Saus jamur kental adalah tambahan yang bagus untuk sayuran, daging, unggas, atau saus pasta yang lezat. Dengan itu, makanan apa pun menjadi indah dan sedikit Prancis. Ubah dapur Anda menjadi restoran Eropa kecil dan buat krim asam, tomat, atau saus jamur tanpa lemak.
Saus krim asam dengan jamur
Bahan:
- 450 g champignon atau jamur tiram;
- 1 bawang bombay;
- 25 gram mentega;
- 1 sendok teh. tepung;
- 200 ml krim asam;
- 3/4 sdt garam;
- minyak sayur.
Kupas dan cincang halus bawang bombay. Bilas dan potong jamur atau jamur tiram menjadi irisan kecil. Goreng hanya bawang dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan dengan api sedang, lalu goreng dengan jamur selama 15 menit. Ambil panci dan letakkan di atas hotplate yang berdekatan. Lelehkan mentega, goreng tepung di dalamnya dan pindahkan ke jamur goreng. Campur semuanya dan tuangkan dalam 3 sdm. air panas. Setelah 2 menit, tuangkan krim asam, didihkan saus dan segera angkat dari kompor.
Saus tomat dengan jamur
Bahan:
- 70 g jamur porcini kering;
- 1 bawang bombay;
- 400 g tomat;
- 100 ml anggur kering;
- 3 siung bawang putih;
- 2 sdm. tepung;
- 1 sendok teh. marjoram kering;
- 1 sdt masing-masing garam dan gula;
- minyak zaitun atau minyak sayur.
Rendam jamur kering dalam setengah gelas air panas. Goreng kubus bawang dalam minyak zaitun atau minyak sayur dengan api kecil sampai keperakan, lalu hancurkan siung bawang putih di sana menggunakan alat press khusus atau parutan halus. Buang kulit tomat dengan merebusnya dengan air mendidih. Hancurkan mereka dengan sendok dan masukkan ke dalam wajan. Biarkan massa tomat menjadi homogen, bumbui dengan marjoram, gula dan garam, tambahkan tepung dan anggur kering.
Tuang infus jamur bersama dengan jamur bengkak ke dalam panci ke sisa saus, rebus semuanya, lalu kurangi suhu memasak seminimal mungkin dan didihkan saus selama sekitar 10 menit.
Kuah jamur tanpa lemak
Bahan:
- 500 g jamur hutan (bisa dibekukan);
- 1 wortel;
- 1 paprika;
- 2 bawang;
- 2 sdm. saus tomat;
- 1 sendok teh. tepung;
- 200 ml air;
- sejumput lada hitam bubuk;
- 1 sendok teh garam untuk merebus jamur + sejumput + 1/2 sdt;
- minyak sayur.
Rebus irisan jamur dalam satu liter air asin selama 20 menit. Buang tangkai dan biji dari paprika, potong-potong, dan kupas umbi menjadi dua cincin, parut wortel dengan kasar. Goreng sayuran dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, merica dan garam dengan sejumput.
Tuang sayuran masak dengan saus tomat, taburi tepung, aduk rata dan encerkan dengan air panas dengan 1/2 sdt. garam. Tempatkan jamur di saringan dan aduk ke dalam isi wajan. Aduk semuanya dengan seksama dan angkat dari api setelah beberapa menit.
