Chicken Kiev, yang dianggap sebagai kelezatan di zaman Soviet, adalah varian dari hidangan Prancis yang disebut irisan daging de volai. Perbedaan di antara mereka terletak pada isiannya: irisan daging Prancis termasuk saus dengan jamur, irisan daging Kiev - bumbu dan mentega.
Sejarah irisan daging Kiev
Sejarah irisan daging ini ambigu. Ada beberapa versi asal. Menurut salah satu dari mereka, Elizaveta Petrovna, yang menyukai masakan Prancis, adalah salah satu yang pertama kali mengevaluasi irisan daging ini untuk pertama kalinya, yang resepnya dibawa dari Eropa oleh seorang juru masak yang terlatih di Prancis.
Potongan daging "de volai" dibuat oleh chef dan pastry chef Nicolas Apperta.
Menurut versi lain, irisan daging Kiev dibuat pada tahun 1917 dan disebut irisan daging Mikhailovsky.
Juga, orang Amerika percaya bahwa negara mereka adalah tempat kelahiran irisan daging ini. Menurut versi ini, irisan daging mendapatkan namanya berkat emigran dari Kiev, yang suka memesan hidangan favorit mereka di restoran New York.
Resep untuk membuat irisan daging Kiev
Bahan:
- mentega - 50 g;
- dada ayam - 1 pc.;
- telur ayam - 1 pc.;
- minyak sayur - 200 ml;
- tepung terigu - 200 g;
- remah roti - 250 g;
- dill - beberapa cabang;
- garam, merica - secukupnya.
Parut mentega di parutan halus. Bilas adas dengan baik, lalu keringkan dengan handuk kertas, cincang halus. Campurkan mentega dan dill cincang. Bagilah massa ini menjadi dua bagian yang sama dan letakkan di atas cling film. Buat "jari" yang rapi dan kirimkan ke freezer.
Potong fillet dari dada ayam, letakkan di atas plastik dan kocok dengan palu. Lakukan ini dengan sangat hati-hati agar tidak merusak fillet ayam yang empuk. Pastikan untuk memberi garam dan merica pada daging di setiap sisinya. Letakkan fillet ayam di atas massa dill dan mentega dan gulung perlahan.
Sementara itu, siapkan breading untuk irisan daging Kiev. Tuang remah roti dan tepung terigu ke dalam wadah terpisah. Pecahkan juga telur ayam ke dalam wadah terpisah.
Celupkan ayam gulung ke dalam tepung, lalu celupkan ke dalam telur, lagi ke dalam tepung, lalu lagi ke dalam telur dan, pada tahap terakhir, dalam remah roti.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan penggorengan dan panaskan. Tempatkan roti dalam minyak dan goreng selama sekitar 15 menit, balik sesekali. Ayam Kiev sudah siap. Kelezatan ini bisa disajikan di meja!
