Balyk terbuat dari ikan berlemak: sturgeon, halibut, ikan mas perak atau notothenia. Balyk yang disiapkan dengan benar rasanya lebih enak daripada ikan asap.
Itu perlu
-
- garam kasar
- ikan berlemak besar
- rempah-rempah secukupnya (allspice dan lada hitam
- anyelir
- Daun salam)
- sendawa (1g per 1 kg ikan)
instruksi
Langkah 1
Sisik ikan dan pisahkan punggungan dan ekornya. Tuang air mendidih di atas piring yang disiapkan untuk pengasinan dan keringkan secara menyeluruh. Masukkan ikan ke dalamnya dan taburi dengan campuran sendawa, rempah-rempah dan garam kasar agar bagian-bagiannya tidak bersentuhan satu sama lain dan dengan dinding piring. Jika tidak, ikan bisa memburuk. Kemudian simpan dalam garam selama 8 sampai 10 hari. Semakin besar ikan, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkannya. Dalam cuaca hangat, waktu pengasinan ikan harus ditingkatkan menjadi 14 hari.
Langkah 2
Saat balyk sudah asin dengan baik, keluarkan ikan dari piring dan singkirkan kelebihan garam dengan baik. Setelah itu harus direndam dalam air selama 2 hari. Air harus disaring atau direbus. Secara berkala, balyk perlu dibalik. Perendaman ikan diperlukan untuk mengekstrak kelebihan garam darinya.
Langkah 3
Setelah direndam, kaitkan bangkai ikan dan gantung di luar ruangan, terlindung dari hujan atau di area yang berventilasi baik. Ikan juga harus dilindungi dari serangga dengan kain kasa atau jaring khusus. Tempat di mana ikan akan dikeringkan harus kering dan berventilasi baik, hangat dan tidak terlalu panas. Jika memungkinkan, dalam beberapa hari pertama, simpan balyk di bawah sinar matahari terbuka selama 2-3 jam sehari. Ini diperlukan agar ikan ditutupi dengan kerak yang padat. Ini adalah tahap paling penting dalam persiapan ikan. Jika kerak terbentuk pada ikan dalam 3 hari pertama, itu pasti tidak akan memburuk di masa depan.
Langkah 4
Setelah itu, gantung balyk di bawah kanopi atau letakkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk pematangan penuh. Ikan yang ditangguhkan harus berventilasi baik. Balyk matang dalam waktu 4 minggu. Kesiapannya ditentukan secara visual, dari luar menjadi rona kuning, cukup elastis dan memiliki bau yang menyenangkan. Jika ikan tidak memiliki warna kuning, maka itu belum sepenuhnya matang atau asin. Ikan yang dikeringkan dengan buruk lebih segar, tetapi tidak disimpan lama. Ikan yang dikeringkan dengan baik sedikit lebih keras, tetapi lebih beraroma dan dapat disimpan untuk waktu yang lama bahkan tanpa lemari es.
Langkah 5
Simpan balyk yang sudah disiapkan dalam wadah kayu, dibungkus kertas dengan hati-hati, di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpannya sekitar 3 bulan.
