Daging kuda sangat bermanfaat bagi tubuh, diakui sebagai daging yang mudah dicerna, karena dicerna dengan sempurna dalam waktu 3 jam. Daging kuda juga menurunkan kolesterol darah, merupakan sumber protein lengkap, elemen pelacak dan vitamin. Terlepas dari semua kelebihannya dibandingkan daging sapi, ibu rumah tangga lebih memilih yang terakhir. Tetapi karena secara lahiriah sulit untuk membedakan antara jenis daging ini, sangat mungkin untuk membuat kesalahan di pasar. Bagaimana membedakan daging sapi dari daging kuda?
instruksi
Langkah 1
Perhatikan tekstur dagingnya. Pada daging kuda, ia padat, berwarna merah tua, dan di udara bahkan mungkin tampak agak ungu atau coklat tua. Di bagian memanjang, serat pendek kasar terlihat jelas, yang terhubung dalam bundel. Penampang melintang memiliki permukaan berbutir kasar. Marbling sama sekali tidak ada. Jika dagingnya berasal dari hewan yang sudah tua, maka bisa mengeluarkan bau yang tidak sedap, terutama saat dimasak. Daging kuda lembut dan cepat lumer dari kehangatan tangan, daging sapi memiliki warna merah cerah (sapi) atau merah tua (banteng). Pada hewan muda (anak sapi), warnanya merah muda, merah muda. Lemak daging sapi keras dan cepat membeku. Pada potongannya, daging sapi jantan berserat, berbutir, memiliki lapisan lemak putih, tidak ada lemak subkutan. Dagingnya memiliki bau khas bugen. Jika di depan Anda adalah daging sapi, maka mungkin gelap, tetapi dengan struktur yang lebih halus dan adanya banyak lemak (interstisial dan subkutan). Memiliki bau susu yang menyenangkan dan sedikit asam. Pada sapi, warna dagingnya lebih terang, merah cerah, seratnya kasar, berbutir kuat di bagiannya. Ada marmer.
Langkah 2
Jika ada tulang besar di bagian yang dimaksud, maka cobalah untuk membedakan daging kuda dari daging sapi dengan tanda-tanda perbedaan struktur kerangkanya. Skapula pada sapi memiliki bentuk segitiga yang jelas dan tenda berbentuk runcing. sudut, dan pada kuda itu panjang, tenda secara bertahap masuk ke leher. Tulang belakang punggung juga memiliki perbedaan karakteristik. Pada kuda, proses spinosus sedikit condong dan terletak sangat dekat satu sama lain, memiliki penebalan yang menonjol. Ada 18 vertebra total (17-19). Pada sapi, proses spinosus benar-benar vertikal, agak jauh satu sama lain, bagian atas memanjang. Nomor - 13. Tulang dada pada kuda dikompresi dari samping dan memiliki jambul, pada sapi tidak ada jambul, dan tulang itu sendiri rata (dikompresi dari atas), siku dan jari-jari juga memiliki perbedaan yang kuat. Pada potongannya, Anda bisa langsung melihat bahwa kuda itu memiliki semacam jaring di saluran otaknya. Pada sapi, ini tidak ada, saluran serebral besar dan bebas.
Langkah 3
Produk sampingan juga berbeda. Jadi, lidah kuda itu pipih dengan ujung yang panjang berbentuk spatula dan dengan epiglotis berbentuk daun, dan lidah sapi memiliki tepi yang tipis, di tengahnya ada tonjolan berbentuk tuberkel, epiglotisnya lonjong. Terkadang lidah sapi berpigmen. Hati kuda jelas terbagi menjadi tiga lobus dengan lekukan yang dalam untuk kerongkongan, dan hati sapi tidak memiliki lekukan untuk kerongkongan, ada juga tiga lobus, tetapi batas di antara mereka tidak jelas. ginjal kiri kuda berbentuk kacang, ginjal kanan berbentuk segitiga. Sapi memiliki ginjal oval, 16-28 lobulus menyatu.
