Kaldu yang baik bukan hanya bahan dasar untuk sup, tetapi juga hidangan yang luar biasa. Tentu saja, rasa harus diutamakan, tetapi tidak ada gunanya berdebat dengan fakta bahwa makanannya terlihat menggugah selera.
Aturan sederhana untuk memasak kaldu
Pilihan daging untuk kaldu sangat besar - bagian dada atau punggung, betis, pinggang, potongan dengan tulang atau ampas. Pilihan daging tergantung pada preferensi Anda. Tetapi jika Anda menggunakan potongan dengan tulang, maka disarankan untuk memotongnya - dengan cara ini kaldu akan lebih kaya dan kaya.
Bilas daging secara menyeluruh sebelum dimasak dan (opsional) potong lemaknya. Beberapa ibu rumah tangga yang berpengalaman, untuk menghindari endapan yang tidak menyenangkan setelah direbus pertama, tiriskan airnya, cuci dagingnya dan baru setelah itu rebus kaldunya. Semakin kecil potongan daging, semakin banyak nutrisi yang masuk ke dalam kaldu, semakin enak rasanya.
Gunakan panci stainless steel atau berenamel untuk memasak kaldu - mereka tidak akan merusak rasa hidangan. Usahakan juga menggunakan wadah yang lebih besar agar cairan tidak sampai ke pinggir dan kuah tidak "keluar" selama proses memasak.
Untuk 1 kg daging dan tulang, Anda membutuhkan sekitar 4,5 liter air. Para ahli tidak merekomendasikan menambahkan air selama memasak - ini akan memiliki efek terburuk pada rasa kaldu. Untuk kaldu yang lezat, kaya, dan sehat, daging harus dimasukkan ke dalam air dingin.
Cara mendapatkan kuah bening
Setelah mendidih, biarkan kaldu dengan api kecil agar tidak banyak berdeguk - agar kaldu tidak keruh. Setelah mendidih, jika Anda tidak mengalirkan air, keluarkan busanya. Operasi sederhana ini akan membuat kaldu lebih jernih dan lebih menarik bagi mata. Ngomong-ngomong, jangan tutup panci dengan penutup saat memasak kaldu - kaldu akan lebih ringan.
Jika Anda menggunakan daging dari kaldu, tambahkan segelas vodka selama memasak - ini akan melunakkan daging dan menghilangkan semua alkohol. Untuk membuat daging lebih lembut, tambahkan beberapa sejumput baking soda saat memasak.
Jika Anda tiba-tiba lupa mengeluarkan busa, maka Anda dapat menggunakan trik ini - tambahkan air dingin ke dalam kaldu. Setelah mendidih, busa akan mengapung dan Anda bisa mengumpulkannya. Kuahnya akan terasa sedikit lebih buruk daripada tanpa menambahkan air dingin, tetapi tampilannya jauh lebih menarik.
Jika Anda sudah memiliki kaldu siap pakai yang perlu dijernihkan, gunakan putih telur biasa. Kocok mereka dan tuangkan ke dalam kaldu mendidih. Protein akan mengumpulkan bubur dan membuat kaldu lebih jernih. Saring kaldu melalui kain tipis ganda untuk mendapatkan produk yang bagus dan menarik.
