Rumah tangga pribadi merupakan sumber pendapatan utama bagi sebagian besar penduduk desa. Di sini Anda harus menanam kentang dan memotong jerami dan memelihara ternak. Tapi itu tidak cukup untuk bercocok tanam atau berternak. Anda juga perlu memproses dan menyimpan dengan benar. Jika hanya sedikit orang yang kesulitan memanen kentang, maka dengan menyembelih bangkai, semuanya tidak sesederhana itu. Lalu bagaimana cara memotong bangkai yang benar?
instruksi
Langkah 1
Seluruh proses pemotongan karkas terdiri dari 4 langkah berurutan: pemotongan, deboning daging, pengupasan jaringan ikat dan pemangkasan. Hal ini diperlukan untuk memotong bangkai di ruangan di mana suhu tidak lebih tinggi dari 10 ° C.
Langkah 2
Pertama, Anda perlu membebaskan bangkai dari kulitnya. Ini berlaku untuk bangkai domba, domba jantan, sapi. Kulit babi yang tersisa. Tulang kering hingga lutut dan kepala dipotong, lalu kulitnya dipangkas tanpa menyentuh daging di bagian dalam semua kaki hingga ke perut. Sayatan penghubung dibuat di sepanjang perut dan kulit diangkat.
Langkah 3
Bangkai kemudian digantung dengan kaki belakang. Ini dapat dilakukan dengan memasukkan papan melalui slot yang dibuat di antara tibia di paha. Sayatan memanjang dibuat di perut, memisahkan organ-organ internal secara paralel dari dinding perut ke dada. Rektum dipotong dan diikat, dan trakea ditarik keluar dengan suara gemuruh. Di panggul terpisah, hati dipisahkan, memotong limpa, lalu jantung, ginjal, paru-paru, dan lemak internal. Semua bagian ini kemudian akan pergi ke hati. Usus besar dan kecil dicuci bersih, dibalik dan dicuci lagi.
Langkah 4
Bangkai dibagi menjadi dua, dipandu oleh vertebra sakral, kaki, tulang rusuk dan leher dipisahkan. Leher, bahu, Sandung lamur dan tulang rusuk diperoleh dari forequarter. Bagian pinggul dan lumbar disiapkan dari bagian belakang. Di punggung bawah, sayatan dibuat di sepanjang setiap tulang belakang dan dagingnya dibuang. Dari bagian pinggul, pulp dipotong di sepanjang tulang paha, menghilangkan tibia dan tulang paha.
Langkah 5
Saat pemotongan selesai, daging dihilangkan tulangnya. Untuk melakukan ini, daging dikeluarkan dengan hati-hati dari tulang, menghindari potongan daging lebih dari 1 cm.
Langkah 6
Deboning diikuti dengan pemangkasan dan pengupasan. Pada tahap ini, lapisan permukaan, tulang rawan, tendon, dan lemak berlebih dihilangkan. Tentu saja, tidak masuk akal untuk membersihkan daging sepenuhnya. Jaringan ikat antara otot-otot yang tersisa serta lapisan permukaan tipis. Terakhir, daging dipotong menjadi beberapa bagian.
