Pasta dengan saus bisa sangat berbeda. Lagi pula, ada lebih dari selusin jenis pasta utama di Italia, dan Anda dapat menambahkan beberapa ratus saus berbeda ke dalamnya. Setelah menguasai aturan dasar untuk membuat pasta dan saus, Anda dapat dengan percaya diri memvariasikan resep, menyajikan hidangan baru, hangat, dan aromatik setiap saat.
Cara memasak pasta yang benar
Untuk memasak segala jenis pasta, Anda membutuhkan banyak air. Orang Italia menghitung kuantitasnya dengan kecepatan 1 liter untuk setiap seratus gram produk kering, ditambah satu liter lagi. Jadi, untuk merebus 500 gram pasta, dibutuhkan 6 liter air. Pasta ditempatkan dalam air mendidih, didihkan dan dimasak tanpa penutup, aduk sesekali.
Orang Italia percaya bahwa untuk setiap 100 gram pasta, Anda perlu memasukkan 10 gram garam.
Pasta telur segar seperti fettuccine, tagliatelle, daun lasagna direbus hanya beberapa menit - 2-3. Tipis dan kering, dari gandum durum dan tanpa telur, rebus selama 7 hingga 10 menit. Pasta berdinding tebal yang terbuat dari gandum durum dimasak untuk waktu yang lama - dari 10 hingga 15 menit. Jika saus yang kental, panas, dan homogen ditambahkan ke pasta, itu berarti sedikit kurang matang, dan masukkan saus panas sehingga pasta sudah matang di dalamnya. Jadi pasta jenuh dengan saus sebanyak mungkin. Jika sausnya adalah daging cincang atau bahan cincang, masak pasta sampai matang. Juga, masak pasta sampai matang jika Anda akan mencampurnya dengan pesto atau saus yang dibuat dengan minyak zaitun, tanpa memanaskannya.
Bagaimana memilih saus pasta?
Orang Italia memiliki seluruh ilmu tentang cara memilih saus untuk pasta, tetapi jika Anda tidak berpura-pura menjadi koki profesional, cukup untuk mengingat aturan sederhana - saus homogen cocok untuk varietas pasta halus, dan saus kental dengan potongan sayuran, daging atau ikan cocok untuk yang bergelombang. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa saus pure lebih baik diserap ke dalam permukaan pasta yang halus, dan potongan-potongan yang dipotong meluncur darinya, tetapi di bagian yang beralur mereka terjebak.
Itulah sebabnya, misalnya, orang Italia tidak mengenali spaghetti bolognese sebagai hidangan "mereka", karena saus bolognese daging, dari sudut pandang mereka, tidak cocok untuk panjang, bahkan spaghetti.
Di Italia, mereka juga mengatakan bahwa "lebih sedikit lebih banyak" untuk saus, artinya semakin sedikit bahan yang Anda gunakan, semakin Anda bisa mencicipinya. Saus pasta paling sederhana hanya memiliki tiga bahan - minyak zaitun, keju domba parut, dan lada hitam yang baru digiling. Basis utama untuk saus yang lebih kompleks adalah tomat tumbuk atau krim. Jadi, jika Anda menambahkan sedikit bawang putih dan bawang merah goreng, kemangi segar ke dalam tomat, lalu direbus - Anda mendapatkan saus marinara yang terkenal. Mentega yang dilelehkan dicampur dengan krim kental, garam, merica, dan keju Parmesan parut - saus Alfredo yang lembut. Banyak bahan dapat ditambahkan ke dua saus dasar ini - daging cincang goreng, bacon, potongan unggas rebus, bumbu pedas, sayuran, makanan laut. Setelah menguasai beberapa resep saus Italia, setelah beberapa saat Anda akan dengan percaya diri membuat variasi Anda sendiri.
