Krim mentega mewah berbahan dasar susu dan sirup telur dalam masakan Soviet memiliki nama krim Charlotte yang merdu. Dengan dia, menurut GOST, banyak kue yang dicintai seperti "Hadiah", biskuit cokelat "Truffle" dan banyak lainnya dibuat.
Krim Charlotte menurut GOST
Yang paling sederhana, dan karena itu paling umum dalam produksi kembang gula massal modern, krim Charlotte dibuat dengan mengocok susu kental, mentega, dan gula bubuk. Karena perubahan signifikan dalam resep krim dan perbedaan dengan versi yang disetujui oleh GOST, banyak kue kehilangan rasa "sangat" yang memberi mereka Charlotte yang sangat halus, berminyak, dan harum. Jika Anda ingin mengulang versi Soviet klasik, persiapkan dengan mengikuti teknologi dan komposisi yang diverifikasi secara ketat. Standar untuk krim ini membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 kilogram gula pasir;
- 180 gram telur ayam;
- 670 gram susu;
- 710 gram mentega;
- 7 gram bubuk vanila;
- 3 gram cognac.
Krim jadi disimpan tidak lebih dari 2 hari di lemari es atau hingga beberapa bulan di dalam freezer. Sebelum menggunakan krim beku, bawa ke suhu kamar dan kocok perlahan dengan kecepatan rendah.
Kocok telur, gula, dan susu sedikit demi sedikit dengan mixer. Tuang campuran ke dalam panci dan didihkan, ingat untuk mengaduknya dengan spatula silikon. Karena resepnya dirancang untuk produksi massal, Anda tidak dapat melakukannya tanpa termometer kue. Ini digunakan untuk memeriksa kesiapan sirup. Ketika suhu massa telur-susu-gula mencapai 105 ° C, sirup dimatikan dan didinginkan hingga suhu 30 ° C.
Kocok mentega, yang sebelumnya dilunakkan hingga suhu kamar, dengan mixer menjadi massa homogen yang halus, mulailah mengocok dengan kecepatan rendah, lalu tuangkan sirup, cognac, tambahkan bubuk vanila dan tingkatkan kecepatan ke tinggi. Secara total, krim dikocok selama sekitar 20 menit dan volumenya berlipat ganda.
Krim buatan sendiri Charlotte
Jika Anda belum siap untuk merebus sirup dan mengocok krim dalam skala industri, cobalah resep yang disesuaikan untuk digunakan di rumah. Anda akan perlu:
- 1 butir telur;
- 100 ml susu;
- 150 gram gula pasir;
- 180 gram mentega;
- 1 sendok teh brendi;
- beberapa tetes esens vanila.
Ada kacang Charlotte dan krim cokelat, kacang tanah atau bubuk kakao ditambahkan ke dalamnya.
Kocok kuning telur, susu dan gula sedikit, tuangkan ke dalam panci dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, selama 5 menit, sampai sirup mengental dan mulai menggelembung. Angkat sirup dari api dan biarkan dingin, aduk sesekali. Pada saat ini, kocok mentega lunak dengan esens vanila, tambahkan sirup secara bertahap, tuangkan ke dalam cognac. Krim yang sudah jadi halus dan ringan.
