahan panas awal dan mempersingkat waktu pemanasan.
Langkah 4
Untuk pencairan lemak yang sebenarnya, gunakan metode "water bath". Tempatkan potongan-potongan lemak di saringan, letakkan panci dengan diameter yang sesuai di bawahnya dan pasang seluruh perangkat di atas wadah air. Didihkan air dan tutup bak mandi dengan penutup yang rapat. Panaskan lemak selama 5-7 jam. Jangan lupa tambahkan air.
Langkah 5
Anda dapat mencairkan lemak dengan menempatkan potongan-potongan di dalam panci berdinding tebal. Biarkan wadah dalam oven yang sudah dipanaskan selama 3-4 jam, setelah itu tiriskan massa yang meleleh, lepaskan pelindung kaki dan jaringan ikat dan masukkan kembali ke dalam oven selama satu jam lagi.
Langkah 6
Dalam produksi industri, gunakan boiler intermiten berdinding ganda. Kapasitas boiler tersebut adalah 500-1000 kg. Lemak dilelehkan dengan uap di bawah tekanan 0,6-0,8 MPa. Biasanya, sekitar 10-20 kg lemak dimuat. Suhu dibawa ke 130 ° C-135 ° C, tidak lebih tinggi, karena zat protein akan terbakar dan bau yang tidak sedap akan muncul. Setelah itu, uap air diuapkan dari jaringan ikat. Pada akhirnya, air yang dihasilkan secara kimia dipisahkan. Untuk menghilangkan uap yang dihasilkan, disarankan untuk menempatkan kipas di atas duplikator. Pencairan dapat diselesaikan ketika jaringan ikat diproses menjadi greaves merah-coklat yang mengambang di permukaan. Dalam proses penyiapan lemak dalam produksi perlu dilakukan analisis organoleptik, penentuan nilai asam dan peroksida, analisis burnout awal dan uji kreiss.
Langkah 7
Warna lemak angsa itu sendiri harus kuning keemasan, jika lebih gelap, kemungkinan besar lemaknya terbakar. Greaves juga akan memiliki rasa terbakar. Pencairan memakan waktu 3-4 jam pada umumnya.
