Pancake ragi sangat berpori, itulah sebabnya mereka meleleh begitu saja di mulut Anda. Jika oven terbuat dari adonan kental, maka Anda akan mendapatkan kue yang luar biasa, dari yang cair - "renda" pancake kerawang. Rasa produk semacam itu istimewa, dengan sedikit rasa asam yang menyenangkan. Itu adalah panekuk ragi yang dipanggang di Rusia sejak dahulu kala. Mereka juga ditemukan dalam masakan negara lain.
Untuk membuat pancake berhasil
Pancake ragi biasanya disiapkan dalam tiga tahap:
- Pertama - memasak adonan, campuran air hangat (susu) dengan ragi dan tepung. Dia diberi waktu untuk ragi berkembang biak dan mulai mengeluarkan gas. Ketika permukaannya tertutup gelembung, ibu rumah tangga mengatakan bahwa adonan telah "mendekati".
- Menambahkan sisa produk dan menguleni adonan.
- Pembakaran.
Dalam beberapa resep, ragi ditambahkan langsung ke adonan - ini adalah metode non-uap. Tetapi di kedua versi, adonan setelah dimasak harus tetap hangat dan bertambah volumenya dua hingga tiga kali lipat. Biasanya, adonan dicelupkan beberapa kali dengan cara diaduk dan dibiarkan mengembang kembali.
Ini membutuhkan waktu beberapa jam. Artinya, panekuk dengan ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada dengan soda dan kefir. Tapi jangan khawatir: sebagian besar waktu nyonya rumah dihabiskan untuk menunggu, dan bukan untuk tugas-tugas di kompor.
Sekarang, berikut adalah beberapa tip umum untuk memanggang pancake dengan sukses:
- Tepung yang baru diayak harus digunakan, karena ada banyak oksigen yang tersisa di antara butirannya. Beberapa ibu rumah tangga menuangkan tepung melalui saringan kecil langsung ke dalam mangkuk tempat adonan diremas.
- Lebih baik membeli telur dengan kualitas terbaik. Ini meningkatkan rasa produk dan kemegahannya.
- Ragi terkompresi segar lebih disukai. Mereka melakukan pekerjaan yang baik berulang kali menaikkan adonan. Jika Anda tidak memiliki timbangan, maka informasi berikut akan membantu menentukan jumlah ragi yang dibutuhkan: sepotong seukuran kotak korek api beratnya sekitar 25 g.
- Ragi harus diencerkan dalam air atau susu pada suhu 30-35 derajat.
- Adonan yang sudah jadi tidak boleh dibiarkan berdiri lama, jika tidak rasanya akan menjadi terlalu asam, dan kemegahan pancake akan berkurang.
- Adonan ragi "takut" pada angin. Karena itu, tutup jendela dan ventilasi di dapur saat memasak. Adonan itu sendiri ditutupi dengan serbet tebal, penutup, atau dikencangkan dengan cling film selama naik.
Lebih baik memanggang pancake dalam wajan besi dengan bagian bawah yang tebal, setelah dipanaskan dengan baik. Piring diolesi dengan minyak sayur atau sepotong lemak babi (lebih mudah untuk mengikatnya dengan garpu). Adonan untuk pancake lebar dituangkan dengan sendok dan dipanggang di kedua sisi.
Pancake gandum
Pancake "Klasik" dari masakan Rusia. Repot dengan mereka, tetapi berikan hasilnya setidaknya untuk pesta! Resepnya menggunakan sejumlah besar makanan. Jika perusahaan tidak terlalu besar diharapkan di meja Anda, ambil hanya dua kali lebih sedikit.
Bahan:
- tepung terigu -1kg
- telur - 2 buah.
- susu - 5 gelas
- mentega ghee - 3 sdm. sendok
- ragi - 40 g
- garam - 1, 5 sdt
Anda juga membutuhkan setengah liter air matang.
Deskripsi langkah demi langkah:
- Memasak adonan. Larutkan ragi dalam air hangat, tambahkan 300 g (atau sedikit lebih banyak) tepung, aduk. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat.
- Pecahkan telur dan tempatkan putih dan kuning telur dalam mangkuk terpisah. Sembunyikan protein di lemari es. Panaskan susu hingga hangat (35-40 derajat). Lelehkan mentega.
- Tambahkan gula, garam, kuning telur dan mentega ke dalam minuman yang cocok. Aduk rata.
- Masukkan sisa tepung sedikit demi sedikit sambil sesekali diaduk. Tuang susu ke dalam gelas sekaligus. Uleni adonan hingga halus.
- Tutup adonan dan biarkan hingga mengembang. Saat "tumbuh", turunkan dengan mengaduknya.
- Pada kenaikan kedua adonan, keluarkan putihnya dan kocok sampai berbusa. Tambahkan ke massa total, aduk. Biarkan adonan mengembang untuk ketiga kalinya.
Akhirnya, setelah naik berikutnya, Anda bisa memanggang. Setiap produk, selagi panas, olesi dengan mentega.
Sajikan pancake seperti itu dengan krim asam dan berbagai isian. Orang Rusia tradisional adalah kaviar merah, salmon asin atau fillet herring, keju cottage dengan krim asam.
Pancake tidak berpasangan
Bahan:
- tepung - 3 gelas dengan slide
- susu - 3 gelas
- telur - 2 buah.
- mentega - 2 sdm. sendok
- ragi - 30 gram
- gula - 2 sdm. sendok
Siapkan juga minyak sayur dan garam.
Kami melakukan ini:
- Panaskan susu. Tuang setengah gelas ke dalam mangkuk di mana kita akan menguleni adonan. Encerkan ragi, gula dan garam dalam susu ini.
- Sekarang melalui sisa susu dan telur, aduk semuanya dengan baik. Tambahkan tepung secara bertahap. Aduk adonan dengan whisk hingga rata.
- Lelehkan sepotong mentega - dan juga ke dalam adonan. Campur semuanya.
- Biarkan adonan tertutup selama 3-4 jam. Selama periode ini, campuran harus diturunkan beberapa kali.
Sajikan panas, diolesi mentega (ghee adalah yang paling enak).
Pancake kerawang
Hal utama dalam membuat pancake tipis "dalam lubang" adalah adonan dan tidak ada penyimpangan dari resep! Sisanya sederhana.
Mencari:
- susu - 1 gelas segi
- air - 1 gelas segi
- tepung - 300 gram
- gula - 2 sdm. sendok
- ragi kering - 1 sdt
- minyak sayur - 2 sdm. sendok
Persiapan:
- Panaskan air dengan susu sedikit. Tuang sedikit untuk adonan. Lebih baik mengambil mangkuk atau panci, di mana kita akan membuat adonan.
- Tuang ragi, sesendok gula dan tiga sampai empat sendok makan tepung. Biarkan selama sekitar 20 menit di bawah penutup atau serbet.
- Sambil diaduk, tambahkan sisa campuran susu dan air, tepung, garam dan sisa gula ke dalam adonan. Jangan lupa tentang minyak sayur. Sekarang Anda bisa menguleni adonan.
- Biarkan adonan mengembang, biarkan hangat selama sekitar satu jam.
Panggang sampai rona keemasan muda, berhati-hatilah agar tidak mengeringkan produk yang halus. Olesi setiap panekuk dengan mentega - dan di atas meja!
mentega
Pancake dengan rasa krim yang lembut.
Produk yang dibutuhkan:
- tepung - 2,5 cangkir
- telur - 2 buah.
- susu - 2 gelas
- krim - 1 gelas
- mentega - 2 sdm. sendok
- ragi - 20 g
Selain itu, Anda membutuhkan satu sendok makan gula pasir, sedikit garam dan air matang.
Cara memasak:
- Larutkan ragi dalam sedikit air. Tambahkan segelas susu yang sedikit dihangatkan, satu sendok teh gula dan 1/2 dari seluruh tepung. Biarkan hangat.
- Pisahkan kuning telur dari protein. Campur kuning telur dengan sisa susu, segera larutkan garam dan gula.
- Saat adonan menjadi dua kali lipat, tuangkan campuran susu-telur ke dalamnya. Tambahkan tepung dan uleni adonan. Di akhir tahap ini, tambahkan juga mentega cair. Biarkan adonan mengembang.
- Saat adonan muncul, keluarkan putihnya dan kocok dengan krim (sebaiknya dengan mixer atau blender). Tuang busa ke dalam adonan, aduk. Biarkan adonan mengembang kembali dan siap untuk dipanggang.
Pancake ini bisa dibuat lebih manis dengan menambah jumlah gula.
Hambar
Pancake ini tidak mengandung produk hewani. Artinya, mereka bisa dimakan oleh orang percaya selama puasa, serta vegan. Selain itu, hidangan seperti itu mengandung lebih sedikit kalori daripada pancake biasa.
Mencari:
- tepung - 2 cangkir
- air matang - 2 gelas tipis (masing-masing 200 ml)
- ragi - 20 g
- gula - 2-3 sdm. sendok
- garam
- minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok
Memasak sangat sederhana:
- Untuk adonan, encerkan ragi, sesendok gula dan beberapa sendok makan tepung dalam satu gelas air. Biarkan selama sekitar seperempat jam.
- Panaskan segelas air kedua sedikit, campur dengan adonan. Sambil diaduk, tambahkan gula dan tepung, garam. Aduk hingga rata, tuang minyak sayur. Biarkan untuk bangkit.
- Setelah 40-60 menit, turunkan adonan dan biarkan lagi. Ulangi prosedur ini beberapa kali lagi - dan Anda dapat menambahkannya ke dalam panci.
Pancake tanpa lemak hanya digoreng dengan minyak sayur, dan diolesi dengannya. Tetapi menyajikannya dengan selai, manisan atau manisan sangat tepat.
Pancake wortel
Banyak penemuan kuliner mengungkapkan kepada kita resep nasional rakyat Rusia. Misalnya, Chuvash. Mereka sangat menyukai hidangan dengan sayuran, yang bahkan ditambahkan ke pancake dan pancake. Di bawah ini adalah resep pancake ragi dengan wortel.
Bahan:
- tepung putih - 100 g (sekitar 2⁄3 gelas segi)
- wortel - 300 g (sekitar tiga wortel sedang)
- susu - 2⁄3 gelas segi
- telur - 1 buah.
- ragi - 15 gram
- mentega - 3 sdm. sendok
Anda juga membutuhkan garam dan gula secukupnya, serta sedikit lebih dari setengah gelas air matang. Gunakan minyak sayur atau lemak hewani untuk menggoreng.
Kami menyiapkan adonan secara bertahap:
- Rebus wortel dalam air mendidih selama satu jam. Dinginkan, buang kulitnya. Giling dalam kentang tumbuk. Sebelumnya, ibu rumah tangga menggunakan saringan untuk ini, tetapi sekarang lebih mudah untuk menyelesaikan masalah dengan blender.
- Ambil panci, campurkan campuran wortel dengan setengah susu di dalamnya. Nyalakan api dan biarkan mendidih. Kami meninggalkan panci di atas kompor.
- Perlahan tuangkan setengah dari tepung langsung ke dalam campuran mendidih, kocok sampai halus. Tambahkan sisa susu dalam aliran tipis, aduk adonan masa depan. Keluarkan peralatan masak dari kompor.
- Sementara itu, encerkan ragi dalam air hangat dan biarkan di tempat yang hangat. Kocok telur dalam mangkuk terpisah.
- Setelah adonan agak dingin, tuang telur, tambahkan sisa tepung. Kemudian tambahkan ragi. Kocok dan tunggu lagi sampai adonan "tumbuh".
- Lelehkan mentega, tuang ke dalam adonan. Tambahkan garam, gula dan satu sendok makan air hangat dari ketel. Aduk hingga adonan mulai menggelembung.
Setelah tes dibiarkan naik lagi. Saat kira-kira dua kali lipat, Anda bisa menggoreng.
Pancake seperti itu dimakan panas bersama dengan krim asam, selai atau selai.
Pancake Mordovian di semolina
Tidakkah hewan peliharaan Anda menyukai semolina? Kemudian cobalah untuk "menyelipkannya" dalam pancake! Resep masakan nasional Mordovia akan datang untuk menyelamatkan.
Di desa Erzya dan Mokshan, pancake semolina dan millet sangat disukai. Fitur lainnya adalah sejumlah besar telur dalam adonan. Produknya bagus dan sangat memuaskan.
Jadi, untuk pancake semolina, produk yang Anda butuhkan adalah:
- semolina -1 gelas
- tepung - 1 gelas
- susu - 1 gelas
- telur - 5 buah.
- gula - 1 sdm. l.
- ragi kering - 0,5 sdt
Anda juga membutuhkan sedikit garam (secukupnya) dan sedikit minyak sayur.
Sekarang resep langkah demi langkah:
- Panaskan susu (dengan api kecil atau dalam microwave) sampai hangat.
- Tambahkan semolina dan biarkan hangat selama satu jam (atau lebih) sehingga sereal membengkak.
- Tambahkan ragi, gula, sesendok tepung dan garam ke dalam campuran. Aduk dan letakkan di tempat yang hangat. Tunggu hingga adonan mengembang.
- Pisahkan kuning telur dari putihnya. Masukkan yang terakhir ke dalam lemari es. Kocok kuning telur (blender akan menjadi asisten terbaik di sini) dan tuangkan ke dalam adonan.
- Tambahkan tepung secara bertahap, aduk sesekali. Biarkan adonan mengembang.
- Saat adonan benar, tuangkan tiga sendok makan minyak bunga matahari. Keluarkan putihnya, kocok hingga berbusa dan masukkan ke dalam adonan. Mari kita mulai menggoreng!
Sedikit trik: Resep ini bisa digunakan untuk membuat pancake yang lembut dan tipis, serta pancake yang kental. Jika Anda suka yang tipis, maka adonan bisa diencerkan dengan sedikit air matang hangat. Jika Anda ingin pancake, gandakan tepung dalam resepnya.
Rasa panekuk semolina cocok dengan krim asam, saus manis, dan kaviar merah. Dan jika tidak ada hal di atas yang ditemukan di rumah, Anda bisa mengolesinya dengan mentega. Yang terbaik dari semuanya - ghee.
