Dalam "Notebooks" oleh Ilf dan Petrov ada catatan yang sangat menarik: "Sehari sebelum kemarin rasanya enak. Hidangan yang aneh! Tubuh. Dimakan, memakai celana dalamnya dan pergi ke malam. Idil". Tetapi penulis tidak memberikan deskripsi hidangan itu sendiri, meninggalkan pembaca dalam kegelapan tentang apa itu semua - "tubuh". Mari kita coba mencari tahu.
instruksi
Langkah 1
Kata "tubuh" membawa kita ke dalam sejarah Rusia Kuno: begitulah sebutan untuk seluruh kelompok hidangan ikan dari masakan biara kuno untuk waktu yang lama. Ada dua versi paling populer dari asal kata "tubuh":
- pada hari-hari persekutuan, orang Kristen makan roti dan anggur, melambangkan tubuh dan darah Kristus, juga diperbolehkan makan ikan - karenanya "badan";
- sebagian besar hidangan ikan dibuat dari ikan cincang, yaitu dari fillet cincang - "tubuh" - ikan.
Banyaknya nama-nama lama hidangan yang menggunakan ikan cincang agak membuktikan varian kedua dari asal kata "tubuh". Manuskrip abad 16-17 menyebutkan "kulebyaktelnaya", "karnivora", "telinga dengan tel", "palu", "lingkaran dengan lobak", dll.
Langkah 2
Sejarawan kuliner terkenal V. V. Pokhlebkin mengidentifikasi dua jenis daging sapi muda dalam masakan Rusia: disadap (terbuat dari ikan cincang) dan utuh (terbuat dari fillet utuh). Berikut adalah resep untuk seluruh tubuh:
Siapkan fillet dari 1 kg ikan. Untuk melakukan ini, bersihkan ikan, lepaskan sirip, bagi masing-masing di sepanjang punggungan menjadi dua bagian (jangan lepaskan kulitnya). Pilih semua tulang dengan hati-hati, lalu putar setiap lapisan fillet dengan gulungan yang kencang dan ikat dengan seutas benang. Roti gulung dalam 2 sdm. sendok makan tepung, masukkan erat ke dalam kain atau tas, bungkus dengan baik dan ikat bundel dengan benang. Rebus 1,5 liter air, tambahkan 1 bawang bombay yang sudah dikupas, irisan akar peterseli, beberapa lembar daun salam, 10 kacang polong allspice, 2 sendok teh garam, bumbu aromatik dan rempah-rempah secukupnya. Celupkan gulungan ikan dengan lembut ke dalam air mendidih yang sudah disiapkan dan didihkan selama 20 menit. Keluarkan bundel dari kaldu dan diamkan selama 10-15 menit. Kemudian keluarkan makanan dari serbet, lepaskan benang dan sajikan hangat dengan lauk dan saus apa pun, atau dinginkan dengan lobak.
Langkah 3
Pada abad kedua puluh, konsep "tubuh" mulai secara bertahap dilupakan, dan rentang resep secara signifikan menyempit: ini adalah bagaimana mereka mulai menyebut ikan zrazy dalam bentuk bulan sabit, apalagi, dengan isian jamur. Dalam bentuk inilah resepnya turun ke zaman kita.
Persiapan isian: rendam segenggam jamur kering dalam air dingin selama beberapa jam, lalu bilas di bawah keran, tambahkan air bersih, didihkan dan didihkan selama setengah jam. Kuras airnya, potong jamur dalam blender, penggiling daging, atau cincang halus. Alih-alih jamur kering, Anda bisa menggunakan yang segar - misalnya, champignon. Mereka perlu dikupas, dibilas, direbus selama 20 menit dan juga dicincang. Kupas 2 bawang bombay, cincang halus dan goreng dalam minyak sayur panas (2 sendok makan). Tambahkan jamur cincang, garam dan goreng campuran selama 5-7 menit lagi. Angkat dari api, tambahkan bumbu cincang (peterseli, adas) dan 2 telur rebus cincang halus. Aduk dan dinginkan.
Persiapan ikan cincang: 1 kg fillet ikan (misalnya, cod atau pike hinggap) potong dengan blender atau gulir dalam penggiling daging. Tambahkan 2 butir telur, 4 sdm. sendok makan tepung, garam dan merica secukupnya. Alih-alih tepung, Anda bisa mengambil 3-4 potong roti putih yang direndam dalam susu dan diperas. Uleni campuran dengan sangat teliti, atau bahkan lebih baik, kocok dengan mixer. Jika ternyata cair, tambahkan tepung lagi.
Persiapan sekaligus: basahi tangan dengan air dingin; ambil ikan cincang dengan sendok dan bentuk kue bundar darinya. Taruh sesendok jamur cincang di tengah setiap kue pipih. Bengkokkan kue menjadi dua dan jepit ujungnya, beri bentuk bulan sabit. Ukuran kue dapat bervariasi - semakin kecil kue, semakin banyak hasilnya. Kemudian celupkan setiap "bulan sabit" ke dalam telur kocok, gulingkan dalam remah roti (atau hanya dilapisi tepung roti) dan goreng dalam minyak sayur panas (2-3 sendok makan) selama 7-8 menit di setiap sisi. Kemudian lipat tubuh menjadi bentuk tahan api dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit. Pilihan diet alternatif adalah merebus makanan, yang perlu membungkus "bulan sabit" di serbet linen, dimasukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih dan masak selama 20-30 menit.
Letakkan daging sapi muda di atas piring dan hias sesuai selera dan keinginan Anda: rempah-rempah, sayuran segar dan acar, zaitun dan caper, irisan lemon. Kentang rebus dan goreng, kembang kol goreng atau brokoli, dan kacang polong kalengan dapat disajikan sebagai hiasan untuk sayuran.
