Terlepas dari kenyataan bahwa tanah air mustard adalah Roma Kuno, di Prancis pada Abad Pertengahan rempah-rempah ini mencapai puncak popularitasnya. Di sana, di setiap istana bangsawan dianggap suatu kehormatan untuk memiliki seorang spesialis individu dalam persiapan bumbu mustard.
Itu perlu
- -50 gr biji sawi,
- -50 gr bubuk mustard
- -garam,
- -lada,
- -cuka anggur putih,
- - esensi asetat,
- -Anggur putih,
- -kayu manis,
- -anyelir,
- -madu,
- -kuning,
- -Gula merah,
- - bawang merah atau bawang bombay,
- -minyak sayur.
instruksi
Langkah 1
Orang Prancis memiliki dua resep mustard paling populer: Prancis dan Dijon. Yang pertama berbeda karena dibuat dengan partisipasi mustard biji-bijian dan memiliki rasa yang lebih lembut. Yang kedua adalah gagasan Jean Nijon dari kota Dijon, Prancis. Ini sangat pedas dan disiapkan berdasarkan anggur putih. Saya harus mengatakan bahwa cuka juga digunakan di Prancis, tetapi lebih sering diganti dengan anggur, jus buah. Herbal Provencal, lobak, bawang ditambahkan. Satu-satunya bahan permanen adalah garam dan merica.
Langkah 2
Hari ini Anda dapat membeli mustard Prancis di toko-toko di kota-kota besar, tetapi memasaknya di rumah tidak akan sulit. Selain itu, tidak ada bahan khusus yang diperlukan. Dan mengapa membayar lebih, seperti yang mereka katakan. Ada beberapa resep, tetapi jika Anda menguasai prinsip utama membuat bumbu mustard Prancis, Anda bisa bereksperimen.
Langkah 3
Cara termudah untuk membuat mustard Prancis adalah dengan mencampur jumlah yang sama dari biji mustard terang dan gelap. Misalnya, masing-masing 4 sendok makan. Tuang jumlah ini dengan 1/2 gelas cuka anggur dan anggur putih dalam jumlah yang sama. Biarkan diseduh selama sekitar satu hari pada suhu kamar, tutup rapat dengan penutup atau kencangkan dengan film. Kemudian semua isinya dihaluskan menjadi massa seperti pasta menggunakan blender dan diasinkan secukupnya (sekitar 1/2 sdt). Anda dapat menggunakannya setelah 10-12 jam.
Langkah 4
Anda dapat mempersiapkan secara berbeda dengan mengambil setengah setengah bubuk mustard (50 g) dan campuran biji sawi terang dan gelap (50 g). Semuanya secara bersamaan diisi dengan air (0, 5 sdm) dan diinfuskan selama setengah jam. Saat ini, isian pedas dibuat dari 0,5 sdm. anggur putih, 0,5 sdm asam asetat 5%, 1/4 sdm. gula merah. Bawang kecil juga ditambahkan di sana. Garam dan rempah-rempah: kunyit, cengkeh, kayu manis diambil dalam 0,5 sdt. Semuanya dididihkan dan disimpan dengan api minimum selama 10-15 menit. Selama waktu ini, Anda bisa mengaduk dengan baik atau mengocok beberapa kuning telur. Setelah mendidih, bawang harus dihilangkan, dan isian harus dikombinasikan dengan mustard dan kuning telur, dan tetap di atas api, aduk hingga mengental.
Langkah 5
Dengan cara yang sama, Anda dapat menambahkan rempah-rempah favorit lainnya ke dalam isian cuka-anggur, dan sebagai pengganti gula, madu. Metode lain yang sering digunakan oleh orang Prancis adalah dengan menyeduh massa adonan mustard. Artinya, bubuk mustard pertama-tama diencerkan hingga konsistensi adonan kental, dan kemudian dituangkan dengan air mendidih selama 18 jam. Tidak perlu diaduk. Setelah waktu ini, air rebusan yang didinginkan dikeringkan, dan semua bahan lainnya ditambahkan ke mustard: garam, gula, anggur atau cuka. Akhirnya, disarankan untuk menumis bawang merah dalam minyak sayur, menggiling dan menambahkan mustard.
