Balyk dianggap sebagai camilan yang enak. Itu dibuat dari ikan atau tenderloin yang berharga. Jika balyk berarti daging kering rumahan, hidangan itu akan disebut "Bilton".
Itu perlu
-
- daging - 1 kg;
- garam (kasar) - 1 sdm. sendok dengan slide atau 45 gr;
- ketumbar;
- gula - 1 sdt;
- lada - hitam giling
- merah
- jika Anda suka pedas;
- soda kue 2 gram;
- sendawa 1 g;
- cuka sari apel - 2 sdm sendok;
- 6% cuka - 2 sdm. sendok.
instruksi
Langkah 1
Untuk membuat Bilton, rendam daging dengan bumbu favorit Anda, lalu potongannya perlu dilayukan. Mengiris dari "Bilton" sangat cocok untuk meja pesta, untuk perjalanan, atau hanya sebagai camilan untuk bir. Untuk memasak balyk, ambil daging segar. Diinginkan itu daging sapi, daging kuda atau hewan buruan, tenderloin babi sangat cocok, yang utama adalah dagingnya harus tanpa urat. Untuk penggaraman, gunakan garam kasar, jangan gunakan garam beryodium, produk jadi akan terasa seperti yodium. Agar balyk menjadi harum, goreng ketumbar. Itu bisa digiling atau dihancurkan dengan rolling pin.
Langkah 2
Potong daging menjadi irisan tipis di sepanjang serat. Strip harus berukuran panjang 20-25 cm dan lebar 5-7 cm. Kocok setiap potongan daging dengan palu untuk mendapatkan balyk yang berair dan lezat. Taburi setiap potongan daging dengan cuka dan gosok dengan rempah-rempah. Tempatkan daging yang sudah disiapkan dengan erat di dalam panci, tekan di atasnya dengan piring keramik dan tempatkan penindasan. Rendam daging selama 12 jam, wadah harus di lemari es. Balikkan daging setidaknya sekali selama pengasinan, jangan lupa untuk memadatkannya dan tekan lagi dengan penekanan.
Langkah 3
Cuka encer 1: 6, celupkan potongan ke dalam larutan yang sudah disiapkan selama beberapa menit. Potongan dapat dibilas dan diperas dari cuka berlebih. Gantung daging yang diasinkan untuk dikeringkan.
Proses pengeringan harus dilakukan di ruangan yang berventilasi baik dengan suhu 20-25 derajat. Adalah baik untuk mengeringkan daging di ruangan biasa di musim dingin, karena tidak ada serangga pada saat ini sepanjang tahun, dan potongannya tidak akan rusak karena cuaca basah. Gantung daging pada tali nilon atau pengait khusus dari baja tahan karat. Balyk mencapai tahap kesiapan dalam beberapa hari. Itu semua tergantung pada selera dan preferensi pribadi Anda.
