Ikan haring adalah salah satu spesies ikan yang paling terjangkau dan populer. Itu diasinkan, diasap, dikeringkan. Ikan haring segar digoreng dan dipanggang. Namun, acar herring adalah yang paling populer. Pakar kuliner menjelaskan kecintaan banyak orang pada ikan yang diproses dengan cara ini karena asam, bumbunya membuat rasa herring berlemak seimbang sempurna.
Acar herring dalam bahasa Swedia
Sejak zaman kuno, orang Swedia tahu cara mengasinkan ikan haring. Salah satu resep paling populer disebut glasmastarsill atau, dalam bahasa Rusia, herring peniup kaca. Untuknya Anda akan membutuhkan:
- 500 gram ikan haring fillet segar;
- cangkir garam kasar;
- 5 gelas air;
- 2 gelas cuka anggur putih;
- gelas gula;
- 1 sendok teh biji sesawi;
- 2 sendok teh kacang polong allspice;
- 2 sendok teh merica hitam;
- 2 daun salam;
- 3 siung bawang putih;
- 3 lembar daun salam;
- 1 jeruk nipis;
- 1 kepala bawang merah.
Rebus 4 gelas air dan larutkan garam di dalamnya. Dinginkan air garam hingga suhu kamar dan rendam fillet herring di dalamnya. Dinginkan selama 12 hingga 24 jam.
Siapkan bumbu marinasi. Rebus cuka dan sisa air hingga mendidih, masukkan biji sawi, black and allspice, daun salam, dan bawang putih yang sudah dikupas. Rebus rendaman selama sekitar 5 menit, lalu dinginkan.
Potong lemon menjadi irisan tipis, bawang menjadi cincin. Atur herring, lemon, dan bawang dalam stoples, tutup dengan rendaman dan tutup stoples dengan penutup. Masukkan herring ke dalam lemari es dan simpan setidaknya selama sehari. Acar herring dengan cara ini dapat disimpan hingga 1 bulan.
acar herring Jerman
Herring juga mendapat tempat dalam masakan Jerman. Di Jerman mereka menemukan ikan haring dalam rendaman anggur, itu juga ikan haring mabuk atau ikan haring ibu, di sini mereka menyiapkan ikan haring Bismarck, direndam dalam campuran cuka dan minyak sayur. Ada juga resep yang sangat orisinal dalam masakan Jerman, di mana krim asam dan apel asam dimasukkan ke dalam bumbu untuk ikan. Untuk ikan haring seperti itu, ambil:
- 12 fillet ikan haring asin;
- 4 cangkir krim asam lemak 20%;
- 1 gelas cuka;
- 2 sendok makan minyak zaitun;
- 6 kepala bawang;
- 3 apel asam;
- 20 kacang lada hitam;
- 7 lembar daun salam;
- 1 jeruk nipis.
Potong lemon dan bawang kupas menjadi irisan tipis. Potong apel menjadi dua, inti dan potong halus bagian yang tersisa. Bilas herring di bawah air mengalir, keringkan sedikit. Campur krim asam dengan cuka dan minyak. Tambahkan lemon, bawang bombay, apel, dan herring. Marinasi selama 24 jam.
Ikan haring "berwarna"
Tidak biasa, tetapi tidak kalah enaknya, ternyata herring "berwarna", direndam dengan berbagai pewarna alami, seperti jus bit atau bumbu aromatik pedas. Untuk mengambil herring "merah":
- 500 gram ikan haring fillet;
- 450 ml cuka anggur putih;
- 300 ml air;
- 250 gram gula halus;
- 14 kacang polong allspice;
- 14 kacang lada hitam;
- 3 lembar daun salam;
- 500 gram bit:
- 100 gram lobak segar.
Tempatkan fillet herring dalam bentuk persegi panjang. Campur garam dan gula bubuk, tutupi ikan haring fillet dengan campuran, tutup dengan cling film di atasnya dan dinginkan selama 24 jam.
Parut halus bit dan lobak. Dalam panci, campur cuka dan air, didihkan, tambahkan bumbu dan sayuran parut, didihkan selama 3-5 menit. Dinginkan dan tiriskan melalui saringan. Bilas garam dan bubuk dari ikan haring, masukkan fillet ke dalam rendaman dingin dan rendam selama seminggu.
