Anggur adalah minuman beralkohol, yang kekuatannya bervariasi antara 16-22% vol. Ini diperoleh dengan fermentasi lengkap atau sebagian dari jus anggur. Terkadang alkohol atau zat lain ditambahkan ke anggur selama proses persiapan.
Mengapa anggur ditambahkan ke piring?
Yang pertama menggunakan anggur dalam memasak adalah orang Prancis. Dengan tangan mereka yang ringan anggur mulai ditambahkan ke hidangan pertama dan kedua, untuk menyiapkan saus berdasarkan itu.
Menurut mereka, anggur tidak hanya dapat melengkapi, tetapi juga secara signifikan meningkatkan rasa hidangan. Memang, saat menggunakan minuman ini, saus menjadi lebih encer, daging lebih lembut dan lebih segar, dan makanan penutup mendapatkan aroma yang unik.
Aturan untuk menambahkan anggur ke hidangan daging
Saat menggunakan anggur dalam memasak, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Jika tidak, hasilnya mungkin tidak dapat diprediksi.
Misalnya, Anda dapat menemukan anggur kuliner khusus di rak-rak toko. Lebih baik tidak menggunakannya. Ini mengandung sejumlah besar pengawet dan garam. Itu tidak mampu memperkaya hidangan dengan rasa baru.
Jika Anda perlu menambahkan sedikit keasaman pada hidangan, lebih baik menggunakan anggur putih. Sebagai aturan, Sauvignon Blanc dibeli untuk tujuan ini. Sangat cocok untuk menyiapkan tidak hanya salad, hidangan sayuran, dan berbagai saus berdasarkan jus lemon. Ini juga cocok dengan ikan. Omong-omong, anggur harus ditambahkan ke ikan saat sudah mulai kecoklatan.
Adapun anggur merah, di sini nuansa penggunaannya terletak pada tanin, yang kaya akan minuman ini. Anggur merah menambah rasa astringen pada hidangan. Oleh karena itu, Cabernet dan Shiraz sangat cocok untuk membuat saus anggur dan daging. Mereka juga melengkapi daging sapi dengan sempurna. Tapi anggur seperti Chianti atau Merlot cocok dengan unggas, babi, daging sapi muda dan cocok untuk membuat berbagai saus krim. Selain itu, semakin gemuk dagingnya, semakin astringen dan astringen anggurnya. Aturan ini tidak hanya berlaku untuk proses memasak daging dengan tambahan anggur, tetapi juga untuk pengasinan awal.
Omong-omong, untuk menyiapkan saus daging, Anda harus mengencerkan anggur terlebih dahulu, lalu menambahkan semua bahan yang diperlukan dalam resep.
Selain nuansa di atas, ada satu aturan umum untuk memasak hidangan menggunakan anggur, yaitu: anggur harus ditambahkan terlebih dahulu, jika tidak, ada risiko mendapatkan rasa alkohol yang nyata. Selain itu, alkohol harus ditambahkan dalam porsi, membuat interval sekitar 10 menit di antara mereka. Satu-satunya pengecualian untuk aturan ini adalah varietas yang diperkaya - mereka harus ditambahkan beberapa menit sebelum siap.
Dan yang paling penting: anggur yang digunakan dalam hidangan harus sama dengan yang disajikan di atas meja.
