Balyk terbaik adalah yang empuk dan lembut, seperti salmon asin, sedikit transparan hingga terang, berwarna kemerahan dan sedikit berbau seperti mentimun segar. Balyk - dalam bahasa Tatar berarti "ikan". Untuk balyk yang baik, mereka mengambil ikan sturgeon besar, tetapi Anda bisa mengambil ikan lele dan ikan mas. Yang utama adalah ikan harus berminyak dan tidak memiliki tulang kecil. Semakin tebal dan gemuk balyk, semakin tinggi nilainya. Waktu yang ideal untuk membuat balyk adalah akhir musim semi, ketika matahari sudah bersinar terang, tetapi panas belum tiba, dan lalat besar belum dimulai.
Itu perlu
-
- Ikan berlemak besar
- Garam kasar
- tidak beryodium
- Sendawa (1 gram untuk setiap kilogram ikan yang disiapkan)
- Rempah-rempah secukupnya (lada hitam
- allspice
- daun salam
- anyelir)
instruksi
Langkah 1
Ambil ikan besar gemuk, pisahkan tulang punggung beserta ekornya.
Tuang air mendidih di atas piring untuk pengasinan dan keringkan. Masukkan ikan ke dalam piring yang sudah disiapkan, tuangkan dengan campuran garam, sendawa dan rempah-rempah agar bagian belakang atau dinding piring tidak saling bersentuhan. Tanpa tindakan pencegahan ini, ikan bisa menjadi buruk. Ikan disimpan dalam garam dari 9 hingga 12 hari. Semakin besar ikan, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk pengasinan. Dalam cuaca hangat, waktu pengasinan juga meningkat.
Langkah 2
Saat balyk diasinkan dengan baik, singkirkan kelebihan garam dari mereka dan rendam dalam air selama 1-2 hari. Air harus direbus atau disaring. Dapat direndam dalam larutan garam yang sangat ringan. Balikkan sandaran dari waktu ke waktu. Garam ekstra diekstraksi dari fillet ikan dengan cara direndam.
Langkah 3
Setelah itu, nongkrong balyk untuk bernyanyi. Tempat di mana balyk akan dikeringkan sangat penting. Itu harus berventilasi baik, kering, hangat, tetapi tidak panas. Di masa lalu, balyk digantung untuk dikeringkan, diikat ke tiang tinggi. Selama hari-hari pertama, balyk dijemur di bawah sinar matahari yang cerah, sehingga ikan akan menangkap dengan kerak yang padat. Ini adalah langkah yang sangat penting dalam persiapan balyk. Jika kerak tidak terbentuk dalam 1-3 hari, maka proses pembusukan pasti akan berlanjut.
Langkah 4
Akhirnya, balyk digantung untuk pematangan di suatu tempat di bawah kanopi, di tempat yang sejuk dan gelap. Hal utama adalah bahwa sandaran yang ditangguhkan berventilasi baik dari semua sisi. Balyk matang dalam 4-6 minggu. Tanda kematangannya adalah adanya jamur yang menutupi bagian luarnya. Jika jamur seperti itu tidak muncul, maka balyk terlalu asin.
Balyk yang kurang kering berair, tetapi disimpan lebih buruk. Balyk yang dikeringkan dengan baik lebih keras, tetapi jauh lebih aromatik dan dapat disimpan untuk beberapa waktu bahkan tanpa lemari es.
