Lidah sapi dianggap sebagai kelezatan dan digunakan direbus sebagai hidangan independen dan sebagai bahan dalam berbagai macam resep, baik tradisional maupun eksotis. Saat menyiapkan lidah, penting agar rasanya yang lembut dipertahankan dan tidak rusak oleh perlakuan panas yang tidak tepat.
Produk sampingan ini terdiri dari serat otot yang dilapisi cangkang kasar dan padat. Itu hanya bisa dihilangkan setelah direbus. Lidah sapi mengandung vitamin kelompok B, serta E dan PP dan sejumlah besar garam mineral: magnesium, kalsium, seng, zat besi, dan lainnya yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Ini adalah sumber protein yang mudah dicerna dengan kandungan kalori rendah - hanya 173 kkal per 100 g produk. Lidah sapi rebus harus ada dalam makanan orang tua, dan mereka yang dalam masa pemulihan, wanita hamil dan anak-anak.
Sebelum dimasak, lidah, jika dibeli dalam keadaan beku, harus dicairkan. Untuk melakukan ini, cukup meletakkannya di rak bawah lemari es semalaman atau membiarkannya berbaring selama 3-4 jam pada suhu kamar. Bilas lidah yang dingin atau dicairkan dengan baik dalam air dingin yang mengalir menggunakan sikat pencuci piring logam untuk merawat permukaannya yang kasar. Biarkan dalam air dingin selama setengah jam sebelum Anda mulai merebusnya - ini akan memudahkan untuk mengupasnya nanti.
Anda perlu memotong lidah sapi hanya setelah benar-benar dingin - dalam hal ini, strukturnya akan menjadi lebih padat.
Resep paling terkenal di mana salah satu bahannya adalah lidah sapi yang digunakan direbus. Seperti halnya jenis daging apa pun, rasa lidah akan terjaga maksimal jika direbus dalam air yang sudah mendidih. Dalam hal ini, lapisan protein rebus langsung terbentuk di seluruh permukaannya, yang menyegel semua jus dan aroma alaminya di dalam lidah. Karena itu, siapkan panci beralas lebar untuk produk ini agar pas sepenuhnya. Rebus air dan masukkan lidah Anda ke dalam panci.
Sebelum perebusan dimulai lagi, singkirkan busa yang dihasilkan. Setelah mendidih kembali, kecilkan api seminimal mungkin agar tidak ada gelembung. Dalam panci, masukkan akarnya, potong-potong besar: lobak, wortel dan akar seledri, kupas tapi jangan potong bawang. Garam kaldu, sedikit terlalu asin. Jika lidahnya daging sapi muda atau berukuran kecil, sampai matang cukup dimasak selama 2 jam, untuk lidah sapi ukuran besar dimasak selama 2, 5-3 jam. 20 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu membuang 8-10 kacang polong hitam dan allspice, 3-4 daun salam ke dalam wajan.
Simpan lidah sapi rebus di lemari es tidak lebih dari 4 hari. Untuk melakukan ini, itu harus ditempatkan dalam wadah plastik dengan tutup yang rapat atau dibungkus rapat dengan cling film.
Segera setelah mendidih, keluarkan lidah Anda dan letakkan di mangkuk besar berisi air dingin selama 2 menit. Setelah itu, lepaskan cangkang yang menutupinya. Biasanya, setelah mandi seperti itu, lidah sapi sangat mudah dibersihkan. Lidah yang sudah dikupas dapat dimasukkan kembali ke dalam panci dengan kaldu yang telah direbus dan dibiarkan dingin di sana sehingga dagingnya jenuh dengan aroma rempah-rempah. Jika Anda ingin menggunakannya sebagai camilan atau untuk sandwich, setelah lidah benar-benar dingin, isi dengan potongan kecil bawang putih.
