Setiap negara memiliki kehalusan kulinernya sendiri dalam menyiapkan hidangan terkenal. Jadi, ravioli Italia, yang tergolong mirip dengan pangsit Rusia, memiliki bentuk yang menarik dengan pinggiran kerawang dan variasi isian yang tak terhitung jumlahnya.
Tidak masuk akal untuk berdebat tentang orang mana yang pertama kali memasak pangsit. Kebetulan sebagian besar hidangan terkenal memiliki banyak analog, yang muncul hampir bersamaan di berbagai ujung Bumi. Suku Komi-Perm adalah yang pertama mulai membuat pangsit di wilayah Rusia. Oleh karena itu namanya, yang telah mengalami beberapa perubahan dari waktu ke waktu. Awalnya, pangsit itu disebut pangsit, di mana pangsit adalah telinganya, dan pengasuhnya adalah adonan dan roti. Artinya, telinga roti.
Ravioli adalah pangsit atau pasta
Beberapa ahli kuliner mempertanyakan hubungan pangsit dengan ravioli Italia, mengklasifikasikan yang terakhir sebagai jenis pasta. Apalagi ravioli sering disajikan sebagai lauk dan ditaburi keju parut. Dan mereka tidak dicetak dengan tangan, tetapi digulung. Semua pangsit dari berbagai bangsa muncul pada periode dari abad ke-13 hingga ke-15. Bagaimanapun, jelas bahwa pasta, yang memasuki menu masakan Italia hanya pada abad ke-19, sama sekali tidak dapat mengklaim sebagai dekat dengan keluarga pangsit. Dan kata ravioli sendiri muncul dalam kamus hanya pada tahun 1841.
Namun, sejarawan telah menemukan dalam surat-surat Francesco Marco, yang berasal dari abad XIV, deskripsi hidangan, yang merupakan adonan yang diisi dengan daging dan telur, dan selama Prapaskah dari rempah-rempah. Hidangan ini sudah dikenal di Italia sejak tahun 1440 dengan nama rafyolys. Ahli bahasa cenderung percaya bahwa nama ravioli tetap berasal dari bahasa Italia ravvolgere - untuk membungkus, membungkus. Karena itu, mereka seharusnya tidak terlihat seperti telinga. Ravioli sepenuhnya membenarkan nama mereka, karena adonan benar-benar berubah menjadi isian yang paling beragam: semua jenis daging, parmesan dengan bumbu, sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan, dan beri. Jenis topping yang terakhir lebih mengingatkan pada pangsit, yang bisa menjadi hidangan utama dan hidangan penutup yang manis.
Perbedaan teknologi memasak cooking
Perbedaannya dimulai dengan persiapan adonan. Jika adonan pangsit dapat berbeda dari ibu rumah tangga yang berbeda hanya dalam kelembutan, maka ada selusin resep untuk membuat ravioli. Yang paling sederhana melibatkan 200 gr. tepung terigu, sedikit garam, 100 ml air dan 30 ml minyak zaitun. Terkadang airnya bisa diganti dengan telur. Misalnya 0,5 kg tepung terigu, 4 butir telur, 2 sendok makan minyak zaitun, garam dan lada hitam.
Ada resep di mana mentega diletakkan sebagai pengganti minyak sayur: 75 gram per 250 gram tepung, garam, dan 100 ml air. Tidak ada telur, tetapi jika dibatalkan, disarankan untuk melumasinya dengan telur mentah setelah menggulung lapisan adonan. Ini akan memungkinkan tepi ravioli, setelah daging cincang dibentangkan dan ditutup dengan lapisan adonan lain, untuk menempel erat satu sama lain.
Dimungkinkan untuk menggulung adonan untuk pangsit Italia secara tipis hanya dengan persiapan yang cermat. Itu diremas setidaknya selama 15 menit, minyak memberikan elastisitas. Para ahli menyarankan untuk tidak terburu-buru menggunakan adonan, lebih baik menggulungnya menjadi bola, membungkusnya dengan handuk atau cling film dan membiarkannya diseduh di lemari es setidaknya selama satu jam.
Ravioli, tidak seperti pangsit, tidak dipahat dengan tangan. Setelah daging cincang ditutupi dengan lapisan adonan dan kotak ravioli masa depan ditandai dengan sisi pisau yang tumpul, mereka dipotong menggunakan roda keriting kuliner. Ini bukan untuk mengatakan bahwa salah satu perbedaan utama adalah ukuran. Banyak orang percaya bahwa ravioli 3 kali lebih besar dari pangsit. Faktanya, ravioli tersedia dalam berbagai ukuran. Misalnya, Piedmont ravioli - agnolotti, yang disiapkan dengan daging cincang, keju cottage, atau bayam, sangat mini. Merupakan kebiasaan untuk menelannya dengan saus daging.
