Persiapan hidangan ikan apa pun dimulai dengan persiapan ikan - atau lebih tepatnya, dengan pemotongannya. Biasanya, untuk memotong ikan, alat paling sederhana digunakan, yang mungkin ditemukan di setiap dapur: parutan untuk menghilangkan sisik, pisau khusus ikan, gunting, pisau fillet, talenan ikan, dan bilah pengasah.
- Ingatlah bahwa talenan ikan tidak hanya besar dan stabil, tetapi juga cukup berat. Yang terbaik adalah memilih papan yang halus dan dipoles dengan baik yang terbuat dari kayu tipis dan padat untuk tujuan ini. Pisau potong untuk ikan harus setajam mungkin, dan jika pisau mulai tumpul saat proses pemotongan, usahakan segera menggunakan balok pengasah.
- Jangan menyiksa ikan - jangan pernah mulai membersihkan ikan jika Anda melihatnya masih hidup. Ikan hidup harus dibunuh segera setelah dikeluarkan dari air, tanpa membiarkannya mati lemas di udara. Setelah Anda memverifikasi bahwa ikan itu mati, potong tulang belakang tepat di belakang kepala - prosedur ini memungkinkan Anda untuk segera melepaskan kelebihan darah. Satu-satunya kelemahan dari metode ini adalah akan lebih sulit untuk memotong bangkai nanti, yaitu membuang kulitnya. Atau, Anda dapat menggunakan metode pemotongan aorta perut pada ikan. Dalam hal ini, darah akan mengalir dengan cepat, dan daging akan mempertahankan elastisitas, keputihan, dan rasanya yang kaya.
- Jika darah dari bangkai benar-benar kaca, Anda dapat mulai memotong. Pertama, Anda perlu mengeluarkan insang dan semua bagian dalam ikan - mereka dapat menjadi sarang bakteri yang nyata dan menyebabkan pembusukan ikan dengan cepat. Setelah itu, ikan dibersihkan dari sisiknya, dan dibuang kulitnya dari beberapa jenis ikan. Ikan yang dikupas dapat dipotong-potong, atau dapat dipotong menjadi fillet, memisahkan tulang dari dagingnya.
- Untuk memotong ikan dengan benar, usahakan untuk tidak merusak daging dan ususnya. Jika usus ikan pecah atau terbelah, isinya dapat masuk ke rongga perut dan memberikan rasa tidak enak pada daging ikan. Ingatlah untuk membilas bangkai secara menyeluruh.
- Ingatlah bahwa jika Anda berencana untuk memasak ikan tidak segera setelah dipotong, tetapi beberapa saat kemudian, Anda tidak boleh memotong bangkai menjadi potongan-potongan kecil. Saat memotong ikan, cobalah untuk membuang tulang atau pecahannya yang sangat kecil atau terlalu tajam. Pada beberapa jenis ikan, pemotongan terdiri dari pengulitan, pengulitan, dan pengambilan tulang belakang.
