Untuk persiapan roti gandum hitam, gandum hitam atau, demikian juga disebut, ragi roti digunakan. Tepung gandum hitam dan air secara tradisional digunakan untuk menyiapkan kultur starter. Resep memasaknya cukup sederhana, tetapi membutuhkan banyak waktu dan kepatuhan dengan beberapa kondisi. Untuk pertumbuhan mikroorganisme yang menguntungkan dalam kultur starter, keberadaan nutrisi diperlukan - ini adalah tepung, air dan udara, serta penciptaan lingkungan yang sesuai - suhu tertentu.
Itu perlu
-
- 3 cangkir tepung gandum hitam
- 3 gelas air
instruksi
Langkah 1
Ayak tepung.
Langkah 2
Campurkan 1 cangkir tepung dengan 1 cangkir air hangat.
Langkah 3
Tuang campuran ke dalam wadah besar, Anda bisa menggunakan toples 3 liter, dengan mempertimbangkan fakta bahwa volume ragi akan meningkat 4-6 kali lipat.
Langkah 4
Tutup wadah dengan kain kasa agar ragi "bernafas".
Langkah 5
Biarkan campuran pada suhu kamar selama dua hari.
Langkah 6
Setelah 2 hari, campurkan 1 gelas tepung lagi dengan segelas air.
Langkah 7
Campur campuran dengan penghuni pertama yang difermentasi, aduk rata.
Langkah 8
Setelah satu hari, tambahkan sisa tepung yang dicampur dengan air.
Langkah 9
Dalam sehari, ragi sudah siap dan bisa digunakan untuk memanggang roti.
Langkah 10
Pemula penghuni pertama yang baik memiliki bau asam yang khas, tekstur yang seragam dan menggelegak.
