Vareniki adalah hidangan populer yang sama-sama disukai oleh orang Rusia dan Ukraina. Namun, mereka memasaknya sedikit berbeda. Perbedaannya terletak pada komposisi isian, resep adonan, dan teknologi memasaknya.
Adonan untuk pangsit Rusia, biasanya, dibuat di atas air. Hasilnya, ternyata padat - seperti pangsit. Dalam pangsit Ukraina, adonan lembut dan lapang, diremas dengan yogurt, whey atau kefir. Terkadang untuk ini mereka mencampur susu kental dan whey dengan perbandingan satu banding satu. Pangsit siap pakai dari adonan seperti itu sama sekali tidak seperti pangsit. Mereka bulat dan lembut, dengan dinding yang tebal dan longgar. Untuk waktu yang lama di Ukraina, tidak hanya gandum, tetapi juga tepung gandum hitam dan soba telah digunakan untuk pangsit, meskipun pangsit modern dibuat terutama dari adonan gandum.
Pangsit yang dibutakan berbentuk setengah bulan dicelupkan ke dalam air asin mendidih dan direbus sampai mengapung. Kemudian tutup panci dengan penutup, matikan api dan diamkan selama 1-2 menit. Pangsit kukus Ukraina sangat enak. Kemudian adonan mereka tampak sangat empuk, dan isinya berair. Terkadang pangsit siap pakai dengan isian daging, jamur, atau sayuran digoreng dengan bawang. Untuk melakukan ini, potongan-potongan kecil lemak babi digoreng dalam wajan. Kemudian tambahkan bawang cincang, tumis sampai berwarna cokelat keemasan dan masukkan pangsit ke dalam wajan, yang perlu digoreng ringan dengan kerupuk.
Ada banyak jenis isian untuk hidangan ini. Di Rusia, pangsit dengan keju cottage dan ceri tersebar luas, isian dari kentang, kol atau jamur kurang populer. Orang Ukraina tahu lusinan varietas hidangan ini. Ada pangsit dengan apel, viburnum, kismis, buah kering rebus dan hancur, kacang rebus, kol, kacang polong tumbuk, daging ayam, hati, soba dan bubur millet dan bahkan tepung. Isian tepungnya terbuat dari lemak babi, yang digoreng hingga kerupuk kuning kering. Tepung secara bertahap ditambahkan ke lemak mendidih, aduk sampai diperoleh massa yang homogen. Untuk isian, gunakan penggorengan tepung yang didinginkan.
Pangsit dengan isian buah dan beri sangat enak didinginkan. Mereka disajikan dengan gula atau krim asam. Varietas lain dari hidangan ini biasanya dimakan panas. Mereka disajikan dengan krim asam atau kerupuk.
