Pada kata "telinga", imajinasi langsung menggambar tepi sungai yang indah yang mengalir melalui hutan, udara yang memabukkan dari kelebihan oksigen, kesenangan penuh dari nyanyian burung, suara air dan smartphone yang telah diam selama lama … Di pantai di depan tenda, api menyala di mana sesuatu sedang dimasak dalam panci yang sangat lezat dari ikan yang baru ditangkap. Bagaimana cara memasak sesuatu seperti ini di rumah di apartemen kota?
Kata "telinga" tidak memiliki definisi yang benar-benar tepat. Dahulu kala, sup atau kaldu apa pun disebut sup, tetapi seiring waktu, nama ini hanya digunakan untuk hidangan ikan. Tidak ada resep yang secara tegas mendefinisikan proses memasak hidangan ini, seperti halnya tidak ada pendapat umum tentang jenis ikan apa yang harus digunakan dalam resep ini. Itu sebabnya ada berbagai jenis sup ikan, termasuk amber.
Varietas ini mendapat nama "kuning" atau "merah" karena dibuat secara eksklusif dari ikan merah: salmon, salmon merah muda, salmon chum, trout, sockeye dan bahkan sturgeon, sterlet atau sturgeon bintang. Anehnya, tetapi tiga spesies terakhir, meskipun dagingnya putih, juga disebut ikan merah, meskipun tidak ada yang mengejutkan di sini: di Rusia kata "merah", "merah" disebut semua yang paling berharga dan indah.
Dalam resep ini, Anda tidak hanya dapat menggunakan salmon, tetapi juga ikan lain yang sesuai dengan definisi di atas.
Anda akan perlu:
- salmon liar dengan berat sekitar 800 gram;
- satu wortel berukuran sedang;
- satu bawang;
- tiga kentang sedang;
- garam secukupnya);
- lada hitam dan / atau allspice (secukupnya);
- setengah sendok teh paprika asap;
- Daun salam;
- rempah segar (dill, thyme, rosemary)
Persiapan
Langkah 1. Cuci ikan, isi perut, buang sirip, kepala dan sirip ekor. Jika Anda memasak telinga dengan ekor dan / atau kepala, maka Anda dapat meninggalkannya, tetapi ini bukan untuk semua orang. Kupas bangkai dari sisiknya, bilas lagi, tiriskan dan potong menjadi beberapa bagian. Bumbui dengan garam dan merica, tutup dengan cling film dan dinginkan selama setengah jam agar ikan asin.
Langkah 2. Cuci dan kupas kentang, potong dadu, tutup dengan air.
Langkah 3. Cuci dan kupas wortel, potong kecil-kecil atau setengah lingkaran.
Langkah 4. Kupas bawang dan potong (jika Anda mau). Masukkan ke dalam panci (dengan volume sekitar 2,5 liter), tambahkan wortel, satu sendok teh minyak sayur dan satu sendok teh mentega, aduk, nyalakan api kecil dan bawa sayuran hampir siap. Jangan terlalu matang! Bawang harus berubah menjadi emas dan tidak gosong. Di bagian paling akhir, Anda bisa menambahkan setengah sendok teh pasta tomat dan panaskan sedikit, tetapi ini tidak perlu. Saat sayuran sedang dimasak, didihkan sekitar 2 liter air.
Langkah 5. Masukkan kentang ke dalam panci, aduk, taruh ikan di atasnya, tambahkan daun salam, lada hitam, tuangkan dalam air mendidih dan masak selama sekitar 15 menit.
Langkah 6. Cuci, keringkan dan potong herba.
Langkah 7. Masukkan paprika asap ke dalam panci dengan sup ikan, ini akan memberikan rasa asap api, dan sayuran cincang. Masak selama beberapa menit lagi, angkat dan biarkan diseduh selama 15-20 menit.
Sajikan sup ikan secara tradisional dengan roti hitam atau pai.
Dalam resep ini, Anda juga bisa menggunakan berbagai makanan laut - kerang, udang, dan lainnya. Makanan ini perlu diproses dan dimasak dengan benar bersama ikan.
