Matsoni adalah minuman susu fermentasi nasional penduduk Kaukasus. Dalam konsistensi, menyerupai krim asam kental, dan rasanya beberapa kali lebih asam daripada kefir. Matsoni sangat berguna untuk anak-anak dan orang dewasa, dalam panas itu memuaskan dahaga dengan baik.
Matsoni disiapkan berdasarkan susu sapi, domba atau kambing dengan fermentasi di bawah kondisi suhu khusus. Ini mengandung: protein, vitamin D, A, B2, PP, fosfor, magnesium, kalsium, bakteri menguntungkan. Matsoni diserap dengan baik oleh tubuh, menghilangkan zat beracun, garam logam berat, dan menurunkan kadar kolesterol. Bakteri menguntungkan melawan mikroflora patogen di usus, mencegah perkembangan disbiosis. Matsoni baik untuk sistem saraf. Agar cepat terlelap, cukup meminum segelas minuman sebelum tidur. Matsoni mengaktifkan fungsi usus, hati dan ginjal, membantu memuaskan rasa lapar. Direkomendasikan untuk orang yang berjuang dengan kelebihan berat badan. Kandungan kalori 100 g hanya 65 kkal, nilai energi: protein - 2, 8 g, lemak - 3, 2, karbohidrat - 3, 6 g.
Matsoni digunakan dengan hati-hati pada penyakit lambung dan usus, cholelithiasis.
Untuk membuat yogurt di rumah, Anda perlu:
- susu murni - 1 liter;
- yogurt penghuni pertama - 2 sendok makan
Yogurt penghuni pertama terdiri dari basil Bulgaria (bakteri asam laktat) dan streptokokus asam laktat. Itu bisa diganti dengan krim asam asam, yogurt atau kefir. Tuang susu ke dalam panci kecil, panaskan hingga 90-95 ° C, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian angkat panci dari kompor dan dinginkan susu hingga 45-50 ° C. Disarankan untuk memeriksa suhu dengan termometer khusus. Tambahkan starter yogurt, aduk perlahan hingga rata dan tuangkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Tutup dengan kain kasa bersih dan steril, lipat menjadi 2-3 lapisan, dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 4 jam. Jika Anda mengurangi waktu memasak, yogurt akan menjadi cair, dan jika Anda menambahnya, minumannya akan sangat asam. Anda tidak bisa mengaduknya. Setelah 4 jam, tutup toples dengan tutup plastik bersih dan dinginkan selama 8 jam. Matsoni disajikan dingin. Simpan minuman yang sudah jadi di lemari es tidak lebih dari 5-7 hari.
Untuk kultur starter dari porsi susu baru, diperbolehkan menggunakan yogurt yang sudah disiapkan sebelumnya.
Matsoni juga digunakan untuk mengasinkan daging, sebagai dasar untuk saus, sup, ditambahkan ke adonan, saus salad. Cobalah membuat sup asli bule.
Produk:
- yogurt - 1 liter;
- susu - 1 liter;
- bawang - 6 buah;
- kuning telur - 3 pcs.;
- mentega, garam laut - secukupnya;
- adas, daun tarragon, ketumbar - secukupnya.
Cincang halus bawang bombay. Goreng dalam wajan dengan mentega. Tuang susu dan yogurt ke dalam panci, tambahkan bawang goreng, garam. Tempatkan panci di atas api kecil dan didihkan, aduk terus. Setelah mendidih, masak campuran selama 5-7 menit, lalu angkat dari api. Tuang kuning telur, tambahkan bumbu cincang dan aduk.
Buat hidangan penutup yang menyegarkan dengan minuman susu fermentasi.
Produk:
- yogurt dingin - 200 ml;
- biji kenari - 2 sdt;
- madu - 1 sdt.
Potong biji kenari. Tuang yogurt dingin ke dalam cangkir, tambahkan madu dan biji kenari, aduk. Minuman sudah siap.
