Chicken Kiev bisa menjadi variasi yang lezat dalam menu harian Anda. Mereka berbeda dari ayam tradisional, irisan daging babi cincang karena terbuat dari fillet ayam cincang. Produk itu sendiri memiliki bentuk elips. Di dalam produk daging, bisa ada isian untuk setiap selera: jamur, rempah-rempah, keju, dan produk lainnya.
Awalnya, hidangan ini muncul di St. Petersburg pada awal abad ke-20, yang disebut "potongan daging Novomikhailovskie", karena Istana Mikhailovsky terletak di dekatnya. Setelah mereka mulai memasak di sebuah institusi di Khreshchatyk dengan nama "irisan daging Kiev". Papillote diletakkan di tulang, yang tersisa sebagai hasil pemotongan daging. Fitur ini membuat hidangan ini sangat populer di berbagai restoran di Rusia pada abad ke-20.
Kritikus restoran mengaitkannya dengan hidangan restoran, karena irisan daging memiliki teknologi dan keterampilan memasak khusus. Pada artikel ini, kami akan menganalisis resep untuk persiapan langkah demi langkah irisan daging tradisional Kiev dengan mentega dan keju di rumah.
Bahan
Dasar:
• Dada ayam - 1 pc. atau produk daging cincang Village Lomonosov
• Garam secukupnya.
• Merica untuk rasa.
Untuk mengisi:
• Mentega - 40 g.
• Keju (bisa keras apa saja) - 20 g.
• Peterseli, ketumbar, dill - 1 ikat.
• Garam - 1 sejumput.
• Lada hitam giling - 1 sejumput.
• Paprika manis - 1/4 sdt.
• Bawang putih - 1 siung.
Untuk pemanggangan:
• Tepung terigu durum - 200 g.
• Telur ayam - 2 pcs.
• Minyak sayur olahan - 300 g.
• Remah roti - 300 g.
• Garam - 1 sejumput.
Langkah 1: siapkan isian untuk irisan daging kami
Isian untuk irisan daging ini disebut "hijau". Dia mendapat nama ini karena penambahan mentega ke sayuran.
Pertama, ambil mentega dingin dari kulkas, yang mengandung 82,5% lemak. Itu harus lunak, pada suhu kamar. Peran minyak dalam menyiapkan isian untuk irisan daging itu penting - semakin baik kualitas minyaknya, semakin empuk hidangannya. Hancurkan mentega dengan garpu hingga halus. Kami mencuci bumbu (ketumbar, peterseli, adas) dengan air, keringkan dengan handuk kertas, cincang halus dan tambahkan minyak. Selanjutnya, parut keju keras dan kirimkan ke sana. Garam dan merica secukupnya. Taburi dengan paprika manis dan peras satu siung bawang putih untuk isian pedas. Campur semuanya sampai terbentuk massa yang homogen. Kami menyimpan isinya sebentar di dalam freezer, sementara kami mengolah daging.
Langkah 2: teknologi persiapan fillet
Yang terbaik adalah mengambil dada ayam. Tapi Anda juga bisa membeli ayam utuh dan memotongnya untuk membuat dua fillet dada.
Pertama, mari kita siapkan dada ayam:
• Kami mencuci ayam di bawah air mengalir, membuang kulit yang tidak perlu dan membuat potongan kecil dengan pisau di sepanjang tulang lunas.
• Potong dada dari unggas. Lebih baik memotongnya dari tepi yang lebih tebal. Ini membuatnya lebih kecil kemungkinannya untuk memotong menembus payudara.
• Anda masih memiliki tulang lengan bawah. Bebaskan dia dari daging. Potong juga tendonnya, ini akan menambah kelembutan daging. Di ujung tulang ini, Anda bisa memakai papillote, yaitu manset kertas.
• Kemudian bungkus fillet yang dihasilkan dalam bungkus plastik, kocok dengan sisi datar palu sampai hampir transparan. Outputnya harus berupa kue bulat yang seragam. Lepaskan bungkus plastik dan bumbui dengan garam dan merica. Fillet sudah siap.
Ngomong-ngomong, jika Anda punya sedikit waktu, alih-alih dada, Anda tidak bisa menggunakan dada ayam utuh, tetapi daging cincang produk Village Lomonosov
Lini baru ini mendukung tren nutrisi sehat dan menawarkan produk setengah jadi ayam rumahan yang lezat dan mudah dimasak dari daging kental, tanpa bahan kimia, tanpa kompromi dalam kualitas, hanya dari bahan baku alami yang telah terbukti. Sehingga setiap orang akan mempersiapkan diri di rumah.
Produk Lomonosov dirancang untuk menjadi asisten yang andal bagi penduduk kota besar yang energik dan aktif, terutama untuk keluarga dengan anak-anak.
Langkah 3: pahat irisan daging
Sekarang Anda perlu menunjukkan perhatian Anda dan melakukan segalanya dengan benar. Bentuk sosis dari isian, letakkan di atas fillet. Anda bisa menambahkan segumpal mentega ke tengah daging untuk menambah rasa. Bungkus rapat dalam gulungan yang rapat. Usahakan agar irisan daging berbentuk elips yang diinginkan, pastikan ujung-ujungnya tertutup rapat dan minyak tidak bocor. Basahi produk dengan air.
Langkah 4: breading
Pertama, tuangkan tepung ke piring pertama, dan remah roti ke piring kedua. Yang ketiga, kocok 2 butir telur dengan garpu, beri garam. Untuk airiness, tambahkan sedikit susu ke dalam adonan. Menambahkan bumbu favorit Anda ke breading akan menambah rasa yang lebih beraroma. Sekarang gulingkan irisan daging dalam tepung, lalu di remah roti dan adonan telur. Kemudian lagi di remah roti dan adonan. Breading seperti itu akan membantu memberikan bentuk yang ideal pada irisan daging, tidak akan membiarkan minyak bocor. Dianjurkan untuk mengirim irisan daging dalam cling film di dalam freezer selama sepuluh menit sehingga bentuknya akhirnya terbentuk.
Langkah 5: menggoreng irisan daging
Keringkan bagian yang kosong dengan handuk sekali pakai. Dengan menghilangkan jus fillet berlebih, Anda menghindari desis dan cipratan minyak. Tuang bunga matahari atau minyak zaitun secukupnya ke dalam wajan. Panaskan hingga 200 derajat. Penggorengan diperlukan di kedua sisi selama 3 menit. Cobalah untuk tidak mengekspos terlalu lama, ada kemungkinan irisan daging akan terbakar. Selain penggorengan, Anda bisa menggunakan lemak dalam.
Kemudian masukkan oven untuk menghangatkan hingga suhu 180-200 derajat. Tutupi loyang dengan kertas roti, sebarkan irisan daging secara merata di seluruh area. Panggang hidangan selama 15 menit. Untuk memeriksa kesiapan, buat sayatan dengan pisau, jika jus mengalir keluar, maka semuanya sudah siap.
Langkah 6: menyajikan hidangan
Tusuk patty dengan garpu. Langkah ini dirancang untuk melepaskan semua uap yang terkumpul selama di dalam oven. Lagi pula, jika ini tidak dilakukan, minyak bisa memercik saat menggigit.
Sebagai lauk, Anda bisa menggunakan sayuran panggang, nasi remah, kentang.
Nilai gizi porsi irisan daging Kiev:
• Panggilan. - 2625;
• Protein - 65 g;
• Lemak - 180 g;
• Karbohidrat - 191 g.
