Caper (atau caper) adalah tunas asin dari Capparis spinosa, tanaman tahunan berduri yang tumbuh berlimpah di Mediterania dan beberapa wilayah Asia. Tradisi menggunakannya untuk makanan berasal dari abad ke-22 SM, mereka disebutkan dalam salah satu monumen tertua sastra dunia - epik Sumeria Gilgames. Untuk keperluan kuliner, caper asin atau acar digunakan.
Dibutuhkan banyak pekerjaan untuk mendapatkan kelezatan yang luar biasa dari tunas segar. Mereka mulai memetik kuncup saat fajar dan melakukannya hanya dengan tangan. Maka Anda perlu mengurutkan yang dikumpulkan. Ukuran kuncup bervariasi dari sangat kecil - tidak lebih besar dari kacang polong, hingga besar - sekecil zaitun kecil. Semakin kecil kuncupnya, semakin mahal harga capernya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa "remah-remah" memiliki aroma yang paling kuat. Setiap ukuran memiliki nama khusus sendiri, itu ditunjukkan pada toples dengan kelezatan ini. Bayi non-pareil - berdiameter hingga 7 milimeter, selancar - dari 7 hingga 8, kapusin sedang - 8-9 milimeter dan kapotes - 9-11 milimeter, denda besar - hingga 13 milimeter dan yang terbesar - grusas - dari 14 milimeter.
Setelah disortir, kuncup dikeringkan di bawah sinar matahari dan disiapkan sesuai dengan salah satu dari lusinan resep tradisional. Ada caper yang direndam dalam cuka, anggur, air garam atau asin dengan pengasinan kering. Dibutuhkan setidaknya tiga bulan untuk caper untuk "dewasa".
Tunas gurih adalah bahan penting dalam berbagai macam masakan Mediterania. Mereka adalah syarat yang diperlukan untuk saus tartar yang sukses, mereka disajikan dengan salmon asap, ditambahkan ke pasta, sup, dan salad. Hidangan Italia yang paling terkenal dengan caper adalah veal atau chicken pizza, vitello tonato, dan spaghetti ala putanescu.
Caper orang miskin disebut tunas acar nasturtium; ahli kuliner membedakannya dalam hidangan tidak begitu banyak dengan penampilannya tetapi dengan aroma mustard yang lebih menonjol.
Disarankan untuk membilas caper asin sebelum digunakan agar tidak menyeimbangkan garam di piring. Jika Anda membuka toples, tetapi belum menggunakan semua isinya, maka caper tersebut dapat disimpan di lemari es hingga 9 bulan, asalkan benar-benar terendam dalam air garam dan tertutup rapat. Caper asin kering dapat disimpan terbuka hingga 6 bulan.
Jika resep Anda membutuhkan caper untuk ditambahkan dan Anda tidak memilikinya, cobalah menggantinya dengan zaitun asin.
