Sauerkraut, dimasak dengan tangan Anda sendiri sesuai dengan resep yang sudah terbukti, selalu menjadi yang paling enak. Satu-satunya kelemahan dari hidangan ini adalah Anda tidak dapat menyantapnya pada hari persiapan, karena hidangan tersebut baru siap sepenuhnya setelah beberapa hari.
Agar kubis berfermentasi / asin, tidak asam, dan dapat dipindahkan ke tempat yang dingin untuk penyimpanan, penting untuk melakukan prosedur fermentasi dengan benar. Adapun waktu kapan sayuran sudah bisa dimakan, faktor ini tergantung pada tiga komponen:
- varietas kubis;
- jumlah garam;
- kondisi suhu.
Sekarang sedikit lebih detail tentang setiap faktor. Jadi, sayuran yang matang terlambat paling cocok untuk pengawetan, pilihan ideal adalah kol putih varietas bulat pipih. Faktanya adalah bahwa varietas ini adalah yang paling berair, ketika difermentasi, mereka melepaskan banyak jus.
Garam merupakan komponen penting dalam penggaraman, karena rasa produk jadi dan lama penyimpanannya bergantung pada jumlah. Dipercaya bahwa jumlah garam yang paling optimal untuk pengawetan adalah 2% dari berat kol, yaitu, untuk satu kilogram sayuran cincang, yang terbaik adalah mengambil 20 gram garam (sekitar satu sendok makan).
Adapun rezim suhu, fermentasi berlangsung paling baik pada suhu kamar 20-22 derajat. Paparan pada suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah dapat mempengaruhi produk, dan dalam beberapa kasus bahkan merusak makanan. Biasanya jika ketiga faktor di atas terpenuhi, maka setelah 5-6 hari kubis siap digunakan, bisa disimpan dalam keadaan dingin. Cukup sederhana untuk memeriksa kesiapan produk - Anda perlu memasukkan kubis ke dalam mangkuk dan mencicipinya, jika rasanya asin-asam, saat diremas, maka harus dibiarkan selama tiga jam pada suhu kamar tanpa air garam. Kubis yang difermentasi penuh akan tetap renyah.
