Solyanka adalah hidangan tradisional Rusia yang berasal dari sup acar Domostroevsky tua "mabuk" dan "hancur". Pada abad ke-19, gado-gado berubah dari hidangan rakyat pertama menjadi hidangan yang disajikan di kedai minuman, dan kemudian di restoran. Umum untuk semua gado-gado - daging, ikan, jamur - adalah dasar dari kaldu dan acar mentimun.
Itu perlu
-
- Tim daging Solyanka
- 1,5 liter kaldu daging;
- 2 cangkir acar mentimun
- lidah sapi rebus 1 pc.;
- ginjal sapi rebus 2 buah;
- 200 g daging sapi rebus;
- 1 sosis asap;
- 100 gram daging sapi;
- 1 bawang bombay;
- 1 wortel;
- 250 g tomat haluskan;
- 3 mentimun acar;
- Zaitun
- caper;
- irisan lemon
- krim asam dan peterseli untuk disajikan.
- ikan solyanka
- 1,5 liter kaldu ikan;
- 2-3 cangkir acar mentimun;
- 300 g fillet ikan sturgeon;
- 300 gram fillet salmon;
- 1 bawang bombay;
- 1 wortel;
- 250 g tomat haluskan;
- 3 mentimun acar;
- Zaitun
- caper;
- irisan lemon
- peterseli untuk disajikan.
instruksi
Langkah 1
Campur kaldu daging dengan acar mentimun dan didihkan, keluarkan busa dan panaskan lagi selama 3-5 menit.
Langkah 2
Kupas wortel dan bawang. Potong bawang menjadi kubus kecil, parut wortel. Goreng bawang dalam minyak sayur, tambahkan wortel dan tumis selama 1-2 menit, tuangkan tomat tumbuk dan didihkan dengan api sedang selama 7-10 menit lagi.
Langkah 3
Buang kulit mentimun, jika bijinya besar, keluarkan. Potong menjadi kubus kecil. Cincang juga semua bahan daging. Masukkan penggorengan, daging, mentimun dalam kaldu mendidih, tambahkan caper dan 3-4 buah zaitun hitam dan hijau, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan selama 10-15 menit. Sebelum memasak, cobalah sup dan, jika menurut Anda kurang asin, tambahkan garam, jika sedikit asin atau sedikit asam, tambahkan sedikit gula. Tuang gado-gado panas ke dalam mangkuk yang dalam, hiasi dengan irisan lemon dan peterseli, tambahkan sesendok krim asam.
Langkah 4
Fish solyanka Campur kaldu ikan yang sudah disaring dengan acar mentimun dan panaskan. Anda bisa memasak kaldu dari kepala dan tulang ikan trout, salmon, sturgeon, menambahkan daun salam, merica hitam, akar seledri ke dalamnya dan menuangkan segelas anggur putih beberapa menit sebelum dimasak.
Langkah 5
Cuci wortel, kupas, parut, juga kupas dan iris halus bawang bombay. Goreng bawang dalam minyak sayur terlebih dahulu sampai transparan, lalu tambahkan wortel dan tumis selama 2-3 menit, masukkan tomat parut dan didihkan sampai cairannya menguap.
Langkah 6
Kupas mentimun dan buang bijinya jika besar dan keras. Potong menjadi kubus kecil. Masukkan mentimun, zaitun hitam dan hijau yang dibelah dua (sekitar 10 buah), caper, dan tumis dalam kaldu. Celupkan fillet ikan yang dipotong-potong besar ke dalam kaldu mendidih dan masak sup sampai matang - 5-10 menit. Sajikan ikan gado-gado, hiasi dengan peterseli dan seiris lemon.
