Kebab shish tradisional terbuat dari daging hewan muda berkualitas tinggi. Mereka yang lebih suka membuat hidangan ini sendiri biasanya mengikuti aturan ini dan memilih daging dengan sangat hati-hati. Tetapi daging yang diasinkan sering ditemukan dijual, dan jika kita berbicara tentang gerai ritel, kebab disiapkan hampir di setiap sudut. Sayangnya, tidak semua penjual sama telitinya, sehingga konsumen membutuhkan perhatian dan kemampuan untuk membedakan daging segar dan daging basi.
Itu perlu
- - daging untuk barbekyu;
- - pisau tajam;
- - lebih ringan.
instruksi
Langkah 1
Saat pergi ke toko atau pasar untuk daging segar untuk barbekyu, bawalah pisau kecil yang tajam. Anda akan membutuhkannya untuk memotong daging, yang tidak selalu disetujui oleh penjual.
Langkah 2
Periksa potongan daging yang Anda suka. Warnanya harus merah muda atau merah tua, tergantung pada usia hewan. Lemak hewan muda berwarna putih, lemak hewan tua berwarna kekuningan, tetapi tidak abu-abu. Terlepas dari apakah Anda menggunakan daging sapi, babi atau domba, kainnya tidak boleh memiliki noda atau noda, warnanya harus kaya dan seragam. Daging basi terlihat pecah-pecah, tergantung pada tingkat pembusukannya, bisa berwarna keabu-abuan atau bahkan kehijauan.
Langkah 3
Mengendus daging. Seharusnya tidak ada bau busuk sedikit pun. Beberapa pedagang yang tidak bermoral menggunakan banyak trik untuk membuat daging terlihat bagus. Misalnya, dicuci dengan kalium permanganat, yang menghilangkan bau tidak sedap dan membersihkan plak. Dalam hal ini, agak sulit membedakan daging segar dari daging tua berdasarkan baunya. Perhatikan lemak. Setelah direndam dalam kalium permanganat, warnanya berubah menjadi merah muda daripada kekuningan seperti biasanya.
Langkah 4
Tekan permukaan daging dengan jari Anda untuk membuat lesung pipit. Jaringan daging segar bersifat elastis, sehingga penyoknya akan cepat hilang. Itu tidak akan hilang dari permukaan sepotong basi.
Langkah 5
Panaskan pisau. Untuk ini, pemantik paling biasa sudah cukup. Tusuk dagingnya. Bau pisau. Saat memproses, Anda hanya dapat menghilangkan tanda-tanda pembusukan eksternal, tetapi bagian dalam tetap rusak. Dalam hal ini, pisau akan mendapatkan bau yang tidak sedap.
Langkah 6
Buat sayatan kecil. Lihat apa yang Anda dapatkan. Daging segar yang baik akan tetap hampir kering saat dipotong.
Langkah 7
Jika Anda memutuskan untuk membeli daging beku untuk barbekyu, perhatikan kristal es. Menurut tanda-tanda lain, kesegarannya tidak dapat ditentukan, bau busuk yang tidak terlalu jelas menghilang ketika dibekukan. Tapi ketidakjujuran penjual akan dikhianati oleh kristal yang selalu ada. Jika berwarna putih, daging dibekukan sekali. Saat dibekukan kembali, es berubah warna menjadi merah muda.
Langkah 8
Gerai ritel besar sering menjual daging yang diasinkan untuk barbekyu. Itu dapat ditimbang atau dalam kemasan plastik. Cium daging yang longgar. Terlepas dari kenyataan bahwa bumbu biasanya ditambahkan ke bumbu yang dapat membunuh aroma apa pun, Anda masih bisa mencium bau busuknya. Kesegaran potongan yang dijual dalam kotak plastik atau kemasan vakum hanya dapat ditentukan oleh penampilannya, dan tidak selalu. Perhatikan lemak. Itu tidak berubah warna dan harus putih atau sedikit kekuningan.
Langkah 9
Kebab di gerai ritel biasanya dibuat dari daging yang diasinkan. Indikator utama kesegaran adalah bau. Yang membuat kebab biasanya menambahkan bawang bombay, bawang putih, rempah-rempah yang baunya sangat menyengat. Tetapi mereka tidak dapat sepenuhnya menghilangkan bau tidak sedap dari daging basi. Jadi pertama-tama, mengendus.
Langkah 10
Di beberapa gerai, klien tidak melihat bagaimana kebab disiapkan. Siapa pun yang menggoreng daging memiliki kesempatan untuk menambahkan sepotong yang sudah basi dari kemarin dan dihangatkan kepada pembeli. Jika dagingnya mencurigakan, tusuk dengan garpu atau pisau. Bau busuk tetap ada meskipun menggunakan herbal aromatik. Studi dasar ini biasanya sudah cukup.
