Biasanya, kelinci dijual tanpa dipotong, dan jika rencana Anda tidak termasuk menyiapkan seluruh bangkai, Anda harus memotongnya menjadi beberapa bagian. Dalam kasus khusus (misalnya, Anda membiakkan dan menyembelih kelinci sendiri), Anda juga perlu membuangnya. Menyembelih kelinci bukanlah prosedur yang sangat sulit, tetapi juru masak pemula mungkin membutuhkan lebih banyak waktu daripada yang berpengalaman.
instruksi
Langkah 1
Pertama-tama, bekali diri Anda dengan pisau yang tajam dan cukup berat. Lebih baik jika dia memiliki bilah yang lebar. Anda mungkin memerlukan kapak golok khusus.
Langkah 2
Awal tindakan akan tergantung pada apakah Anda membeli bangkai beku atau segar di toko, atau kelinci yang baru disembelih dan dikuliti di depan Anda. Biasanya, bagian dalam dihilangkan segera setelah mengeluarkan kulit, tetapi jika Anda harus melakukan ini, potong peritoneum di sepanjang garis putih, bawa sayatan ke tulang dada. Pisahkan dari otot dan keluarkan organ dalam dari rongga perut. Dalam kasus apa pun kandung kemih dan kantong empedu tidak boleh rusak - jika isinya mengenai daging, rasanya akan rusak. Ginjal dan lemak ginjal tetap berada di dalam bangkai. Sisihkan hati yang dibuang - dapat digunakan untuk keperluan kuliner. Paru-paru dan jantung juga dimasak, tetapi lebih jarang. Potong kepala di sepanjang vertebra serviks pertama. Setelah itu, bangkai dapat dibersihkan dari kotoran, dicuci dan dipotong. Jika Anda sudah memiliki bangkai kelinci yang sudah dimusnahkan, cukup mencairkannya jika perlu.
Langkah 3
Pisahkan kaki depan terlebih dahulu: putar sisi dada ke bawah dan potong. Potong daging dari sisi bangkai. Sekarang Anda dapat memisahkan bagian depan - potong bangkai tepat di belakang tulang belikat.
Langkah 4
Bagilah sisa bangkai menjadi dua lagi. Potong bagian tengah tubuh di sepanjang garis pantat pada perlekatan pinggul. Punggung atau sadel yang dihasilkan tidak perlu dipotong.
Langkah 5
Pisahkan kaki belakang. Jika kelinci sangat gemuk, potong kelebihan lemaknya. Ginjal biasanya dibiarkan tidak tersentuh dan dimasak bersama dengan sepotong daging.
Langkah 6
Bagian yang paling enak dan halus dari bagian yang dihasilkan adalah sadel, kaki belakang, bagian sakral. Mereka bisa digoreng atau dipanggang. Daging bagian depan lebih kaku, biasanya digunakan untuk merebus, dagingnya cocok untuk irisan daging.
