Angsa yang dipanggang dalam oven, terutama jika dimasak utuh, dapat menjadi hiasan nyata dari meja pesta dan kebanggaan nyonya rumah. Dengan persiapan awal yang tepat, penggunaan bahan tambahan yang dapat menambah bumbu pada daging, serta anggur yang dipilih dengan baik, masakan dari burung ini menjadi lezat, halus dan sangat indah.
instruksi
Langkah 1
Rahasia menyiapkan daging
Cukup sulit untuk merusak daging angsa selama memasak jika karkas telah diproses dengan benar sebelumnya. Oleh karena itu, proses persiapan merupakan bagian penting dalam menciptakan hidangan yang lezat. Daging yang empuk dan lembut akan diperoleh jika angsa, yang dikupas dan dicuci bersih di bawah air mengalir, digosok dengan campuran rempah-rempah, bumbu, rempah dan dibiarkan selama satu atau dua hari di lemari es. Kemudian proses memasak akan memakan waktu lebih sedikit, hidangannya akan menjadi enak, berair, dan beraroma. Anda dapat menggosok bangkai dengan garam, bumbu dan merica Provencal, cranberry atau lingonberry, jahe parut, bawang putih atau rosemary sesuai keinginan, tergantung pada rasa apa yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya, madu, minyak zaitun, mustard, lemon dan jus jeruk. Mereka dapat digunakan secara individual atau dicampur dalam proporsi yang sama.
Langkah 2
Kami memanggang angsa utuh
Setelah daging direndam dan dilunakkan, angsa bisa dipanggang. Yang terbaik adalah memasak unggas utuh setelah diisi dengan bahan-bahan yang sesuai. Sebagai yang terakhir, misalnya, apel, quince atau jeruk cocok, yang akan memberi daging rasa manis yang lembut. Lebih baik memotong buah menjadi irisan kecil. Anda juga bisa menggunakan plum, jamur goreng dan nasi yang sudah dimasak, asinan kubis dengan cranberry, atau campuran pate hati, bawang, dan roti putih. Isian akan memberikan rasa dan aroma khusus pada daging, dan nantinya dapat digunakan baik sebagai hiasan untuk hidangan maupun sebagai lauk. Angsa harus dimulai sekitar dua pertiga, sehingga tepi lubang dapat dengan mudah diikat dengan benang tebal atau tusuk gigi.
Langkah 3
Untuk memasak, lebih baik menggunakan piring keramik atau besi tuang dengan ukuran yang sesuai, yang dapat ditutup dengan penutup. Sebelum memasukkan angsa ke dalamnya, lebih baik olesi cetakan dengan sedikit mentega atau minyak zaitun dan tuangkan sekitar 2 cm air hangat. Anda juga bisa menuangkan bangkai dengan saus yang terbuat dari madu, minyak zaitun, jeruk atau Jus cranberry. Angsa harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C, secara bertahap menurunkan suhu hingga 180 ° C, sehingga dagingnya merana. Selama proses memasak, ada baiknya menyirami angsa dengan jus yang menonjol - maka dagingnya akan menjadi lebih berair, dan keraknya akan renyah dan beraroma. Waktu memasak bisa memakan waktu 1,5 hingga 2,5 jam, tergantung pada ukuran karkas, usia unggas, dan persiapan awal daging. Sekitar 20 menit sebelum akhir, tutupnya harus dilepas untuk membuat kerak pada burung lebih renyah. Sangat mudah untuk memeriksa kesiapannya, cukup menusuk bangkai di dekat paha dengan garpu - jus transparan yang mengalir akan memberi tahu Anda bahwa hidangan dapat dikeluarkan dan disajikan ke meja.
Langkah 4
Memasak angsa dalam potongan
Anda bisa memanggang angsa dalam oven tidak hanya utuh, tetapi juga dalam bentuk potongan. Dalam hal ini, jauh lebih mudah untuk melunakkan daging, setelah sebelumnya merendamnya dalam air yang sedikit asin atau cuka sari apel yang diencerkan dalam air dalam perbandingan 1: 1 selama 5-6 jam. Maka tidak perlu waktu lama untuk memanggang angsa, dan dagingnya sendiri akan menjadi lebih empuk. Beberapa jam sebelum dimasak, potongan harus dicuci, dikeringkan dan diasamkan.
Langkah 5
Sebagai bumbu rendaman, misalnya, anggur kering putih atau merah sangat cocok - ideal untuk daging yang keras. Lebih baik menyimpan angsa di dalamnya dalam wadah tertutup yang tidak dapat dioksidasi agar aromanya tidak hilang. Anda juga dapat menambahkan apel atau jeruk yang dipotong dadu kasar, prem ke dalam rendaman seperti itu. Sebagai bumbunya, Anda bisa menggunakan minyak zaitun, jus cranberry, madu, garam, merica, dan rempah-rempah aromatik seperti rosemary atau thyme yang dicampur dalam proporsi yang sama. Anda bisa mengasinkan angsa pada suhu kamar.
Langkah 6
Untuk membuat daging terasa lebih enak, Anda bisa meletakkan potongan acar di piring, mengeringkannya dengan serbet, menuangkan lebih dari 100 ml brendi dan membakarnya. Saat api padam, masukkan daging ke dalam panci dan goreng ringan dengan mentega. Dalam hal ini, api harus cukup besar, sehingga dalam waktu tidak lebih dari 15 menit. Kemudian angsa cincang harus ditempatkan di piring keramik yang dalam, diisi dengan sisa-sisa rendaman dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Sangat penting untuk memasak di bawah tutupnya. Dalam waktu itu akan memakan waktu tidak lebih dari 1, 5 jam. Pada akhirnya, tutupnya bisa dilepas untuk membuat kerak pada daging panggang.
Langkah 7
Cara menyajikan angsa panggang baked
Terlepas dari semua kerumitan memasak angsa, memanggangnya hanyalah setengah dari pertempuran. Agar hidangan benar-benar memikat tamu dan rumah, Anda harus menyajikannya dengan benar. Sebagai lauk untuk daging, Anda bisa menggunakan isian jika angsa sudah diisi, atau Anda bisa membuat kacang polong tumbuk halus. Yang terakhir harus dicincang dalam blender, direndam selama satu jam, ditutup dengan air mendidih dengan perbandingan 1 banding 2 dan dimasak dengan api kecil sampai empuk. Tambahkan mentega di akhir. Sayuran yang direbus dalam anggur akan cocok dengan unggas: wortel, brokoli, kentang.
Langkah 8
Dari saus hingga angsa panggang, sayuran atau jamur sangat cocok, tetapi apel, beri, atau rempah segar akan menghiasi hidangan ini. Untuk minuman beralkohol, unggas terasa paling enak jika dipadukan dengan anggur merah, seperti merlot, bordeaux, atau cabernet sauvignon.
