Daging jeli adalah hidangan tradisional masakan Rusia, tetapi bersiaplah: Anda akan membutuhkan waktu lama untuk menyiapkan kelezatan ini. Biasanya daging jelly dimasak dari daging unggas atau babi, tetapi Anda juga bisa memasaknya dengan daging kelinci. Kelinci asp ternyata enak dan cukup berlemak.
Persiapan dasar untuk daging kental
Untuk membuat daging jeli kelinci, Anda membutuhkan satu setengah kilogram bangkai kelinci, dua wortel, dua bawang, rempah-rempah (biasanya ambil daun salam, lada hitam dalam bentuk kacang polong), peterseli (Anda bisa mengeringkannya, atau bisa juga akar), adas, dan seledri, garam secukupnya, dan 30 gram agar-agar.
Bangkai kelinci perlu direbus. Untuk melakukan ini, potong menjadi 6-8 bagian dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Tambahkan bawang, wortel, peterseli, dan garam di sana - dengan sayuran dan berbagai bumbu, dagingnya ternyata lebih aromatik dan berair. Tuangkan air dingin di atas daging dan sayuran dan didihkan selama 3 jam. Hapus busa dari kaldu selama memasak dan pastikan kaldu tidak menguap. Jika ini terjadi, tambahkan sedikit air dan masak jeli lebih lanjut.
Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, buat agar-agar. Rendam dalam air dingin. Segera setelah dasar daging untuk daging jeli dimasak, tiriskan kaldu ke dalam panci terpisah dan dinginkan dagingnya. Keluarkan sayuran dari kaldu, meskipun pertimbangkan untuk menggunakan wortel: mereka dapat digunakan langsung dalam daging yang dihaluskan sebagai hiasan.
Segera setelah daging kelinci menjadi dingin, lanjutkan ke "mengurainya": pilih tulang dari daging. Sementara itu, tuangkan gelatin ke dalam kaldu dan nyalakan api. Itu harus dibubarkan tanpa membuat kaldu mendidih. Setelah gelatin siap, matikan api dan dinginkan adonan yang dihasilkan.
Persiapan akhir
Setelah Anda berurusan dengan daging, letakkan di mangkuk yang dalam dan tuangkan di atas kaldu. Untuk membuat jeli empuk, kaldu harus dituangkan melalui saringan atau kain tipis. Tambahkan sayuran ke piring. Misalnya, wortel dapat dipotong menjadi lingkaran atau bunga. Jika diinginkan, bawang putih yang ditekan, serta seiris lemon, dapat ditambahkan ke daging yang dihaluskan. Biasanya didapat 5-6 porsi, tapi itu semua tergantung dari ukuran piring dan wadah yang Anda gunakan untuk menuangkan jeli daging.
Biarkan daging yang dijeli menjadi dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es. Daging jeli baru siap jika sudah benar-benar beku. Jika piringan ditutupi dengan film berminyak selama proses pengerasan, jangan khawatir: itu selalu bisa dilepas.
Anda dapat menyajikan daging jeli siap pakai dengan kentang rebus, bumbu, dan roti segar (lebih disukai hitam). Jangan lupa tentang saus: lobak atau mustard biasanya disajikan dengan daging kental. Daging jelly adalah camilan yang baik untuk minuman beralkohol.
