Salah satu kunci keberhasilan kue yang lezat adalah krim yang lembut dan manis. Sangat mungkin untuk menyiapkannya sendiri, karena ini sama sekali tidak perlu menggunakan campuran bubuk yang sudah jadi.
Hanya sedikit orang yang tidak menyukai kue buatan sendiri. Kue lapang yang lembut dan krim yang lembut hampir tidak membuat siapa pun acuh tak acuh, terlepas dari jenis kelamin dan usia. Ngomong-ngomong, memilih krim yang tepat untuk kue tidak cukup, Anda pasti perlu belajar cara memasaknya dengan tangan Anda sendiri, tanpa membeli campuran yang sudah jadi di toko. Dengan cara ini Anda dapat memberikan karya kembang gula Anda lebih individualitas dan rasa yang unik. Hanya ada sejumlah besar resep untuk krim kue, tetapi yang paling populer hanya beberapa.
Custard dianggap salah satu yang paling umum. Ideal untuk kue napoleon dan madu, juga secara tradisional digunakan untuk mengisi kue sus. Untuk menyiapkan custard, Anda perlu menaruh setengah liter susu di atas api, dan saat sedang memanas, bagi 4 butir telur menjadi kuning dan putihnya. Kuning telur harus dicampur dengan segelas gula dan dua hingga tiga sendok makan tepung, tergantung pada kepadatan yang dibutuhkan. Kocok adonan hingga berbusa, lalu tambahkan satu gram vanillin dan aduk rata. Saat susu mendidih, Anda perlu mengurangi panas dan menuangkan kuning telur dengan gula dan tepung dalam aliran tipis, aduk terus. Cairan di mata akan menjadi kental, krim akan siap setelah mendidih. Jika ternyata terlalu cair, bisa direbus dengan api sangat kecil atau dalam penangas air selama beberapa menit.
Custard terkenal dengan stabilitas dan umur simpannya, oleh karena itu sering dibuat dengan sirup buah, selai, dan puree. Anda perlu menambahkan buah-buahan di akhir memasak, membawa krim sampai mendidih adalah suatu keharusan.
Krim mentega sangat populer karena kelembutan dan rasa manisnya yang ringan. Mereka tidak hanya mengolesi kue biskuit dengannya, tetapi juga menghiasi lapisan kue atas, karena mentega mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Untuk memasak, Anda perlu mengambil krim dingin dengan kandungan lemak 33 hingga 40 persen, kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi sampai busa tebal dan kuat terbentuk, yang tidak akan jatuh dari sendok terbalik. Saat busa sudah siap, gula bubuk ditambahkan ke krim tanpa berhenti berdetak, mencapai rasa manis krim yang diinginkan. Gelatin yang dilarutkan dalam air panas sering ditambahkan ke krim mentega, yang membuat krim lebih tahan lama dan membuat konsistensinya lebih menarik.
Butter cream tidak bisa disimpan dalam waktu lama, sehingga disiapkan segera sebelum digunakan. Di lemari es, krim seperti itu akan bertahan tidak lebih dari tiga jam tanpa aditif dan tidak lebih dari satu jam dengan aditif.
Salah satu jenis krim yang paling enak adalah protein. Ini sering disiapkan bersama dengan custard dari protein yang tersisa, dan kemudian didekorasi dengannya di atas kue, karena bentuknya tetap seperti krim. Untuk menyiapkan krim protein, Anda membutuhkan sirup gula rebus, di mana 8-9 sendok makan gula bubuk digunakan untuk 50 ml air. Sirup harus dimasak dengan konsistensi madu segar, sehingga mengalir turun dari tongkat uji dalam aliran yang kental. Sirup harus didinginkan hingga suhu 40 derajat dan kocok putih telur yang didinginkan menjadi busa dingin. Setelah itu, Anda harus mulai mengocok sirup itu sendiri, secara bertahap menyebarkan protein ke dalam wadah bersamanya. Efisiensi sangat penting di sini, pencampuran harus dilakukan dalam 3-5 menit dan tidak lebih.
