Tidak mungkin dilakukan tanpa kultur starter bakteri khusus saat menyiapkan keju, baik di rumah maupun dalam kondisi industri. Jadi apa prinsip mereka dan untuk apa mereka?
Benar-benar semua jenis keju, kecuali, mungkin, hanya setengah siap untuk persiapan suluguni atau mozzarella lebih lanjut, harus mengandung ragi khusus. Dalam pembuatan keju modern, ada dua jenis bahan yang serupa - kultur starter mesofilik dan termofilik.
Bakteri yang terkandung dalam kultur starter melakukan fungsi yang sangat penting, karena mereka membentuk semua kualitas keju, menentukan keasamannya, kecepatan pematangan, rasa, tekstur dan kepadatannya. Sayangnya, tidak mungkin membuat ragi seperti itu di rumah, oleh karena itu, jika Anda berencana membuat keju buatan sendiri, Anda perlu membeli bubuk dari bakteri tersebut di toko khusus.
Biasanya, ragi ditambahkan ke susu terlebih dahulu, setelah itu bubuk dibiarkan matang selama setengah jam, dan kemudian mereka terus menyiapkan keju masa depan. Selera konsumen Rusia telah membentuk tren lain di pasar barang untuk pembuatan keju. Ini adalah bagaimana ragi khusus petani, yang juga disebut Slavia, muncul.
Ini menggabungkan kedua jenis bakteri untuk membentuk karakteristik rasa khas keju. Ragi semacam itu memiliki efek yang lebih aktif dalam menurunkan keasaman massa keju, sekali lagi membentuk karakteristiknya sendiri dari pematangan produk.
