Keju biru muncul di rak-rak toko Rusia relatif baru-baru ini, tetapi telah berhasil memperoleh pengagum dan kritikus. Sebelum bergabung dengan jumlah penggemar kelezatan ini, ada baiknya memahami varietas keju dengan jamur, serta sifat-sifatnya yang bermanfaat dan berbahaya.
Varietas keju biru
Jenis keju biru ditentukan oleh genus jamur yang digunakan untuk membuatnya.
Keju putih diproduksi menggunakan cetakan putih dari spesies Penicillium camemberti dan Penicillium candidum. Massa keju ditempatkan di ruang khusus, yang udaranya dipenuhi dengan spora jamur. Keju siap pakai hanya ditutupi dengan cetakan di bagian atas, dan di bawah kerak tipis berbulu ada bubur berminyak berair dengan aroma spesifik yang mengingatkan pada rasa champignon. Perwakilan paling terkenal dari kelompok keju ini adalah brie dan camembert.
Keju merah, seperti keju putih, hanya ditutupi jamur di atasnya. Untuk membentuk mekar merah di kepala keju, gosok dengan air garam atau anggur merah. Secara konsistensi dan rasa, keju cetakan merah mirip dengan keju cetakan putih, namun dengan aroma yang lebih tajam dan harum. Keju merah yang paling terkenal adalah Münster, Livaro, Reblochon dan Marual.
Keju biru dibuat menggunakan cetakan Penicillium roqueforti dan Pencillium glaucum blue. Cetakan pada keju biru, tidak seperti keju putih dan merah, tidak terdapat di luar, tetapi di dalam produk. Cetakan dimasukkan ke dalam massa keju melalui jarum panjang, sehingga produk jadi, seolah-olah, diresapi dengan urat biru. Keju biru memiliki konsistensi mentega dan rasa pedas yang menyengat. Keju cetakan biru yang paling populer adalah Roquefort, Dor Blue, Danabloux, dan Gorgonzola.
Manfaat keju biru
Seperti semua keju, keju jamur adalah sumber kalsium yang sangat baik. Selain itu, berkat jamur, nutrisi makro ini diserap dengan sangat baik. Keju biru juga mengandung mineral sehat lainnya, termasuk magnesium, kalium, fosfor, besi, belerang, seng, dan tembaga. Keju cetakan juga kaya akan berbagai vitamin dan asam amino esensial. Selain itu, protein susu yang terkandung dalam keju ini berkontribusi pada produksi melanin yang lebih baik, yang melindungi kulit dari efek berbahaya radiasi ultraviolet.
Bahaya keju biru
Meskipun banyak sifat menguntungkan yang dimiliki keju jamur, dalam beberapa kasus, memakannya bisa berbahaya bagi tubuh. Ahli gizi merekomendasikan agar Anda memasukkan tidak lebih dari 50 gram keju ini dalam diet harian Anda. Ini karena kandungan lemak yang tinggi dari produk, serta fakta bahwa saluran pencernaan tidak dapat mencerna makanan berjamur dalam jumlah besar tanpa kerusakan.
Faktanya adalah jamur yang terkandung dalam keju melepaskan antibiotik yang menghambat mikroflora usus normal dan, dengan demikian, dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Karena itu, Anda tidak boleh menyalahgunakan kelezatan ini. Karena risiko terkena listeriosis, yang dapat menyebabkan kelainan janin, keju jamur tidak dianjurkan untuk wanita hamil.
