Gravy adalah nama umum untuk saus. Terbuat dari jamur, memberikan hidangan aroma dan rasa yang istimewa. Saus jamur serbaguna. Ini cocok dengan daging, unggas dan ikan, kentang, nasi, dan pasta.
Itu perlu
- Untuk saus jamur porcini kering:
- - 70 g jamur porcini kering;
- - 400 g tomat;
- - 1 bawang bombay;
- - 3-4 siung bawang putih;
- - 150 ml anggur putih kering;
- - 1 sendok teh gula pasir;
- - 1 sendok teh garam;
- - 1 sendok teh. l. krim asam 20%;
- - 1 sendok teh. l. Marjoram;
- - 4 sdm. l. minyak zaitun.
- Untuk saus champignon kering:
- - 50 g jamur kering;
- - 1 kepala bawang;
- - 1 sendok teh. l. tepung;
- - 2 sdm. l. mentega.
- Untuk saus jamur kering Spanyol:
- - 50 g jamur kering;
- - 50 ml anggur putih semi-kering;
- - 1 gelas kaldu daging yang kuat;
- - 2 gelas jus tomat;
- - 1 sendok teh. l. tepung;
- - 2 sdm. l. mentega.
instruksi
Langkah 1
Saus jamur porcini kering. Rendam jamur porcini kering dalam air matang panas selama 1-2 jam. Kupas bawang merah dan siung bawang putih. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak zaitun sampai transparan. Masukkan bawang putih melalui pers, tambahkan bawang dan, aduk terus, goreng selama satu menit lagi. Cuci tomat dan rendam dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu tangkap, lepaskan kulitnya, potong dagingnya menjadi kubus kecil dan tambahkan ke wajan dengan bawang goreng. Bumbui dengan gula, garam, marjoram dan rempah-rempah lainnya secukupnya, tambahkan satu sendok makan tepung dan tuangkan dalam anggur. Campur semua komponen dengan sangat baik. Pastikan tidak ada gumpalan. Tangkap jamur kering yang direndam dari air, potong kecil-kecil jika perlu dan goreng dalam wajan terpisah selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan ke saus, aduk, didihkan dan didihkan semuanya bersama-sama selama 7-10 menit dengan api kecil.
Langkah 2
Saus jamur kering. Cuci jamur kering dalam air hangat dan rendam selama 2-3 jam dalam 3 gelas air dingin. Kemudian rebus jamur tanpa menambahkan garam dalam air yang sama di mana mereka direndam. Kemudian tangkap champignon dan cincang halus, dan saring kaldu melalui saringan kain kasa. Dalam penggorengan, goreng tepung dalam sesendok mentega asin sampai berwarna cokelat muda dan encerkan dengan 2 cangkir kaldu saring. Masak saus yang dihasilkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Kupas bawang, cincang halus dan goreng dengan sisa mentega. Kemudian tambahkan jamur rebus cincang halus dan goreng dengan bawang. Kemudian pindahkan ke saus, bumbui dengan garam secukupnya, aduk dan biarkan mendidih.
Langkah 3
Saus jamur kering Spanyol. Bilas jamur kering dan rendam dalam air dingin semalaman. Kemudian rebus jamur sampai empuk dalam air yang sama di mana mereka direndam. Kemudian tangkap jamur dan potong-potong. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan jamur dan goreng selama 5 menit. Tambahkan tepung dan tumis dengan jamur. Tuang kaldu, jus tomat, dan anggur. Menggerakkan. Masak saus, aduk sesekali, dengan api kecil selama 15 menit.
