Di satu sisi, membuat sup adalah tugas yang sederhana, di sisi lain, ini adalah seni nyata yang tidak diberikan kepada semua orang dan tidak sekaligus. Komponen sup yang paling penting adalah kaldu, yang juga bisa digunakan sebagai hidangan terpisah.
Kaldu daging - rahasia memasak
Untuk kaldu, Anda bisa menggunakan daging apa saja, tetapi untuk daging yang kaya dan aromatik - di tulang. Selain itu, bisa berupa babi dan domba, sapi atau ayam.
Untuk menyiapkan stok dasar, Anda perlu:
- daging di tulang;
- wortel;
- Bawang;
- sayuran hijau;
- Daun salam;
- Bawang putih;
- Merica untuk rasa);
- garam.
Cuci daging, masukkan ke dalam panci, tambahkan sayuran, tutup dengan air dan nyalakan. Setelah mendidih, keluarkan buihnya dan kecilkan apinya. Ayam dimasak sekitar satu setengah jam sampai matang, sisa dagingnya lebih lama. Jika Anda mengambil daging di atas tulang, maka Anda bisa menggoreng tulang terlebih dahulu di dalam oven - kaldu akan lebih aromatik dan enak.
Beberapa nyonya rumah menguras air pertama setelah direbus. Ada butir logika dalam hal ini - kelebihan lemak dan antibiotik, yang mungkin terkandung dalam daging, hilang. Jika Anda merasa perlu melakukan ini, maka pertama-tama didihkan daging secara terpisah, dan kemudian - dengan air kedua - tambahkan sayuran dan bumbu.
Saat kaldu sudah siap, angkat daging dan saring untuk menghilangkan sayuran. Kami tidak lagi membutuhkan mereka - mereka telah memberikan semua yang terbaik untuk kaldu. Kaldu yang sudah jadi bisa langsung digunakan untuk membuat sup atau dituangkan ke dalam wadah dan dibekukan.
Cara memasak kaldu sayuran
Kaldu paling sederhana adalah sayuran. Untuk persiapannya, pada prinsipnya, sayuran apa pun cocok, kecuali kentang: bawang, wortel, bawang putih, kol, paprika, sayuran hijau (baik segar maupun kering), lobak, tomat, dan sebagainya. Proses memasaknya persis sama - tuangkan sayuran dengan air dan didihkan. Kaldu sayuran membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk dimasak. Sama seperti daging, harus disaring dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, misalnya untuk memasak sup atau membuat saus.
