Daging bebek sehat dan seimbang dalam kandungan unsur mikro yang bermanfaat, vitamin B, kalium, fosfor, besi, tembaga, asam folat dan riboflavin. Dan lemak bebek membantu membersihkan tubuh dari karsinogen berbahaya. Tidak sulit untuk mempelajari cara memasak hidangan bebek, mereka pasti akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner yang cerewet.
Itu perlu
- Untuk rebusan bebek:
- - bebek ukuran sedang;
- - 600-700 g kentang;
- - 1 wortel;
- - 1 akar peterseli;
- - 1 kepala bawang;
- - 1 sendok makan tepung;
- - 0,5 cangkir pasta tomat;
- - Daun salam;
- - merica hitam:
- - peterseli;
- - minyak sayur;
- - bumbu secukupnya;
- - garam.
- Untuk bebek dengan jeruk:
- - bebek sekitar 2, 5 kg;
- - 6 buah jeruk;
- - Apel;
- - 500 ml anggur merah kering;
- - satu sendok teh mustard;
- - 2 sendok teh gula;
- - setangkai rosemary;
- - satu sendok makan pati;
- - peterseli;
- - lada hitam bubuk;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Rebusan bebek. Defrost bebek, bilas sampai bersih, potong kecil-kecil dan bumbui dengan garam. Potong lemak yang dikeluarkan dari bangkai menjadi kubus, masukkan ke dalam wajan dan nyalakan api kecil. Setelah lemaknya meleleh, masukkan potongan bebek ke dalam wajan dan kecokelatan di semua sisinya. Taburi potongan dengan tepung, aduk sesekali, goreng selama 4-5 menit dan pindahkan ke mangkuk terpisah.
Langkah 2
Kupas, cuci, keringkan dan potong kentang menjadi irisan. Tuang minyak sayur ke dalam wajan bersih dan goreng kentang. Kupas dan cincang halus bawang bombay, akar peterseli, dan wortel. Simpan sedikit dalam lemak tempat bebek dipanggang.
Langkah 3
Tempatkan potongan bebek dalam panci, tuangkan air panas, tutup dan nyalakan api kecil. Setelah 30 menit, tambahkan tumis sayuran dan kentang goreng, daun salam, merica, dan pasta tomat ke bebek. Campur semuanya dengan baik dan didihkan rebusan sampai empuk.
Sebelum disajikan, angkat daun salam, taruh rebusan di piring beserta sayuran dan sausnya. Cuci peterseli, keringkan, potong halus dan taburkan di atas rebusan.
Langkah 4
Bebek dengan jeruk. Bilas bangkai bebek, bersihkan dengan serbet dan gosok dengan baik di dalam dan di luar dengan garam dan merica. Cuci satu jeruk di bawah air panas, potong kulitnya dan peras jus dari jeruk. Kupas dua jeruk dan apel lagi, potong-potong dan isi bebek dengannya. Pasang setangkai rosemary dan jahit perut bebek dengan benang, atau potong dengan tusuk gigi.
Langkah 5
Panaskan oven hingga 200 derajat. Tempatkan sisi dada bebek di atas loyang. Tuang 250 ml anggur merah kering dan masukkan loyang dengan bebek ke dalam oven selama 30 menit. Kemudian keluarkan bebek dan sering tusuk kulitnya dengan garpu, tuangkan sisa anggur dan masukkan kembali bebek ke dalam oven. Masak selama satu jam lagi, sesekali tuangkan saus panggang.
Langkah 6
Cuci jeruk lain di bawah air panas, bersihkan, potong tipis-tipis dan letakkan di atas bangkai bebek 10 menit sebelum memasak berakhir. Potong dua jeruk yang tersisa menjadi dua dan peras jusnya. Keluarkan bebek dari oven dan letakkan di tempat yang hangat.
Langkah 7
Hapus lemak dari saus penggorengan, dan tuangkan saus ke dalam panci, tambahkan jus tiga jeruk, mustard, zest, gula, campur semuanya dengan baik dan masak dengan api sedang selama 5 menit. Saring saus melalui saringan atau saringan kain kasa dan kentalkan dengan pati. Untuk melakukan ini, campur pati dengan sedikit air matang dingin, aduk rata agar tidak ada gumpalan dan tambahkan larutan cair ke dalam saus.
Lepaskan benang atau potong tusuk gigi dari bebek dan tata piring, hiasi dengan irisan jeruk, peterseli dan sajikan dengan saus.
