Memotong ikan menjadi fillet bukanlah tugas yang mudah pada pandangan pertama. Namun, iblis tidak begitu mengerikan seperti yang dia lukis. Pembuatan fillet adalah proses pemisahan daging ikan dari kulit dan tulang punggung, serta dari bagian yang tidak dapat dimakan: kepala, ekor, sirip, dan tulang kecil. Tidak diragukan lagi, pemotongan pertama kali akan tampak seperti suatu prestasi, tetapi untuk kelima atau kesepuluh Anda bahkan tidak akan memperhatikan bagaimana ikan akan berubah menjadi fillet.
Itu perlu
- • Ikan apa saja.
- • Dua pisau: pendek dan panjang fillet.
instruksi
Langkah 1
Ambil ikan apa saja (tidak perlu usus atau bersihkan sisiknya terlebih dahulu), buat sayatan di sekitar insang dan buka perut bagian bawah agar tidak melukai usus. Cara terbaik adalah melakukan ini dengan ujung pisau.
Langkah 2
Tarik keluar insang dan buang ususnya, bersihkan dari gumpalan darah dan bilas bagian dalam ikan dengan air.
Langkah 3
Gunakan pisau untuk membuat sayatan di dekat kepala yang mencapai tulang. Pada tahap ini, penting untuk tidak memenggal kepala ikan, tetapi hanya memotong daging sampai ke tulang belakang.
Langkah 4
Buat sayatan di sepanjang punggung ikan, dari kepala hingga ekor. Itu akan menjadi miring, karena di jalan akan ada sirip, yang harus dibulatkan dengan hati-hati, dan kemudian terus memotong dengan jelas di sepanjang bagian belakang. Semakin dekat bilah pisau ke tulang belakang, semakin banyak daging yang tersisa di fillet. Pada awalnya, untuk memastikan bahwa bilahnya tidak menjauh dari tulang, Anda dapat dengan lembut mengangkat potongan daging dan melihatnya.
Langkah 5
Saat fillet yang dipotong sudah bisa dipegang dengan tangan, Anda bisa menekuknya ke belakang dan dengan lembut terus memotong daging di sepanjang perbatasan dengan tulang dengan pisau. Akibatnya, Anda harus memiliki dua potong ikan: satu benar-benar dihilangkan tulangnya, yang lain dengan tulang belakang dengan sisa tulang.
Langkah 6
Balikkan sisi daging ikan dan lakukan hal di atas lagi. Cara yang sedikit lebih mudah - tanpa membalik ikan, gunakan ujung pisau untuk merobek tulang pendek dari daging di sepanjang bagian. Dalam 3-5 cm dari ekor, dorong bilah lebih dalam dan geser ke arah ekor, dan potong kulit dari bawah tempat daging berakhir. Ini akan memisahkan ekor tulang belakang dari daging. Selanjutnya, angkat ekor yang terputus, dan dengan pisau pisahkan tulang belakang dari daging dengan hati-hati. Artinya, alih-alih memotong daging dari tulang belakang, seperti yang Anda lakukan sebelumnya, Anda dengan hati-hati memotong tulang belakang dari daging.
Langkah 7
Potong sirip yang tersisa pada fillet.
Langkah 8
Sebagai hasil dari manipulasi yang dilakukan, Anda harus memiliki dua potong fillet ikan di kulit dan kerangka. Yang terakhir dapat diletakkan di telinga atau diberikan kepada kucing, dan tulang kecil juga harus dikeluarkan dari fillet dan dagingnya harus dipisahkan dari kulitnya. Tulangnya bisa dicabut dengan kuku, pinset, atau tidak dicabut sama sekali.
Langkah 9
Gunakan pisau fillet, jika ada, untuk memisahkan daging dari kulitnya. Tempatkan sepotong fillet di atas meja atau papan datar, sisi kulit menghadap ke bawah, dengan satu tangan tekan kulit ke meja, dan dengan tangan lainnya, geser pisau sejajar dengan meja di sepanjang kulit, pisahkan daging darinya. Adalah penting bahwa bilah pisau tepat sejajar dengan permukaan tempat ikan berada - jika patah, daging tetap berada di kulit, jika, sebaliknya, turun, Anda memotong kulit.
Langkah 10
Fillet sudah siap. Potong-potong yang nyaman untuk Anda dan gunakan sesuai keinginan.
