Saat ini, pizza sangat populer dalam masakan Rusia sehingga disajikan baik sebagai hidangan sehari-hari maupun sebagai hidangan pesta. Rasa tortilla yang diisi sangat tergantung pada kualitas dan komposisi adonan. Basis ragi tetap menjadi pilihan klasik. Koki berpengalaman menggunakan berbagai trik kuliner dan rahasia pembuatan pizza berbasis ragi, sehingga ia dapat membuat hidangan yang sudah dikenal menjadi benar-benar unik.
Fitur pizza ragi
Menurut kanon klasik, adonan pizza diremas dengan ragi alami, tepung, garam dan air. Adonan diremas dengan baik, tetapi di sini juga penting untuk tidak berlebihan, agar tidak menjadi terlalu keras. Sebelum dimasak, benda kerja dibagi menjadi beberapa bagian dan diistirahatkan selama 2-8 jam. Adonan ragi biasanya diregangkan dengan tangan, dan Anda bisa menggulungnya dengan rolling pin.
Untuk persiapan cepat pizza buatan sendiri, kue puff ragi beku sering dibeli. Penting untuk bekerja dengannya dengan benar:
- keluarkan pizza dari freezer 45 menit sebelum mulai memasak;
- jangan oleskan isian terlalu cair pada kue yang terbuat dari adonan ragi puff;
- tusuk tepi tortilla dengan garpu sebelum dipanggang, jika tidak, adonan bisa sangat berlapis.
Pilihan topping pizza
Berbagai macam produk dapat digunakan sebagai topping untuk pizza ragi, meskipun tomat dan keju tetap menjadi bahan tradisional. Ada semakin banyak resep untuk pai pizza buah dan berry manis. Untuk menyiapkan isian untuk dasar tortilla berbasis ragi, Anda dapat menggunakan, khususnya:
- daging;
- daging babi asap;
- daging;
- sosis;
- makanan laut;
- ikan;
- jamur;
- Sayuran;
- buah-buahan;
- beri;
- sayuran hijau;
- Bawang putih;
- telur;
- rempah-rempah;
- zaitun, zaitun dan banyak lagi.
Sebelum menempatkan isian pada kue, adonan dilumuri dengan banyak minyak, biasanya dengan saus tomat, mayones, dalam pai pizza manis - dengan minyak zaitun. Untuk mencegah produk bergerak selama pemanggangan, tepi benda kerja dibiarkan bebas 0,5-1 cm dan sedikit ditekuk ke dalam.
Untuk mendapatkan kerak emas, sebelum menempatkan cetakan atau loyang di dalam oven, disarankan untuk melapisi ruang terbuka kue (tanpa mengisi) di sekelilingnya dengan telur, setelah mengocoknya dengan sapu. Pizza biasanya harus dipanggang dengan cepat, pada suhu oven maksimum.
Pizza Ragi Cepat dengan Sosis
Campurkan 2 sendok teh ragi kerja cepat kering dengan 2 cangkir tepung terigu yang diayak. Larutkan satu sendok teh garam meja dalam 250 ml air hangat, campur dengan dua sendok makan minyak zaitun. Tambahkan tepung dan ragi ke dalam campuran sambil diaduk. Uleni adonan yang lembut dan lentur dan diamkan selama 15-20 menit.
Cuci 3 buah tomat kecil dan paprika besar, tiriskan, potong batangnya. Keluarkan inti dan biji dari polong. Potong tomat menjadi irisan tipis dan paprika menjadi irisan tipis. Parut 100 gram keju keras. Potong 150 gram salami menjadi cincin.
Olesi loyang atau loyang dengan minyak sayur, regangkan adonan dengan tangan hingga ukuran yang diinginkan. Buat sisi di sekeliling kue, olesi bagian atas benda kerja dengan campuran saus tomat dan mayones (masing-masing beberapa sendok makan). Tata sayuran dan taburi dengan keju parut. Panggang dengan suhu oven maksimum selama 10 menit.
Pizza adonan ragi dengan jamur dan ayam
Larutkan 10 gram ragi kering aktif dalam susu yang dipanaskan hingga 35 ° C. Tambahkan satu sendok makan gula pasir dan tepung terigu. Aduk dan letakkan di tempat yang hangat selama 15 menit. Saat adonan naik, saring satu pon tepung ke atas papan.
- Buat depresi di tengah slide tepung. Ini membutuhkan:
- kocok beberapa telur;
- tuangkan adonan;
- tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun;
- tuangkan 300 ml susu yang dihangatkan hingga 35 ° C;
- masukkan satu sendok teh garam tanpa slide.
Uleni menjadi adonan homogen, tutup dengan handuk katun dan tetap hangat selama 2 jam. Rebus dada ayam dan potong kecil-kecil. Kupas bawang, potong setengah cincin tipis dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Potong 200 gram jamur kupas, cuci menjadi irisan dan goreng dengan bawang selama 15 menit dengan api sedang.
Potong beberapa tomat bersih dan 200 gram sosis berburu menjadi lingkaran, keju keras menjadi irisan tipis persegi panjang. Gulung adonan ragi yang sudah jadi dengan tipis, bentuk sisi dan olesi di atas loyang yang dilumuri minyak sayur.
Oleskan segelas saus tomat di atas kue dalam lapisan yang rata, tanpa menyentuh sisi-sisinya. Letakkan komponen isian berlapis-lapis:
- daging dan jamur;
- tomat dan sosis;
- beberapa buah zaitun;
- irisan keju.
Lapisi bagian atas pizza dengan dua gelas mayones dan panggang dalam oven. Simpan kue-kue seperti itu dalam oven selama 1 jam pada suhu 180 ° C.
Pizza yang terbuat dari puff pastry ragi beku
Defrost 400 gram adonan ragi puff terlebih dahulu dan potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Olesi loyang dengan minyak sayur, lalu taruh potongan puff pastry. Setelah 1 cm dari tepi, gambar bingkai di sekeliling setiap pizza dengan sisi pisau yang tumpul, tetapi jangan membuat potongan.
Olesi benda kerja dengan saus tomat. Anda membutuhkan sekitar 2 sendok makan per 400 gram puff pastry. Kupas 50 gram sosis dan sosis setengah asap dan potong menjadi cincin tipis.
Cuci dan keringkan sayuran. Potong 3 tomat menjadi cincin, lepaskan inti dan biji dari paprika dan potong sayuran menjadi potongan-potongan. Taruh sosis dan sosis di atas pizza, lalu masukkan beberapa bagian zaitun, paprika, dan tomat yang diadu.
Potong 50-70 gram keju Mozzarella di atasnya dan taburi dengan dua sendok makan minyak zaitun. Bilas dan keringkan, lalu cincang halus seikat kemangi segar, campur dengan satu sendok teh oregano kering dan hiasi bagian atas setiap pizza dengan campuran tersebut. Panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 200 ° C.
Puff ragi adonan pizza kayu manis
Campur adonan 250 ml susu hangat, satu sendok teh ragi kering aktif, dua sendok makan gula pasir dan satu sendok makan garam. Tambahkan 250 gram tepung, aduk dan biarkan hangat selama setengah jam di bawah serbet kapas.
Saat gelembung muncul di permukaan adonan dan mulai mengembang, tambahkan 2 butir telur dan 45 gram mentega lunak. Campur semuanya dengan baik dan tambahkan 250 gram tepung lagi. Uleni adonan yang lembut, lalu diamkan selama setengah jam.
Gilas adonan menjadi satu lapisan. Lembutkan 200 gram mentega dan olesi benda kerja dengannya. Taburi dengan dua sendok makan vodka, oleskan lapisan tipis tepung dan lipat adonan menjadi dua, lalu empat kali dalam bentuk persegi panjang. Jepit ujungnya dan gulung kembali adonan menjadi satu lapisan, lipat kembali menjadi persegi panjang dan gulung.
Ulangi manipulasi ini beberapa kali lagi, lalu bagi lapisan menjadi beberapa bagian, masukkan masing-masing ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Gulung adonan yang sudah dingin menjadi lapisan dan tusuk ujungnya dengan garpu. Susun di atas loyang yang diolesi minyak sayur. Bentuk sisinya dan tutupi kue dengan lapisan tipis ghee. Panaskan oven sampai suhu maksimum dan letakkan loyang di dalamnya.
Dalam mangkuk terpisah, campur 120 gram keju dadih, satu sendok teh kayu manis. Saat kerak pizza sedikit dipanggang, keluarkan dari oven, olesi dengan campuran keju-kayu manis, lalu segelas selai blueberry ketiga. Taburkan segelas keju mozzarella cincang di lapisan yang rata dan hiasi pizza dengan blueberry segar (gelas). Total waktu memanggang untuk kue kering asli dan gurih adalah 15 menit. Mozzarella akan meleleh dan buahnya akan mulai mengeluarkan cairan.
Pizza hijau dengan adonan ragi
Untuk adonan ragi yang tidak biasa dengan bumbu, gabungkan segelas susu hangat dan beberapa telur dalam mangkuk, kocok dengan mixer. Tambahkan 2,5 gram baking powder dan beberapa sendok makan minyak zaitun extra virgin. Kocok campuran lagi sampai memperoleh warna yang merata.
Bilas seikat bawang hijau, keringkan secara menyeluruh dan potong sangat halus. Tambahkan telur dan susu, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, sambil menggunakan campuran paprika. Tambahkan 350 gram tepung terigu yang sudah diayak dalam porsi kecil sambil terus diaduk dan uleni sampai tidak ada gumpalan yang tersisa.
Letakkan adonan di atas meja, uleni, tambahkan tepung jika perlu. Gulung atau regangkan menjadi kue, buat bemper. Siapkan bahan untuk isiannya. Bilas, keringkan dan potong sayuran hijau untuk membuat segelas penuh. Dapat digunakan:
- bulu bawang;
- peterseli;
- dil;
- bayam;
- Sawi putih;
- kemangi.
Bagi menjadi perbungaan dan masukkan setengah gelas brokoli ke dalam air mendidih, rebus selama 5 menit, lalu angkat dan buang ke saringan. Kupas alpukat, buang bijinya, potong setengah buah menjadi irisan tipis.
Cuci dan keringkan polong paprika, 5 tomat ceri. Potong tomat menjadi dua, kupas paprika dan potong-potong. Kupas dan potong setengah bawang menjadi setengah cincin tipis.
Olesi pizza dengan tiga sendok makan minyak zaitun extra virgin, letakkan semua komponen isian yang sudah disiapkan di atasnya. Biarkan hijau di lapisan terakhir. Untuk mengisi, campur:
- setengah gelas air;
- 0,5 sendok teh garam meja;
- segelas biji bunga matahari tanpa sekam;
- 6 siung bawang putih geprek
- jus segar dari satu lemon;
- setengah gelas minyak zaitun;
- beberapa sendok makan pati.
Tuang pizza dengan campuran yang dihasilkan dan panggang dalam oven selama 20 menit, panaskan hingga 200 ° C.
Pizza Ragi Vegetarian
Larutkan satu sendok makan gula pasir dan beberapa sendok teh ragi kering dalam segelas air hangat. Aduk sebentar, lalu diamkan di tempat hangat selama 5 menit lagi untuk mengaktifkan ragi.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan 3 cangkir tepung terigu yang diayak dengan satu sendok teh garam laut, lalu tambahkan 25 ml minyak zaitun extra virgin dan ragi encer. Aduk sampai adonan benar-benar homogen, uleni di atas papan yang ditaburi tepung selama 10 menit.
Gulung adonan elastis menjadi bola dan letakkan di piring yang dilapisi dengan minyak sayur. Tutup dengan handuk katun dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Saat adonan naik, uleni dan regangkan dengan tangan menjadi kerak.
Cuci 4 tomat, seikat kemangi dan potong-potong. Potong setengah cangkir artichoke acar, potong 100 gram tahu menjadi kubus. Buat sisi pada kue, olesi adonan dengan saus tomat dan letakkan secara merata di atasnya:
- tomat;
- artichoke;
- setengah gelas zaitun;
- keju;
- sayuran hijau.
Jika diinginkan, tambahkan sedikit merica dan garam ke dalam isian. Panaskan oven pada suhu maksimum selama setengah jam, lalu panggang pizza di dalamnya selama 10-15 menit.
Pizza ragi dengan jagung dan mayones
Uleni adonan dengan satu sendok teh ragi kering yang bekerja cepat, 150 gram tepung, 90 ml air hangat, satu sendok teh garam meja dan jumlah gula pasir yang sama, dan dua sendok teh minyak zaitun extra virgin. Uleni adonan lembut dan biarkan hangat selama 15 menit. Setelah itu, uleni dan biarkan berbaring selama 15 menit lagi.
Gilas adonan dan letakkan di atas loyang yang diolesi minyak sayur. Bungkus tepi benda kerja, olesi dengan campuran 3 sendok makan mayones dan saus tomat dalam jumlah yang sama. Parut 150 gram keju keras dan taburi dengan lapisan pertama di bawah isian.
150 gram acar champignon cincang, 2 sendok makan jagung kalengan dan jumlah zaitun yang sama dalam saringan untuk mengalirkan jus. Cuci dan potong tomat dan zaitun menjadi cincin. Masukkan isian dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Saat pinggiran pizza berwarna cokelat keemasan, hidangan sudah siap. Sajikan dengan dill cincang.
Pizza Caesar dengan adonan ragi beku frozen
Cairkan 400 gram adonan beku dari toko di kompartemen kulkas terlebih dahulu, lalu uleni sedikit dan gulung menjadi bola. Tutup dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam. Sementara itu, rebus 100 gram fillet ayam dalam air asin, angkat dari kaldu dan dinginkan.
Siapkan saus pizza. Parut 10 gram Parmesan di parutan sedang, lewati setengah siung bawang putih melalui pemeras bawang putih. Haluskan ikan teri untuk membuat satu sendok makan irisan ikan. Kocok kuning telur dengan sapu dan aduk di dalamnya;
- keju;
- Bawang putih;
- ikan;
- 2 sendok makan minyak zaitun
- sejumput garam;
- 2 sendok teh caper
- 2,5 ml cuka anggur;
- 2,5 ml mustard Dijon;
- di ujung pisau, lada hitam yang baru digiling.
Bilas dengan 100 gram daun selada Romawi dan keringkan, lalu cincang halus. Bumbui dengan saus, pisahkan sedikit. Potong ayam dingin menjadi potongan tipis dan potong 120 gram keju Mozzarella di parutan.
Gulung atau regangkan adonan ragi dengan tangan, letakkan di atas loyang yang diolesi minyak sayur. Gambarlah bingkai di sekitar tepinya, tekan pisau dengan sisi tumpul ke dalam adonan sehingga terbentuk sisi pada pizza saat dipanggang.
Lapisi potongan dengan sisa saus pizza. Oleskan lapisan keju yang dicampur dengan ayam. Panggang dengan suhu oven paling tinggi hingga pinggiran adonan berwarna kecokelatan. Untuk membuat hidangannya sangat lezat dan indah, Anda dapat menyajikan porsi salad Caesar klasik di atas irisan pizza yang sudah jadi.
