Saus krim adalah tambahan yang bagus untuk hidangan ikan. Mereka berhasil menekankan rasa komponen utama dan bahkan menutupi aroma spesifik ikan sungai, jika perlu.
Saus krim klasik
Saus yang disiapkan dengan baik memberi hidangan ikan rasa yang lebih kaya dan lebih menarik, membuatnya lebih empuk. Itu harus cukup kental dan hanya menekankan karakteristik rasa dari komponen utama, tetapi tidak mengganggu mereka. Saat memilih saus, Anda perlu mempertimbangkan jenis ikan. Saus keju sangat ideal untuk salmon dan salmon. Rasa herring dan mackerel akan ditekankan oleh isian mustard. Saus dengan banyak bumbu dan rempah-rempah cocok dengan hidangan ikan sungai.
Saus ikan krim putih disiapkan berdasarkan krim dan mentega. Ini adalah dasar di mana Anda dapat menambahkan bahan tambahan sesuai keinginan. Saus putih serbaguna dan cocok dengan hampir semua hidangan ikan. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 100-150 ml krim (lebih disukai 20%);
- sedikit garam;
- 50 gram mentega;
- seperempat lemon;
- rempah-rempah (lebih baik mengambil lada hitam atau putih);
- sedikit tepung (1-2 sdt).
Langkah-langkah memasak:
- Tuang tepung ke dalam wajan kering panas dan goreng selama sekitar 30 detik. Aduk terus agar tidak gosong. Langkah ini diperlukan untuk memberi tepung warna karamel ringan.
- Tuang tepung ke dalam panci kecil berdinding tebal, tambahkan mentega dan goreng selama 1-2 menit di atas kompor. Anda harus mendapatkan massa yang tebal. Anda bisa memasak saus bukan di panci dengan bagian bawah yang tebal, tetapi di bak air. Ini mengurangi risiko terbakar.
- Tuang krim ke dalam panci dalam aliran tipis, aduk terus. Anda dapat mengocok campuran sedikit dengan pengocok atau blender dengan kecepatan rendah sehingga tidak ada gumpalan dalam saus. Jika tidak ada blender dan gumpalan yang sulit diaduk, Anda dapat melewatkan massa melalui saringan dan kemudian melanjutkan memasak.
- Tambahkan sedikit garam, rempah-rempah ke dalam campuran, peras dengan lembut jus dari seperempat lemon ke dalam panci. Masak dengan api kecil selama 5 menit, aduk terus. Sausnya harus cukup kental dan aromatik. Sajikan ke meja segera, segera setelah dimasak. Mereka dapat dituangkan di atas hidangan ikan atau disajikan dalam perahu saus yang terpisah.
Saus krim dengan bawang putih dan rempah-rempah
Saus bawang putih dapat ditambahkan untuk menambah rasa pedas pada hidangan ikan Anda. Ini akan membutuhkan:
- segelas krim kental;
- 1-2 siung bawang putih;
- sedikit tepung;
- seikat sayuran (adas, peterseli);
- membumbui;
- sedikit garam;
- 20-30 gram mentega.
Langkah-langkah memasak:
- Goreng tepung dalam panci sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan mentega ke dalam panci dan aduk campuran.
- Bilas hijau dan potong sangat halus. Anda bisa menghaluskannya dengan blender. Kupas siung bawang putih dan lewati pers. Anda dapat menggiling bawang putih dengan blender bersama dengan bumbu.
- Tuang krim dengan sangat lembut ke dalam panci, aduk massa terus-menerus sehingga tidak ada gumpalan. Bumbui saus dengan sedikit garam dan merica. Alih-alih lada hitam biasa, Anda bisa menggunakan lada putih. Ini sempurna meningkatkan rasa hidangan ikan.
- Masak saus dengan api yang sangat kecil sampai tingkat kekentalan yang diinginkan. Di bagian paling akhir, tambahkan bumbu dan bawang putih, aduk dan tuangkan di atas campuran ikan.
Saus keju krim untuk ikan
Penambahan keju memberi saus ikan konsistensi yang lebih kental dan rasa yang menarik. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- setengah bungkus mentega;
- 1 sdm tepung;
- sedikit garam;
- setengah gelas anggur putih kering;
- keju olahan (atau sekitar 50 g keju keras);
- membumbui;
- sedikit paprika manis;
- setangkai rosemary.
Langkah-langkah memasak:
- Goreng tepung dalam wajan tanpa menambahkan minyak. Seharusnya hanya berwarna cokelat muda. Tambahkan mentega ke dalam panci dan aduk campuran.
- Tuang anggur ke dalam campuran krim dalam aliran tipis dengan pengadukan konstan. Tambahkan bumbu dan masak selama 2 menit. Sebagai bumbu, Anda dapat menggunakan lada hitam yang baru digiling, setangkai rosemary cincang, atau campuran ramuan Provencal kering.
- Parut dadih atau keju keras, tuangkan ke dalam panci dan aduk campuran dengan kuat. Anda dapat menggunakan blender tangan atau pengocok untuk mencampur bahan agar saus lebih seragam.
- Panaskan saus di atas kompor selama 1 menit dan angkat dari api. Disarankan untuk menyajikannya panas ke meja. Lebih baik untuk menuangkannya ke atas hidangan ikan segera, karena saus krim keju mengental dari waktu ke waktu.
Saus mustard krim
Saus mustard krim akan dengan sempurna menonjolkan rasa makarel panggang atau ikan haring. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- segelas krim kental (20%);
- segelas anggur putih kering;
- sedikit garam;
- 2 sendok makan tepung;
- satu siung bawang putih;
- 3 sendok makan mustard;
- sekelompok dill;
- 50 gram mentega;
- beberapa bumbu.
Langkah-langkah memasak:
- Masukkan mentega ke dalam wajan dan lelehkan. Ayak tepung ke dalam panci. Goreng dalam minyak dengan api kecil selama 1 menit. Tepung harus mengambil rona agak keemasan.
- Tuang anggur putih ke dalam panci, aduk rata. Penting agar tidak ada gumpalan dalam saus. Masukkan bawang putih melalui pers, masukkan ke dalam panci.
- Tuang dalam aliran tipis krim, aduk terus-menerus dengan pengocok. Rebus saus selama 2-3 menit.
- Potong dill dengan pisau atau blender. Tambahkan adas, sedikit garam, bumbu secukupnya ke saus, masukkan mustard, campur semuanya dengan baik lagi dan setelah 1 menit angkat saus dari api. Tuangkan ikan di atasnya dan sajikan hidangan ke meja.
Saus Kaviar Krim
Saus yang sangat lezat dapat dibuat dengan menambahkan sedikit kaviar merah ke dalamnya. Ini akan melengkapi rasa salmon, salmon, dan jenis ikan merah lainnya dengan sempurna. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- segelas krim kental (20%);
- 1 sendok teh. l tepung;
- 40 g kaviar merah;
- setengah lemon.
Langkah-langkah memasak:
- Hapus kulit dari setengah lemon. Lebih mudah untuk melakukan ini dengan parutan halus khusus. Peras jus lemon ke dalam mangkuk terpisah.
- Tuang tepung ke dalam wajan kering dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tuang krim ke dalam panci dalam aliran tipis, aduk campuran dengan pengocok. Rebus campuran selama 2 menit dengan api kecil. Tambahkan jus lemon dan kulit dan masak selama 2 menit lagi.
- Dinginkan saus sedikit, tambahkan kaviar merah ke dalamnya dan aduk. Disarankan untuk menyajikannya dalam perahu saus, dihiasi dengan telur individu. Dalam resep ini, penting untuk menambahkan kaviar ke massa yang didinginkan. Kalau tidak, itu akan menjadi keras dan merusak rasa saus.
Saus Ketimun Acar Krim
Saus krim yang sangat sederhana, tetapi pada saat yang sama lezat dapat dibuat berdasarkan krim asam dengan tambahan acar mentimun dan rempah-rempah. Ini akan membutuhkan:
- segelas krim asam lemak;
- acar mentimun;
- 2 siung bawang putih;
- sekelompok dill;
- 100 gram keju krim.
Langkah-langkah memasak:
- Cincang halus mentimun acar atau asin. Lepaskan bagian samping terlebih dahulu. Jika Anda ingin memberikan saus dengan konsistensi yang lebih seragam, Anda bisa memarut mentimun.
- Parut keju krim di parutan halus. Anda juga bisa menggunakan keju olahan dalam resep ini. Potong dill dengan sangat halus.
- Campur krim asam, adas cincang dan mentimun, keju dalam mangkuk. Kupas bawang putih dan lewati pers, lalu tambahkan ke dalam campuran. Campur semua bahan dengan baik lagi dan sajikan saus untuk ikan dalam mangkuk terpisah atau tuangkan di atas setiap porsi.
Proporsi dalam resep ini dapat disesuaikan dengan selera Anda. Untuk mengurangi kandungan kalori dalam saus, Anda bisa menggunakan krim asam rendah lemak atau bahkan yogurt alami sebagai dasarnya. Jika ingin memberikan rasa yang lebih segar, Anda bisa mengganti acar mentimun dengan yang segar.
