Roti gandum, luar biasa enak, bisa dibuat di rumah. Lebih baik menggunakan metode menguleni dengan penghuni pertama bebas ragi. Dalam hal ini, roti tidak hanya enak, tetapi juga sehat.
Cara membuat adonan asam tanpa ragi
Pada hari pertama menyiapkan kultur starter, campur 70 g tepung gandum hitam dan 100 ml air hangat. Ternyata massa dengan konsistensi krim asam kental, yang secara longgar ditutup dengan tutup atau handuk dan dibiarkan selama 24 jam.
Setelah sehari, mulailah memberi makan penghuni pertama. Dalam 3 hari, 70 g tepung gandum hitam dan 100 ml air hangat ditambahkan ke dalamnya setiap hari. Simpan kultur starter di tempat yang hangat. Sudah pada hari ke 5, Anda bisa mulai memanggang roti. Namun, penghuni pertama belum cukup matang, jadi disarankan untuk menambahkan ragi kering ke adonan pertama.
Dianjurkan untuk menjaga starter yang sudah jadi pada suhu 10-12 ° C, menambahkan sedikit garam ke dalamnya, yang akan mencegah produk menjadi asam. Sebelum menguleni adonan, ragi harus tetap hangat selama beberapa jam. Dressing atas ditambahkan ke residu lagi. Dengan demikian, roti gandum bisa dipanggang hampir setiap hari.
Resep roti gandum hitam
Untuk memanggang roti gandum pada penghuni pertama tanpa ragi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 200 g penghuni pertama gandum hitam, 2,5 cangkir tepung gandum hitam, 80 ml air hangat, 140 ml infus teh hitam, satu sendok teh garam, satu sendok teh gula, mentega untuk mengoles cetakan.
Pertama-tama, Anda harus mulai membuat adonan. Sordough dicampur dengan air hangat dan segelas tepung rye yang diayak. Adonan yang dihasilkan ditutup dengan cling film dan dipindahkan ke tempat yang bebas dari angin selama 3, 5-4 jam. Suhu ideal untuk adonan adalah 25-28°C. Adonan dibuat dalam wadah yang dalam, karena volumenya meningkat 2, 5 kali lipat.
Tepung, gula, garam, dan daun teh yang tersisa ditambahkan ke adonan. Adonan gandum hitam sangat lengket, jadi disarankan untuk menguleninya dengan tangan basah. Adonan tidak akan berbentuk, tetapi Anda tidak boleh menambahkan tepung. Ini akan membuat makanan yang dipanggang terlalu padat. Adonan yang sudah jadi ditutup dengan kertas timah dan dibiarkan selama 1,5 jam pada suhu 30 ° C. Jika suhu tidak mencukupi, adonan akan mengembang lebih lama.
Meja dibasahi dengan air dan adonan dipindahkan ke sana, yang ukurannya bertambah sekitar 2-3 kali lipat. Sebuah log terbentuk, yang dihaluskan dengan tangan basah. Loyang diolesi mentega dan adonan yang sudah disiapkan dipindahkan ke dalamnya.
Adonan sekarang harus duduk selama 35-40 menit. Kirim formulir ke oven yang dipanaskan hingga 250 ° C pada tingkat rata-rata. Setelah sekitar 10 menit, pemanasan dikurangi menjadi 190-200 ° C.
Roti harus dipanggang setidaknya selama 25-30 menit. Kesiapan memanggang ditentukan dengan tusuk gigi kayu. Jika roti mudah ditusuk dan tidak ada bekas adonan basah pada stik, Anda bisa mengeluarkan makanan yang dipanggang dari oven.
Roti gandum yang sudah jadi segera dikeluarkan dari cetakan. Bagian atasnya dibasahi dengan sedikit air untuk mendapatkan kerak mengkilap yang indah.
