Di akhir musim panas, jamur muncul di hutan, dan orang-orang bergegas ke sana untuk mengumpulkan chanterelles, jamur madu, atau boletus yang lezat dan sehat. Mereka digoreng dengan senang hati dengan kentang atau miselium rebus. Dan untuk memanjakan diri Anda di musim dingin, jamur yang tersisa dikeringkan, dibekukan atau diasinkan.
Untuk mengasinkan jamur, terutama digunakan toples, ember, dan bak. Pertama, jamur harus dibilas (Anda dapat melakukannya langsung di bak mandi dengan mengambil sedikit air di sana, terutama jika jumlahnya banyak) dan periksa apakah ada cacing. Mereka memilih jamur yang kuat dan non-cacing.
Lebih baik segera memotong kaki besar, hanya menyisakan topi. Selanjutnya, Anda harus mengurutkan dan mengurutkan berdasarkan jenis dan ukuran (jika dikumpulkan secara berurutan). Jamur kecil diasinkan utuh, dan jamur besar dipotong.
Di rumah, pengawetan jamur biasanya dilakukan dengan dua cara - dingin atau panas. Manakah dari metode ini yang lebih baik terserah Anda.
Metode pengasinan dingin
Ambil bersih, dan yang paling penting, jamur segar. Bilas dengan baik, potong menjadi potongan-potongan kecil jika perlu dan letakkan di ember atau bak bersih. Taburkan setiap lapisan jamur dengan garam, dengan kecepatan: untuk satu ember - satu gelas garam (besar). Kemudian tutup ember atau bak dengan kain kasa, di atasnya letakkan piring dengan beban kecil.
Kasa harus diganti setiap tiga hari selama 3 minggu. Tempatkan jamur di tempat yang dingin, yang suhunya tidak boleh lebih dari 20 derajat, jika tidak jamur dapat berubah menjadi asam dan berfermentasi.
Setelah dua minggu, masukkan jamur ke dalam stoples bersih yang terpisah, tutup dengan tutup biasa. Bank dapat ditempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama satu setengah bulan. Dengan metode pengasinan ini, jamur dapat disimpan selama 2 tahun, dan mereka mempertahankan semua zat bermanfaatnya.
Metode pengasinan panas
Metode ini cocok untuk jamur kering, juga jika jamur tidak terlalu bersih. Sortir, cuci, kupas dan potong jamur menjadi potongan besar, jika perlu, lalu isi dengan air dan didihkan. Pada saat yang sama, jangan lupakan busa, lepaskan secara berkala. Rebus jamur selama lima menit, segera buang ke saringan. Biarkan cairan mengalir dan masukkan ke dalam panci, taburi dengan garam, tambahkan semua jenis bumbu (lada, daun salam, bumbu kering - kemangi, peterseli).
Tutup wadah dengan jamur dengan kain tipis dan letakkan piring berbobot di atasnya. Biarkan di lemari es selama 1-2 bulan. Suhu - dari 0-6 ° C, jika lebih tinggi, air garam akan menjadi hitam, jamur di dalamnya akan memburuk.
Jika banyak jamur telah dikumpulkan dan Anda tidak punya waktu untuk mengolahnya pada hari yang sama, maka sebarkan di koran dalam satu lapisan. Dengan begitu, mereka tidak akan menjadi buruk dalam semalam, dan Anda bisa mengatasinya keesokan harinya.
