Sulit untuk menemukan orang seperti itu di dunia yang masakan tradisionalnya tidak memiliki pai ikan. Anda dapat memasak hidangan ini sesuai dengan resep yang berbeda, dengan berbagai jenis adonan dan ikan yang berbeda, rasa. Terbuka dan tertutup, panas dan dingin, eksotis dan sangat sederhana, semua pai ini akan sama-sama memuaskan, sehat dan lezat.
Kulebyaka ikan Rusia klasik
Resep kulebyaki pertama kali ditulis pada abad ke-17. Hidangan ini disajikan di pesta kerajaan, dipanggang di rumah pedagang, bangsawan dan petani berpesta di atasnya. Mereka memanggang daging, tanpa lemak dan, tentu saja, pai ikan. Anda harus mengotak-atik persiapan pai ikan seperti itu, tetapi rasanya yang menarik tidak sia-sia.
Untuk adonan ragi, Anda perlu:
- 5 g ragi kering;
- 600 gram tepung terigu;
- 2 butir telur ayam pada suhu kamar;
- 2 sdm. sendok makan gula;
- 100 ml susu hangat dengan kandungan lemak minimal 2,5%;
- 200 ml air hangat;
- 100 gram mentega;
- 1 sendok teh garam.
Untuk mengisi:
- 600 g fillet salmon;
- 100 g nasi rebus;
- 200 g jamur rebus (putih, cendawan, cendawan);
- 1 kepala bawang;
- 4 butir telur ayam rebus;
- 2 sdm. sendok makan dill hijau cincang;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- 9 pancake tipis.
Dan juga untuk pelumasan:
- 1 kuning telur mentah;
- 2 sdm. sendok susu dengan kandungan lemak sekitar 2,5%;
- sejumput garam dan gula.
Tempatkan adonan. Dalam wadah kecil, campur gula dan ragi dengan susu hangat. Biarkan selama 10 menit. Lelehkan mentega dalam panci. Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk mixer besar, tambahkan telur, mentega cair, air dan garam. Uleni adonan. Aduk hingga rata. Tutup dengan kain kasa atau kain bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam. Saat adonan naik, uleni lagi dan biarkan mengembang lagi.
Taburi permukaan kerja dengan tepung. Letakkan adonan, uleni lagi dan gulung menjadi lapisan setebal 5-7 mm dan diameter 25 kali 35 cm. Potong adonan berlebih. Oleskan pancake pada adonan yang sudah digulung. Potong bawang menjadi kubus kecil. Goreng jamur, tambahkan dan goreng bawang sampai berwarna keemasan. Dinginkan sedikit. Potong fillet salmon menjadi kubus. Parut telur di parutan kasar dan campur dengan bumbu.
Kumpulkan kulebyaka. Pertama taruh satu lapis telur, lalu jamur dan bawang bombay, lalu nasi rebus dan lapisan terakhir salmon. Tutup isian dengan pancake lalu bungkus dengan adonan. Tempatkan pai, sisi jahitan ke bawah, di atas loyang berlapis perkamen. Bentuk sisa adonan menjadi hiasan dan letakkan di atas kue. Buat beberapa potongan di bagian atas kue. Biarkan adonan mengembang selama 20 menit. Kocok kuning telur dengan susu, garam dan gula. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 35-40 menit, sampai kerak berubah menjadi keemasan. Biarkan pai istirahat selama 15 menit, lalu potong menjadi beberapa bagian dan sajikan.
Kalakukko - Pai ikan Finlandia
Diterjemahkan dari Kalakukko Finlandia - "dompet ikan". Ini adalah pai adonan gandum hitam yang sederhana dan lezat. Secara tradisional, balas dendam ditempatkan di isian, tetapi kemudian mereka mulai menggantinya dengan ikan kecil lainnya. Dalam masakan modern, salmon digunakan untuk isiannya, tetapi pai dengan isian seperti itu sedikit mirip dengan pai tradisional biasa. Resep kue ini memang tidak bisa disebut mudah, tapi jika diikuti step by step, ternyata jelas dan sederhana.
Untuk tes, Anda perlu:
- 200 gram tepung terigu;
- 600 gram tepung gandum hitam;
- 500 ml air;
- 2 sdm. sendok makan mentega;
- 2 sendok teh garam halus;
- garam kasar.
Untuk mengisi:
- 800 g ikan kecil (smelt, vendace, capelin);
- 200 gram daging asap;
- 2 sdm. sendok makan krim dengan kandungan lemak minimal 20%;
- garam dan lada hitam.
Ayak gandum dan tepung gandum hitam dengan garam halus ke dalam mangkuk yang dalam. Lelehkan mentega. Tambahkan air dan mentega ke tepung dan uleni menjadi adonan halus, gulung menjadi bola, bungkus dengan cling film dan sisihkan.
Jagal ikan - potong ekor dan kepalanya, kupas sisiknya, isi perutnya dan potong menjadi fillet. Gilas adonan menjadi lingkaran dengan ketebalan tidak lebih dari 2-3 mm. Potong bacon menjadi potongan tipis. Taburi adonan dengan tepung rye, letakkan fillet ikan di tengah dalam satu lapisan, taburi dengan garam dan merica, tepung rye dan tutup dengan potongan bacon. Ulangi sampai Anda kehabisan ikan dan bacon (lapisan terakhir harus bacon). Tutupi isian dengan adonan, putar sisi jahitan ke bawah, basahi tangan Anda dengan air dan ratakan adonan. Pindahkan ke loyang yang dialasi kertas roti. Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C selama 40 menit, sampai kulitnya berubah menjadi keemasan. Keluarkan pai, bungkus dengan kertas timah. Tunggu hingga suhu oven turun menjadi 120 ° C dan panggang kalakukko selama 3-4 jam lagi. Bungkus kue yang sudah jadi dengan handuk agar kulitnya lembut dan rendam selama sekitar 20 menit, lalu olesi kue dengan minyak sayur cair dan sajikan.
Resep Pastilla Ikan Maroko Buatan Sendiri
Masakan Maroko adalah perpaduan fantastis antara tradisi, rasa, dan aroma Eropa dan Timur. Salah satu resep masakan lezat ini adalah marshmallow. Ini adalah pai lezat yang terbuat dari adonan filo, tipis dan keemasan, dengan isian yang kaya. Terkadang mencurigakan.
Anda akan perlu:
- 4 lembar adonan filo;
- 250 gram fillet salmon;
- 2 kentang besar;
- 2 bawang cincang;
- 2 siung bawang putih;
- 3 cm akar jahe;
- 1 cabai hijau
- 1 sendok teh. sesendok campuran bumbu cabai masala;
- sendok teh kunyit;
- 1 kuning telur mentah;
- 3 sdm. minyak yg dicairkan;
- cincang hijau ketumbar;
- garam.
Kupas dan rebus kentang, haluskan. Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Kupas akar jahe dan parut di parutan halus, lewati bawang putih melalui pers dan campur dengan jahe. Tambahkan pasta jahe bawang putih dan bubuk masala ke bawang dan didihkan selama sekitar 10 menit dengan api kecil. Buang bijinya dari cabai dan potong dagingnya. Cincang halus fillet salmon. Tambahkan salmon, pasta, kunyit, ketumbar dan merica ke dalam kentang tumbuk, aduk rata.
Keluarkan loyang bulat. Potong adonan sesuai diameternya. Tempatkan tiga lembar tumpang tindih sehingga ujung-ujungnya menggantung. Olesi dengan mentega cair dan tata isian, lipat tepi adonan, olesi dengan mentega dan tutupi kue dengan lembaran terakhir, olesi dengan sisa mentega, kencangkan tepinya. Panaskan oven 180C. Kocok kuning telur dan tutupi pai. Anda perlu memasak kue selama sekitar 20-25 menit, sampai menjadi keemasan dan renyah.
