Sepotong daging yang dimasak dengan benar akan terasa empuk, lembut, berair, dan beraroma. Selain itu, daging rebus adalah produk protein yang berharga, kaya akan mineral dan zat ekstraktif.
Itu perlu
-
- - sepotong daging;
- - mustard;
- - air mineral.
instruksi
Langkah 1
Pilih daging untuk dimasak. Untuk merebus, pilih bagian bangkai yang mengandung banyak jaringan ikat. Ketika dipanaskan dalam air panas, jaringan ikat membengkak secara bertahap dan daging menjadi lunak. Dari bangkai sapi, pilih tepi, sandung lamur, bagian belakang dan kaki depan untuk memasak, dari bangkai ternak kecil - Sandung lamur, tulang belikat. Potongannya tidak boleh lebih dari 1,5-2 kg, jika tidak maka akan matang tidak merata. Cara tercepat untuk memasak adalah daging binatang muda. Lebih baik jika dagingnya tidak dibekukan. Tetapi jika potongan telah dibekukan, itu harus benar-benar dicairkan sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, masukkan daging ke dalam mangkuk, tutup dengan kain basah dan dinginkan.
Langkah 2
Gosok sepotong daging sapi dengan mustard kering dan dinginkan selama 10-12 jam. Kemudian bilas daging dengan air dingin dan rebus. Atau isi daging sapi dengan air mineral selama 1-3 jam sebelum dimasak.
Langkah 3
Tempatkan daging dalam air mendidih untuk mengawetkan mineral dan protein sebanyak mungkin. Kemudian dengan cepat didihkan air dan kecilkan api menjadi rendah. Daging harus direbus pada suhu sekitar 94 derajat C. Dengan pemanasan ini, jaringan ikat melunak secara bertahap, daging mempertahankan kelembaban dan menjadi lunak.
Langkah 4
Tutup panci dengan penutup. Kelebihan oksigen tidak akan masuk ke piring dan oksidasi lemak akan minimal. Anda dapat menambahkan bawang kupas, wortel, bumbu, sedikit mustard atau jus lemon ke dalam kaldu dengan kecepatan 1 sdm. l. untuk 1 liter air. Garam daging sesaat sebelum akhir memasak. Jangan menambahkan air selama memasak.
Langkah 5
Jangan terlalu lama memasak daging karena akan hancur saat dipotong. Durasi memasak tergantung pada bagian bangkai, berat potongan, usia hewan dan bervariasi dari 20 menit hingga 3-4 jam. Untuk menentukan kesiapan daging, tusuk dengan pisau ke tengah - bilahnya harus mudah dilewati, dan jus tidak berwarna akan mengalir keluar dari daging.
Langkah 6
Biarkan daging yang dimasak selama 10 menit dalam kaldu yang dimasak. Kemudian angkat dari wajan, potong-potong melintang serat otot, siram dengan kaldu panas yang dicampur dengan mentega dan sajikan. Jika Anda perlu menggunakan daging rebus nanti, maka untuk mencegahnya mengering, bungkus rapat dengan kertas timah atau tempatkan dalam wadah plastik dengan penutup. Daging kemudian bisa dipanaskan kembali dalam kaldu panas.
