Basturma adalah hidangan daging kering dari masakan Armenia. Kelezatan ini sulit ditemukan di toko-toko, dan harganya juga tinggi. Karena itu, pecinta basturma lebih suka memasaknya di rumah. Prosesnya lama, tetapi hasilnya sepadan.
Sebelumnya, basturma dibuat terutama oleh pemburu. Mereka perlu mengawetkan sejumlah besar daging untuk waktu yang lama dalam iklim yang hangat. Secara alami, baik lemari es maupun freezer tidak ada pada waktu itu. Tetapi daging dendeng rumahan tetap segar selama sekitar enam bulan, dan karena itu sangat populer.
Membuat basturma di rumah cukup sederhana, tetapi proses memasaknya sendiri akan memakan banyak waktu. Semakin lama daging dikeringkan, semakin enak dan empuk rasanya. Kelezatan ini dibuat dari tenderloin daging segar rendah lemak dari daging sapi atau domba.
Bahan untuk membuat basturma buatan sendiri:
- tenderloin daging sapi - 1 kg;
- anggur merah kering -1 l;
- garam -6 sdm. sendok;
- lada merah giling - 2 sdt;
- chaman - 2 sdt;
- sumac - 2 sdt;
- rumput kacang tanah - 1 sdt;
- bawang putih - 4 siung.
Untuk melapisi daging sebelum dikeringkan, Anda membutuhkan bumbu berikut:
- garam - 3 sdt;
- chaman - 1 sdt;
- sumac - 1 sendok teh;
- lada merah giling - 2 sdt;
- anggur merah kering - 150 ml.
- tepung - 50-100 g.
Untuk menggulung basturma, Anda perlu tambahan:
- garam;
- chaman;
- sumak;
- cabai merah giling.
resep Basturma
Tuang anggur ke dalam panci besar dan campur dengan sumac, chaman, hazelnut, garam, dan bawang putih cincang. Tempatkan seluruh bagian tenderloin dalam rendaman yang disiapkan dengan cara ini, tekan dengan sesuatu yang berat, tutup wadah dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin selama seminggu. Pada saat yang sama, bumbunya harus menutupi daging sepenuhnya.
Setelah tujuh hari, keluarkan dagingnya, biarkan kelebihan cairannya mengalir, dan bersihkan sisanya dengan handuk kertas. Buat adonan untuk menutupi daging. Untuk melakukan ini, campur semua bahan dalam jumlah yang ditunjukkan.
Adonan untuk menggulung harus sedikit lebih tebal dalam konsistensi daripada untuk pancake.
Oleskan campuran tersebut pada tenderloin, dengan ketebalan lapisan sekitar 2 cm. Celupkan daging ke dalam campuran bumbu pilihan Anda.
Letakkan potongan di atas benang yang kuat dan gantung di tempat yang kering, sejuk dan gelap yang berventilasi baik setidaknya selama 10 hari, dan sebaiknya 2-3 minggu. Selama waktu ini, dagingnya jenuh dengan rempah-rempah dan mengering dengan baik.
Basturma buatan sendiri yang sudah jadi harus memiliki kekerasan yang sama dengan sosis.
Sajikan kelezatan ini dipotong-potong, selalu dengan bumbu. Segelas anggur yang baik tidak akan berlebihan.
