Jika Anda sedang berlibur di Kazakhstan, anggap diri Anda beruntung, karena Anda pasti akan ditawari untuk mencicipi beshbarmak atau beshbarmak dengan kentang. Rasanya melebihi semua harapan. Dengan resep beshbarmak kami yang luar biasa dengan kentang, Anda dapat memasak hidangan itu sendiri dan memastikan bahwa waktu yang dihabiskan untuk persiapannya sepadan.
Beshbarmak adalah hidangan nasional pengembara Kazakh. Di Kazakh, "besh" adalah lima, dan "barmak" adalah jari, mis. balita. Suku nomaden tidak menggunakan alat makan saat makan, tetapi mengambil makanan dengan tangan mereka, itulah namanya. Saya mengusulkan untuk menjadi pengembara hari ini dan pergi ke Kazakhstan untuk resep hidangan nasional ini, pada saat yang sama dan berkenalan dengan kata-kata yang terdengar dalam bahasa Kazakh, mereka akan digunakan dalam tanda kurung teks.
Fitur dalam memasak
Di Kazakhstan, hampir tidak ada pesta meriah yang lengkap tanpa beshbarmak tradisional, sebagai aturan, beshbarmak disiapkan untuk menerima tamu tersayang atau pada hari libur besar. Mereka memasak dengan cara yang berbeda di berbagai daerah. Setiap sudut Kazakhstan memiliki kehalusan tersendiri dalam memasak hidangan ini. Beshbarmak klasik terbuat dari daging apa saja. Jadi, di wilayah utara Kazakhstan, selain adonan, kentang biasa juga direbus dalam kaldu. Di barat, alih-alih daging, mereka memasukkan ikan besar ke dalam beshbarmak, di selatan mereka sering memotong adonan menjadi mie daripada berlian. Dan di Almaty, beberapa ibu rumah tangga juga mengukus tomat dan bawang. Ibu rumah tangga lainnya menambahkan daging sehari sebelum dimasak. Dan Anda bisa menambahkan lidah dan sosis kuda (kazy) ke dalam daging. Namun dasar untuk semua jenis beshbarmak adalah sama - daging rebus dan mie dalam bentuk berlian besar. Dalam versi kami - juga kentang rebus. Mari kita simak beberapa trik menyiapkan ketiga bahan utama ini dalam sebuah masakan.
Trik Memasak Daging
- Daging untuk beshbarmak dalam hidangan jadi harus selembut mungkin agar mudah dikunyah. Pilih jenis daging babi, sapi, atau domba yang berlemak. Untuk resep ayam dan bebek, lebih baik menggunakan potongan kulit (rebus, lalu kupas).
- Sebelum dimasak, cuci potongan dengan seksama, lepaskan tulang rawan, film, lemak bisa tertinggal. Potong lemak hanya jika ada banyak dan memiliki warna kuning yang kaya, yang menunjukkan "usia lanjut" hewan atau burung.
- Masak daging tergantung pada varietasnya: daging sapi dan domba setidaknya selama 3 jam, babi - 1 - 1,5 jam, ayam - 1 jam.
- Sebelum disajikan, perlu untuk menghapus semua tulang, urat, kulit dari daging. Tergantung pada resepnya, daging dapat disobek dengan tangan menjadi serat panjang, dipotong menjadi irisan, irisan tipis atau kubus yang rapi.
trik adonan
- Adonan selalu berbahan dasar telur dan air, tetapi akan lebih enak jika Anda menggunakan kuning telur dan kaldu.
- Praktis tidak perlu mengasinkan mie atau potongan adonan.
- Dianjurkan untuk menggunakan tepung putih atau bahkan sedikit kuning, selalu dari kelas tertinggi.
- Saat menggulung adonan, amati ketebalan lembaran - maksimal 2 mm, agar mendidih dan tidak kaku.
- Setiap bagian harus tenggelam dalam kaldu secara terpisah, jadi Anda harus menurunkan berlian secara bergantian, dan tidak sekaligus, agar tidak saling menempel.
Tips memasak kentang
- Dianjurkan untuk mengambil umbi kentang dengan ukuran yang sama, dalam hal ini mereka siap pada waktu yang sama.
- Masak kentang dengan api kecil selama 20-30 menit.
- Setelah meletakkan kentang, segera setelah kaldu mendidih, buang busanya.
Fitur penggunaan
Beshbarmak dimakan dengan tangan dari piring biasa, besar, datar (lyagan). Karena itu, sebelum makan, semua keluarga dan tamu mencuci tangan sampai siku. Kemudian, duduk dengan nyaman di meja yang disajikan (dastarkhan), mereka mengambil sepotong adonan (kamyr), menaruh daging di atasnya, membumbui dengan bawang dan memasukkannya ke dalam mulut. Ini adalah daging cincang halus yang tetap menjadi bahan yang tidak berubah dalam hidangan. Tradisi mengolah daging rebus dengan cara ini sudah ada sejak zaman dahulu: cara pengolahan ini menunjukkan rasa hormat pemilik kepada tamu, terutama aksakal, yang karena usianya tidak bisa mengunyah potongan besar. Setelah dikunyah sampai bersih, cuci dengan kaldu (sorpa). Setelah makanan berlemak seperti itu, biasanya minum teh dengan susu.
Resep memasak beshbarmak dengan kentang
Hidangan ini disiapkan dengan sangat mudah dan sederhana. Intinya, itu adalah daging dengan adonan dan kentang. Sangat memuaskan, enak dan aromatik. Hasil luar biasa dengan sedikit usaha. Resep sederhana dan menarik untuk membuat beshbarmak dengan kentang dengan aplikasi foto langkah demi langkah ditawarkan untuk perhatian Anda hari ini. Dan semangat saat memasak adalah kata-kata Kazakh yang akan Anda temui saat membaca.
Bahan
- Daging, dimungkinkan dengan tulang kecil - 1 kg;
- kentang kecil - 10 buah;
- bawang - 0,5 kg;
- wortel - 1 buah;
- telur ayam - 3 buah;
- tepung - 0,5 kg;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- kacang polong allspice - secukupnya;
- garam secukupnya;
- hop-suneli - secukupnya;
- kemangi - secukupnya;
- daun salam secukupnya.
Persiapan
1. Bilas daging dengan baik, masukkan ke dalam panci dengan (seharusnya!) Air dingin dan taruh di atas kompor gas untuk dimasak. Keluarkan busa dan sebagian lemak secara berkala (masih berguna bagi kita) dari kaldu (sorpa), maka akan menjadi transparan. Masak daging untuk waktu yang lama (sampai mudah dipisahkan dari tulangnya) selama sekitar tiga hingga tiga setengah jam dengan api yang sangat kecil, sehingga kaldu (sorpa) mendidih hampir tanpa terasa. Satu jam sebelum akhir memasak, masukkan bawang bombay utuh, wortel, kacang polong allspice, daun salam, dan garam ke dalam kaldu (sorpa) (Anda tidak perlu memasukkan sayuran ke dalam kaldu, tetapi hanya bumbu).
2. Sambil merebus daging, siapkan adonan seperti mie. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk (setengah norma), tuangkan telur longgar, tambahkan garam dan air (atau kaldu dingin). Uleni adonan yang keras, tambahkan sisa tepung. Dalam adonan yang tercampur rata, seharusnya tidak ada gelembung udara di dalam potongan. Bungkus adonan yang sudah jadi dalam bungkus plastik atau dengan handuk yang sedikit lembab dan biarkan selama setengah jam. Di atas meja, ditaburi tepung dengan tebal, gulung adonan, ambil dari seluruh bagian seukuran apel rata-rata (sisa adonan, agar tidak habis, bungkus kembali dengan plastik). Gilas adonan hingga ketebalan 1,5-2 mm. Selanjutnya, potong lapisan adonan (kamyr) menjadi potongan-potongan, dan kemudian menjadi belah ketupat, taburi dengan tepung kental dan biarkan berbaring di atas meja sampai dagingnya siap. Berlian siap pakai, tersebar merata di papan, dapat disisihkan untuk saat ini - biarkan mengering.
3. Saat daging sudah matang, angkat dengan sendok berlubang, dan keluarkan juga bumbu dan sayuran dari kaldu (sorpa). Saring kaldu. Pisahkan daging dari tulang dan potong kecil-kecil, sisihkan dalam mangkuk terpisah - biarkan dingin selagi dingin. Potong daging yang agak dingin menjadi potongan-potongan persegi kecil datar (0,5 cm).
4. Mari kita kupas kentang. Kentang kupas, jika kecil, potong menjadi dua, jika besar - menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam kaldu panas (sorpa).
5. Segera setelah kentang matang, angkat dan sekarang Anda perlu membuat mie (kamyr). Masak belah ketupat dari adonan (kamyr) sampai matang dalam kaldu yang sama (sorpa). Potong bawang menjadi cincin dan kukus dalam panci tembikar tertutup, tuangkan kaldu (sorpa) dan tambahkan rempah-rempah - merica, kemangi, suneli hop. Buang adonan rebus (kamyr) ke dalam saringan sehingga kelebihan gelas cair dan campur dengan bagian kukusan bawang bombay agar belah ketupat tidak saling menempel.
6. Di atas piring datar besar (lyagan), pertama-tama taruh kentang, belah ketupat rebus (kamyr), dan letakkan potongan daging di tengah piring di atasnya. Taruh bawang bombay dan merica yang dikukus dalam kaldu (sorpa) di atas daging. Sajikan kaldu panas (sorpa) dengan rempah-rempah yang dituangkan dalam mangkuk besar (keas) ke beshbarmak, terkadang keju cottage asin kering (kurt), irisan lemon atau ayran ditambahkan ke dalamnya.
7. Semua bagian hidangan kami tidak perlu dicampur, tetapi diletakkan berlapis-lapis: di bawah - kentang, di atasnya - adonan, di atas - daging dan bawang.
