Saat ini, rempah-rempah tradisional Korea dan Cina tersedia secara bebas di supermarket mana pun. Mereka memang sangat populer di kalangan orang Eropa. Namun, tidak mungkin seseorang yang telah mencoba pasta kedelai kental buatan Korea (chai) buatan sendiri akan menyukai versi industrinya.
Itu perlu
kedelai, garam, kecap
instruksi
Langkah 1
Harus dikatakan bahwa orang Korea modern sendiri jarang membuat produk tradisional ini, yang tanpanya tidak akan ada meja Korea. Memasak chai adalah seni nyata yang telah diadopsi dari generasi ke generasi. Chai tidak membutuhkan banyak bahan, tetapi prosesnya sendiri cukup melelahkan dan memakan waktu berbulan-bulan. Pertama, Anda memerlukan semacam ruangan terpisah, di mana suhu tinggi (+35) akan dipertahankan. Kedua, meskipun mengetahui resep dasarnya, disarankan untuk melakukannya pertama kali bersama dengan orang yang berpengalaman yang mengetahui semua rahasia memasak.
Langkah 2
Ty tidak mempersiapkan hari demi hari. Biasanya, di setiap keluarga asli Korea, pasta ini dibuat setahun sekali, atau bahkan dalam beberapa tahun dalam volume besar (hingga 30 kg). Ketika itu berakhir, mereka melakukannya lagi. Hanya produk yang disiapkan sesuai dengan semua aturan yang dapat menahan penyimpanan yang begitu lama. Chai asli hanya dibuat dari kedelai, yang saat ini sering digantikan oleh kacang-kacangan lainnya. Mereka direbus sampai matang, didinginkan dan sedikit hangat digulung melalui penggiling daging. Di masa lalu, mereka hanya didorong. Dalam beberapa resep, kedelai digulung dengan tambahan roti untuk membuat proses fermentasi lebih intens. Tapi Anda bisa melakukannya tanpanya.
Langkah 3
Kemudian garam, terkadang kecap, ditambahkan ke massa kedelai yang dipelintir. Dari campuran yang dihasilkan, kue atau batu bata dibentuk, dan diletakkan di ruangan yang hangat untuk dikeringkan. Saat sudah kencang, Anda bisa menggantungnya, menutupinya dengan kain kasa dan terus mengeringkannya di tempat teduh. Seluruh proses memakan waktu 2-3 bulan, sementara produk mengeluarkan bau yang tidak terlalu menyenangkan, karena ditutupi dengan jamur. Ya, benar. Kue kedelai kering adalah perantara untuk membuat pasta. Mereka disebut tembaga atau meju. Jika langkah ini dilakukan dengan benar, maka bungkil kedelai menjadi hampir seperti batu, pecah-pecah.
Langkah 4
Tugas selanjutnya adalah menggiling tembaga menjadi bubuk. Sebelumnya, kue dicuci bersih dari cetakan, dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dan diubah menjadi dasar pasta kedelai chai. Sebelumnya, mekanisme kaki khusus digunakan untuk menghancurkan, sekarang menjadi pengolah makanan. Jika dilakukan dalam jumlah kecil, penggiling kopi juga bisa. Beberapa membuat pekerjaan mereka lebih mudah dan, setelah mencuci kue dari cetakan, cukup rendam dalam air matang. Saat mereka bengkak, uleni menjadi pasta halus. Tapi lebih tepat menggiling lalu menggorengnya dalam minyak sayur dengan berbagai bumbu: bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai merah, dll.
Langkah 5
Dalam produksi pasta chai dalam skala industri, prosesnya disederhanakan secara alami, sehingga rasanya berbeda. Ty, disiapkan sesuai dengan semua aturan, dapat disimpan lebih dari satu tahun. Semakin lama berdiri, semakin kaya rasanya. Chai digunakan sebagai massa sandwich, sebagai dasar untuk membuat saus, sebagai aditif untuk sup.
