Dalam masakan Armenia, basturma adalah tenderloin yang diawetkan yang terbuat dari daging asin, yang memiliki lapisan bumbu pedas di permukaannya yang disebut chaman. Basturma disajikan sebagai camilan, dipotong menjadi irisan tipis. Karena kandungan lemaknya yang tidak terlalu tinggi, kandungan kalori basturma tidak terlalu tinggi.
Resep untuk membuat basturma Armenia
Siapkan bahan-bahan berikut: 1 kg daging sapi segar (pinggang atau bagian apa saja tanpa urat dan lemak), 100 g garam kasar, 100 g bumbu chaman (fenugreek), 150 g cabai merah giling, 1 sendok teh bubuk lada hitam, 1 sendok teh allspice, setengah sendok teh jinten (jintan), 1-2 kepala bawang putih ukuran sedang, daun salam.
Gunakan daging lembut tanpa lemak dari hewan muda untuk memasak basturma Armenia.
Gunakan panci lebar atau mangkuk besar. Letakkan selapis serbet kertas di bagian bawah, dan seluruh daun salam di atasnya. Taburi daging dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk dan taburi sisa garam di atasnya. Letakkan serbet kertas di atas daging, di atasnya - papan dengan ukuran yang sesuai dan tempatkan penindasan, misalnya, toples tiga liter berisi air. Tempatkan piring dengan daging di lemari es selama 5-7 hari.
Periksa daging sekali sehari dan balikkan, tambahkan garam jika perlu. Jika banyak cairan yang keluar darinya, dan serbet sangat basah, ganti dengan yang baru. Setelah 5-7 hari, daging akan membentuk potongan-potongan datar elastis, yang harus dikeringkan dengan angin selama beberapa jam. Jika tidak mungkin melakukan ini, keringkan potongan yang ditekan untuk basturma dengan kipas angin.
Plester untuk basturma
Siapkan pelapis. Giling chaman menjadi bubuk halus, saring melalui saringan halus ke dalam panci enamel. Tambahkan air hangat secara bertahap, aduk terus. Campuran harus mendapatkan konsistensi krim asam cair. Biarkan pada suhu kamar selama setengah jam. Tuang sisa bahan dan campur semuanya, tambahkan lebih banyak air hangat jika perlu. Massa yang dihasilkan seharusnya tidak memiliki gumpalan, untuk ini Anda dapat memerasnya melalui kain tipis yang dilipat menjadi dua lapisan.
Cuci dendeng dengan air dingin menggunakan sikat untuk menghilangkan garam berlebih. Keringkan dengan handuk atau handuk kertas. Tempatkan campuran bumbu yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan tempatkan dendeng di dalamnya. Sebarkan campuran di atas dan sisi daging dengan sendok. Tutupi piring dengan cling film dan dinginkan selama 24 jam. Setelah sehari, keluarkan dagingnya, singkirkan lapisan berlebih dan tutupi tempat-tempat terbuka dengannya.
Ketebalan lapisan bisa dari 0,5 hingga 1 sentimeter.
Gantung daging kembali hingga benar-benar kering. Basturma dapat dikeringkan hingga tujuh hari, tergantung pada kelembaban udara. Pada basturma yang sudah jadi, lapisannya melekat dengan baik dan tidak banyak hancur saat dipotong. Bungkus daging yang sudah dimasak dengan handuk linen dan simpan di lemari es. Sajikan basturma Armenia yang lezat dengan potongan yang sangat tipis.
